孔雀開屏魚的做法

　　孔雀開屏魚是一道特色傳統(tǒng)名菜，屬魯菜系，此菜是春節(jié)節(jié)日年菜，一有喜慶祥和的意頭，二魚肉經清蒸后，不僅保持了原汁原味，還十分鮮美嫩滑。不妨看看孔雀開屏魚的做法。

　　做孔雀開屏魚所需食材：

　　主料：武昌魚一條，胡蘿卜一段

　　輔料：泡椒兩個，生姜一塊，大蔥一段，生抽少許，蒸魚豉油適量，香醋少許，鹽適量，香油少許

　　孔雀開屏魚的做法步驟：

　　1. 準備好原材料。

　　2. 魚內臟清理干凈，黑膜去除，魚頭切下來，魚尾不要，拍打魚身，將兩邊的筋都抽出來，筋的腥味很重，將魚的黑膜和筋去掉，魚的腥味就會大大降低。

　　3. 如圖切片，每片約七八毫米厚，切到挨著魚肚刨開口子約五毫米處不切斷，有人做這個魚的時候魚肚沒刨開來保存完整性，我覺得那樣黑膜很難清理干凈，破魚肚的時候要切得整齊一點，這樣便于好做造型。

　　4. 胡蘿卜切成菱形片，泡椒切成小圈，大蔥和姜切成絲，另一留一些大蔥和姜切成片。

　　5. 切好的魚身和魚頭加入適量鹽、少許生抽，擠入大蔥和姜片的汁，抓勻，腌制十幾分鐘。（個人不喜歡料酒來做魚，因為影響鮮味，所以一定要將蔥姜擠出汁液來腌制，這樣第一為了去腥，第二為了入味。）

　　6. 擺好造型。

　　7. 打開美的蒸汽爐的盛水壺，打開蓋子，加入純凈水，蓋好蓋子安裝好

　　8. 調到蒸魚，按“開始”啟動

　　9. 上汽后放入魚

　　10. 關閉好，開始蒸，這個魚因為切開的，蒸六七分即可

　　11. 將蒸出來的湯汁倒入鍋里，加上適量生抽、蒸魚豉油、香醋、香油，調成汁。

　　12. 擺上泡椒圈、蔥花、蔥姜絲，淋上調味汁即可。

　　13. 成品圖。

　　溫馨提示：

　　一、魚切片的時候要用比較鋒利的刀，先挨著肚子一端下刀，到背部有骨頭的地方用掌心砸一下刀背就切開了，先離魚肚的位置要稍微遠一點，然后改刀成均勻的片，擺成一個扇形。

　　二、我用的泡椒來裝飾，吃的時候可以一起吃，別有一翻風味，沒有泡椒的可以用美人椒，但直接用比較辣，如果為了吃還是要稍微爆一下，為了擺造型就無所謂了。

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