花蛤，是近海地帶的常見貝類海產(chǎn)品，身帶花紋，據(jù)說江南有一種河蜆也長得類似，但個(gè)頭略小，食用的最佳時(shí)間也有所不同。福州有一句民諺，“打赤膊吃蛤，穿棉襖吃蜆子”。海生者鮮，花蛤的鮮，那是從骨子里對(duì)味覺釋放的磁場(chǎng)，由吸引到沉迷，是大海對(duì)于尋常百姓家的恩賜。接下來，小編為帶來辣爆花蛤的做法大全，希望你喜歡。

　　烹花蛤，有人為了避免泥沙，氽水煮開后再用油鹽炒制，但肉質(zhì)相對(duì)較老，鮮味也流失很多，讓人惋惜。我最為中意潮州人生炒的方法，讓花蛤吐盡泥沙后洗凈，直接入鍋，加調(diào)料炒，待貝殼一個(gè)個(gè)張開口的時(shí)候，即可起鍋食用，吃著鮮嫩無比的蛤肉，吸吮著殼內(nèi)的汁水，不知不覺地一個(gè)接上一個(gè)，好不歡愉。如果實(shí)在擔(dān)心泥沙，將花蛤氽水開殼后，佐以油鹽姜蔥、黃酒之類拌食，能避免肉老的現(xiàn)象。

　　除了用辣椒炒這種川湘做法，以羅勒搭配，也是絕妙。羅勒，有人稱九層塔，也有地方稱金不煥，以其自然的清香，浸透在蛤肉里，又憑添幾分清新之感。去年到一家臺(tái)式風(fēng)味館，喝了一碗花蛤湯，清澈見底的湯里，顯見花蛤的身影，碗上漂著一株羅勒尖，喝上一口，至醇至鮮，讓人神清氣爽。

　　從酒店到家庭廚房，花蛤蒸蛋，是人們極為推崇的一道菜，可謂老少皆宜，那是滑與嫩的相互交融，海陸兩處食材的結(jié)合，精當(dāng)?shù)锚q如一胎所生。

　　有一次，回川東老家，我喜出望外地在超市發(fā)現(xiàn)活花蛤，興致勃勃地買回家，精心炒制一盤。結(jié)果那一盤蛤肉帶著一股子臭味，大約是養(yǎng)它的水池里從未換過清水，連蛤肉里都浸染著下水道的味道。吃進(jìn)嘴里，那種異味，讓所有人都大為敗興�，F(xiàn)今要長居盆地，想吃上一口鮮美的花蛤，恐怕是一件極為奢侈的事了。

　　許多老百姓對(duì)于花蛤的愛難以割舍，像是人們生活里難以尋覓的紅顏知己那樣有著惦念。又不光是知己，明白自己的心，還像愛人，懂自己的胃。聽到花蛤“嘣嘣”地與鍋沿?zé)崃遗鲎�，這邊再備好一杯啤酒，一場(chǎng)傾心的交談，也就拉開了序幕。

　　大排檔里超人氣平民海鮮--辣炒花蛤

　　用料:花蛤500克、湖南椒3個(gè)、紅辣椒2個(gè)、生姜1大塊、香蔥1根、黃酒1湯匙、天成一味醬油1湯匙、鹽適量、花生油2湯匙、薄水淀粉2湯匙

　　辣炒花蛤的做法

　　1、花蛤用清水加2滴香油讓它吐沙后瀝水，加大量鹽將其殼搓洗干凈，用水洗凈。

　　2、辣椒切圈，姜切成絲，蔥切成段。

　　3、鍋內(nèi)燒油，油溫后加姜絲、辣椒炒香。

　　4、放入花蛤。

　　5、調(diào)入醬油。

　　6、調(diào)入黃酒后加蓋稍燜。

　　7、至殼開時(shí)調(diào)入水淀粉炒勻。

　　8、加入香蔥斷生，即可。

　　美食小貼士：

　　1、炒花蛤一般不用味精，醬油可舍去換成少許鹽，但要略加清水減少花蛤炒制時(shí)間。

　　2、直接炒洗凈的花蛤比氽水更嫩。

　　3、最后勾適量水淀粉，能使花蛤更好地掛汁，滋味更濃。

　　辣爆花蛤是山東代表菜，我喜歡麻辣的口味，所以把花椒換成了麻椒，您可以根據(jù)自己的口味，選擇麻椒或花椒。

　　做辣爆花蛤所需食材：

　　主料：花蛤蜊適量，干辣椒適量，麻椒適量，大蔥一段，姜一塊，醬油兩勺，鹽兩勺，香菜五 、六顆

　　辣爆花蛤的做法步驟：

　　1. 花蛤蜊加入自來水，放一點(diǎn)鹽，放置一小時(shí)以上，讓它吐出臟東西。買的時(shí)候可以問商家要吐好的，此步可以省略。

　　2. 用清水多洗幾遍，洗干凈備用。

　　3. 蔥姜切絲備用

　　4. 香菜切段備用。

　　5. 鍋里熱油，放入蔥 、姜爆香。

　　6. 放入麻椒和辣椒段炒香。

　　7. 放入花蛤煸炒幾下，放入鹽和醬油炒勻。

　　8. 蓋上鍋蓋悶兩分鐘讓蛤蜊開口，時(shí)間不要久了，兩分鐘剛好！

　　9. 開蓋倒入香菜，翻炒兩下出鍋。

　　10. 成品。

　　11. 喜歡麻辣口味的開吃吧

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