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油燜大蝦的做法（附典故）
油燜大蝦是一道著名的家常美食，凡是吃過油燜大蝦的人都對它贊不絕口。今天小編整理了其做法，一起來學(xué)習(xí)下吧！
【1】魯菜油燜大蝦：
簡介：
魯菜油燜大蝦使用的清明前渤海灣的大對蝦，使用的魯菜特有的油燜技法，這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜咸四種味道相輔相成，回味無窮。
近些年流行的一道“油燜大蝦”使用是起源于湖北潛江的卾菜，使用的是其實(shí)是淡水的鰲蝦(俗稱小龍蝦)制作，與魯菜的油燜大蝦不同。
食材：
主料
對蝦8個(gè)
輔料
鹽1茶匙 油適量
蔥適量 姜適量
蒜適量 料酒湯匙
生抽1湯匙 醋半湯匙
白糖一茶匙
油燜大蝦的做法步驟
1. 原料：蝦，蔥姜切絲，蒜切片。
2. 將蝦洗凈，剪掉蝦須、蝦腳、蝦槍，從脊背處劃開，去掉蝦線。
3. 凈鍋上火，放入植物油燒熱，下入大蝦翻炒變紅。
4. 放入蔥姜蒜翻炒，用勺子壓一壓蝦頭，炒出蝦油。
5. 淋入一湯匙料酒。
6. 放入一湯匙生抽，半湯匙醋翻炒均勻。
7. 調(diào)入鹽和糖。
8. 加入清水，水量沒過蝦身的一半，蓋上蓋，用中小火燜透。
9. 湯汁微濃時(shí)即可關(guān)火，挑揀出蔥姜蒜棄掉，裝盤上桌。
小貼士
1.處理大蝦時(shí)要處理干凈，剪掉蝦須、蝦腳、蝦槍，從脊背劃開，去蝦線而且便于入味。
2.燜的時(shí)間不宜太久，看蝦的大小，一般時(shí)間在3--5分鐘，蝦肉成熟即可關(guān)火，以免蝦肉質(zhì)柴湯老。
3.用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，這樣成菜紅潤油亮，更具食欲。
【2】五七油燜大蝦：
簡介：
五七油燜大蝦的做法簡單，營養(yǎng)豐富，可以調(diào)理身體，促進(jìn)發(fā)育，還可以防治高血壓和心肌梗塞，孕產(chǎn)婦吃了還可以催乳，兒童吃了對抵抗力和身體發(fā)育都有很好的幫助，而且這道五七油燜大蝦外觀紅亮，味道飄香。
制作方法：
做法一
食材：大蝦。
調(diào)料：辣椒，蔥，姜，鹽，白糖 ，料酒，醋。
步驟：
1、將蝦清洗干凈后去掉蝦須，挑掉蝦線，剪掉蝦腳待用；
2、油倒入鍋里，放入蔥姜末翻炒出香味，再倒入鍋里煎；
3、煎至變色呈紅色之后，再翻一面繼續(xù)煎，煎的時(shí)候注意要用鍋鏟按壓蝦頭；
4、將蝦油擠出之后倒入少許料酒，蓋好鍋蓋燜煮半分鐘；
5、揭開鍋蓋倒入鹽，放入白糖，滴幾滴醋翻炒片刻；
6、然后用盤子蓋住蝦，中小火燜煮3分鐘即可。
做法二
主料：鮮蝦300克。
調(diào)料：油50g，香蔥1棵，蒜幾瓣，姜5g，蕃茄醬30g，糖5g，鹽少許，料酒10g，水半碗。
步驟：
1、準(zhǔn)備材料，蔥姜蒜切碎；
2、用剪刀剪開蝦背取出蝦線，把蝦洗一遍；
3、蘇泊爾煎烤機(jī)里多放點(diǎn)油，開大火預(yù)熱好，放入蔥段爆香；
4、放入蝦小火煎，不時(shí)用木鏟按一下蝦頭，以便出點(diǎn)蝦油，煎好一面再翻面煎另一面；
5、煎好蝦把多的油倒出，鍋里留點(diǎn)底油，爆香蔥姜蒜末；
6、放入蕃茄醬、糖炒勻；
7、放入蝦翻炒，加入料酒；
8、加入半小碗水，選用大火檔，蓋上鍋蓋燜2分鐘，收汁；
9、湯汁收濃出鍋。
小竅門：
1、煎蝦時(shí)多放點(diǎn)油，煎好剩下的油可以再炒菜；
2、蝦用新鮮的大蝦；
3、喜歡拌飯的收汁時(shí)多留點(diǎn)汁。
做法三
主料：羅氏沼蝦500克。
調(diào)料：生抽2大勺，鹽1小撮，油適量，糖1小勺，清水少許，老姜適量，料酒適量，蔥花適量。
步驟：
1、把買回來的蝦先剪去蝦槍和蝦腳；
2、然后在蝦背上劃刀，抽出泥腸；
3、全部完成后清洗干凈；
4、鍋中放適量油，放入老姜爆香；
5、倒入洗干凈的蝦，翻炒。這一步要把蝦爆透；
6、倒入料酒、生抽和少許水，最后加入糖調(diào)味；
7、等到汁差不多的時(shí)候就可以出鍋了，出鍋前撒上蔥花，即可。
做法四
主料：大蝦幾只。
調(diào)料：蔥兩根，姜一塊，料酒一大勺，生抽一勺，甜面醬一勺，鹽一茶匙，糖少許。
步驟：
1、大蝦先沖洗干凈；
2、背部用剪刀先剪開，然后用刀子劃一刀，不要割透，取出蝦線；
3、就是這樣的狀態(tài)如果偷懶的話，小一點(diǎn)的蝦可以不去蝦線不開背，但是大一些的還是開一下更容易入味；
4、蔥姜切好備用；
5、油鍋燒熱，油要稍微多一些，少了不香，下大蝦進(jìn)去炸香；
6、大蝦殼煎出香味，顏色略微變紅時(shí)加蠔油、料酒、生抽、甜面醬、白砂糖一起翻炒，甜面醬要炒勻，醬汁就會特別的香濃；
7、加入蔥，稍微再少放一點(diǎn)鹽，翻勻就可以，全程不要加水；
8、翻裹均勻就可以出鍋了，蔥鹽入后不要再開火，炒太久蝦肉會太老。
【3】油燜大蝦的典故
清代山東學(xué)者郝懿行所著《記海錯(cuò)》一書載，渤海“海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網(wǎng)得之，兩兩而合，日干或腌漬，貨之謂對蝦。”山東海域所產(chǎn)對蝦占全國總產(chǎn)量的2/3。此菜選用正是這種大對蝦，身長15至20厘米，晶瑩飽滿、體形碩大、頭部長滿蝦腦，滋味最佳。
在魯菜中，油燜是主要以調(diào)味油和調(diào)料汁進(jìn)行燜制成菜的一種方法。燜制時(shí)加湯量比其他燜法要少，燜制時(shí)間要短，初步熟處理一般采用煸炒或油炸的方法。油燜要求原料鮮嫩易熟，成菜色澤淺紅油亮。
【4】營養(yǎng)價(jià)值
1、蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是有用的食物；
2、蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效；
3、日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。
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