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鮑魚(yú)紅燒肉的做法大全
鮑魚(yú),在現(xiàn)代漢語(yǔ)中有多種含義。最常用的是指一種原始的海洋貝類(lèi),屬于單殼軟體動(dòng)物,其只有半面外殼,殼堅(jiān)厚、扁而寬,鮑魚(yú)是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴食材,位居四大海味之首。鮑魚(yú)紅燒肉的做法大全,我們來(lái)看看下文。
原料:五花肉1000克、鮑魚(yú)9個(gè)、蔥姜適量、八角1個(gè)、白酒1大勺、老抽3小勺、生抽1小勺、冰糖1大塊、鹽半小勺、蠔油1小勺
做法:
1、五花肉放清水里清洗干凈,切大塊備用,鮑魚(yú)清洗干凈,用刀子將鮑魚(yú)肉和殼分離,去除內(nèi)臟,沖洗干凈,在鮑魚(yú)表面打格子花刀
2、蔥切段、姜切片,鐵鍋不放油,將五花肉的肥肉面向下擺放,小火加熱,直到五花肉一面變黃,肥油滲出后,即可翻炒均勻,并將鍋中的肥油倒出
3、向鍋中加入老抽3小勺、生抽1小勺,讓每一塊肉都均勻沾上顏色,加入蔥姜和八角,加入白酒1大勺,加入開(kāi)水半鍋,放1大塊冰糖調(diào)味,大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉
4、小火燉至五花肉八成熟(大約燉了一個(gè)多小時(shí)),將鮑魚(yú)下鍋,加入半小勺鹽和1小勺蠔油翻炒均勻,繼續(xù)燉至湯汁收干,鮑魚(yú)入味即可關(guān)火
小貼士:
1、清理鮑魚(yú)時(shí),要去除內(nèi)臟,并在鮑魚(yú)表面打花刀,這可以讓鮑魚(yú)更入味
2、將肥肉面向下碼在鍋里,小火煎肉,可以將肉中的肥油靠出來(lái),紅燒肉吃著肥而不膩
2、做紅燒肉用的水都要是熱水,熱脹冷縮的原理,這樣做的肉口感好,不硬不柴
4、燉煮紅燒肉的過(guò)程大約1個(gè)多左右,中途可以打開(kāi)鍋蓋,翻炒幾下,這樣確保每塊肉入味均勻
5、鮑魚(yú)無(wú)需長(zhǎng)時(shí)間燉煮,會(huì)令肉質(zhì)太過(guò)于收縮而使肉質(zhì)變老,五花肉八成熟后再放入即可。
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