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包粽子的米要泡多久

時(shí)間:2024-07-23 11:31:05 學(xué)人智庫(kù) 我要投稿
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包粽子的米要泡多久

  端午節(jié)是我國(guó)的最大的傳統(tǒng)節(jié)日之一,吃粽子,也是端午節(jié)最重要的習(xí)俗。如今,喜歡親自動(dòng)手制作美食的都市年輕人,對(duì)包粽子卻一竅不通。以下是CN人才小編為您收集整理提供到的包粽子的米要泡多久,歡迎閱讀參考,希望對(duì)你有所幫助!

包粽子的米要泡多久

 

  包粽子的米是什么米

  1、黑色糯米,是用楓葉及其嫩莖之皮,放在臼中搗爛,稍為風(fēng)干后浸入一定量的水中,浸泡一天一夜后,把葉渣撈出濾凈,即取得黑染料液。黑染料汁要放入鍋中用文火煮至五六十?dāng)z氏度,再把糯米浸入其中即可得到黑色糯米。

  2、黃色糯米,可用黃花或黃梔子、黃羌等植物的果實(shí)、塊莖提取。將黃花煮沸,或?qū)ⅫS梔子搗碎放入水中浸泡,即得到黃橙色的染料液。也可用黃羌掏爛后與糯米拌均用力搓,可得黃色的糯米。

  3、紅糯米,以水稻和高粱雜交而成,經(jīng)農(nóng)業(yè)部稻米及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心檢測(cè),其鈣、鋅、鎂、鐵等有益礦物質(zhì)是普通稻米的9~14倍。

  包粽子的米要泡多久

  糯米是一種溫和的滋補(bǔ)品,有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無(wú)力、妊娠腹墜脹等癥。糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等,為溫補(bǔ)強(qiáng)壯品。

  糯米越泡會(huì)越黏,包的粽子越好吃。換句話說(shuō),只要泡米的方法正確,包粽子的米泡越久越好,至少要泡3個(gè)小時(shí)左右。正確的做法是用清水浸沒(méi)糯米,每天換2~3次水,浸泡幾天后再包粽子,由于細(xì)胞吸水將細(xì)胞壁脹破,黏性成分釋放出來(lái),可使粽子異常黏軟。只要每天堅(jiān)持換水,糯米是不會(huì)變質(zhì)的,但水量要足,否則米吸足水后暴露于空氣中,米粒就會(huì)粉化。

  糯米中的黏性存貯于細(xì)胞當(dāng)中,若用水淘過(guò)馬上就包粽子,即使上等糯米也不會(huì)很黏。因?yàn)轸兆优疵字苯又笪暂^差,包粽子前對(duì)糯米的浸泡會(huì)讓米在煮的時(shí)候更容易吸水,縮短粽子的煮制時(shí)間,并提高粽子的口感。

  包粽子如何泡米

  首先我們要選擇圓粒糯米,因?yàn)閳A粒糯米比長(zhǎng)形糯米更有粘性也更糯,口感也更好。要包多少粽子,按照比例就泡多少糯米。選好糯米我們就用溫水浸泡,糯米要泡到放在手指能輕松碾碎就可以用來(lái)包粽子了。除了白糯米,我們還可以選擇天然染色的五色米泡制方法同白色糯米一樣,要泡一夜為好。

  粽葉的選用

  廣州人包粽子多用箬葉,選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包粽子多用竹葉,粽子有竹葉的清香味,但要煮軟再用。

  上海等地采用每年大伏天從安徽黃山采下的箬葉,含有特殊的清香味,俗稱'徽州伏箬'。

  粽餡的調(diào)味

  咸肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復(fù)揉擦至調(diào)味品滲入豬肉再包。

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