5、將肉餡搓成丸子，在糯米上滾上一層米;

　　6、放入蒸籠里，在已沸的水上大火蒸20分鐘;

　　7、關(guān)火，撒上蔥花即可。

　　紅燒雞爪

　　1、雞爪去指甲，焯水撈出;

　　2、炒糖色，炒到雞爪微黃;

　　3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;

　　4、老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開;

　　5、放鹽，十三香，燒開;

　　6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。

　　香辣豬蹄

　　1、豬蹄洗凈，姜蒜切片;

　　2、鍋中燒水，放入蔥姜片，倒入少許料酒，水開后放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄;

　　3、鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;

　　4、放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調(diào)味，添水沒過豬蹄;

　　5、大火燒開轉(zhuǎn)小火至豬蹄熟爛即可收汁。

　　糖醋小排骨

　　材料：排骨1條，蒜瓣4粒，紅蔥頭2粒，米醋3湯匙，米酒3湯匙，紅糖1塊，醬油2湯匙，開水一碗，油適量

　　步驟：

　　1、 排骨洗干凈瀝干水，蒜去皮對半開半，紅蔥頭剝?nèi)ネ饷嬉粚痈梢拢�去根部洗干凈�?/p>

　　2 、鍋里入油，放入蒜和蔥炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨頭露出來即可。

　　3 、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3湯匙。

　　4 、倒入米酒3湯匙。

　　5、放入紅糖一小塊。

　　6、 倒入開水到末過排骨的位置。

　　7 、倒入醬油2湯匙 。

　　8、重新回到炒鍋大火收汁即可，如果太淡，可以適當(dāng)調(diào)入少許鹽，想顏色深些，也可以調(diào)入幾滴老抽。

　　肉沫冬瓜片

　　1、冬瓜洗凈后去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎;

　　2、肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘;

　　3、將冬瓜片放入盤中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋里，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透;

　　4、出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。

　　豉汁蒸鳳爪

　　1、鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝干水份備用;

　　2、油熱后下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鐘;

　　3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻;

　　4、豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩余的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鐘即可。

　　麻婆茄子

　　1、茄子去蒂洗凈，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，姜切末;

　　2、熱鍋油熱后放入茄子，小火慢煎至茄子微軟后盛出;

　　3、鍋中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油;

　　4、將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會，調(diào)入辣椒油、花椒油，待湯汁收干，撒上蔥花即可。

　　芹菜冬筍炒雞雜

　　材料：芹菜3兩，大蒜2條切段，冬筍1個切絲開水煮過，雞雜塊

　　調(diào)料：鹽、味精，黃酒，糖，姜絲

　　做法：

　　1、雞雜拌好調(diào)料入油鍋爆香，至8成熟鏟起，

　　2、將芹菜、冬筍大蒜入鍋炒8成熟，倒入雞雜一起炒熟即可。將雞雜換成臘味，臘肉臘腸小炒也可。

　　紅燒牛腩

　　1、牛腩洗凈，瀝干水份備用(個人建議買帶點肥肉的牛腩，燉出來會更香)

　　2、鍋熱后倒少量油，待油溫?zé)�到七成熱時，放牛腩煸炒

　　3、當(dāng)牛腩的血水徹底炒干直至出現(xiàn)焦糖色后，調(diào)中小火，加入姜片、八角、香葉、花椒和干辣椒炒勻

　　4、當(dāng)調(diào)料炒出香味后，烹入料酒炒勻。再倒入老抽炒至牛腩均勻裹上色。加入足量開水大火燒開后，撇去浮沫，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火燜燒。

　　5、燒牛腩的同時，土豆去皮洗凈，切成與牛腩大小相當(dāng)?shù)膲K，入油鍋中炒至表面微焦。當(dāng)牛腩燒至軟爛后，將炒好的土豆加入牛腩鍋中，繼續(xù)燜10-20分鐘，最后調(diào)入鹽和糖拌勻后大火收汁即可。

　　青椒炒豬肝

　　1、豬肝洗凈后，片成2——3mm厚的片，在水中反復(fù)沖洗。

　　2、然后清水浸泡大概30分鐘，換水繼續(xù)洗至無血水

　　3、用笊籬撈出，控干水分。調(diào)入半勺鹽、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5顆、一點白糖、蔥姜片。

　　4、準(zhǔn)備配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形。起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開始冒青煙時，倒入碼好味的豬肝片

　　5、大火，快速翻炒，倒數(shù)5秒，或者用眼睛觀察，當(dāng)豬肝表面剛剛開始發(fā)白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時，就馬上盛出。

　　6、鍋內(nèi)留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘。倒入炒好的豬肝，大火快炒幾下。

　　7、關(guān)火!撒入蒜苗葉，利用余溫將蒜苗葉燙至斷生即可，一點味精，裝盤。

　　排骨蒸豆腐

　　1、豆腐切塊，排骨洗凈斬小件。

　　2、排骨用黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉調(diào)味腌制。

　　3、把豆腐和排骨擺盤入爐，待水開后大火蒸大約10分鐘，取出撒上蔥花便完成咯。

　　蒸雞蛋

　　1、雞蛋打入碗入打散，注入溫水?dāng)噭�，加入鹽調(diào)味，將混合好的蛋液過篩兩到三遍。

　　2、蓋上保鮮膜，放入蒸鍋，大火加熱，當(dāng)蒸鍋中的水沸騰后轉(zhuǎn)為小火蒸大約10分鐘，關(guān)火，燜幾分鐘。

　　3、取出，撒上香蔥，淋上香油、生抽，開吃。

　　脆皮雞

　　材料：土雞1只、白醋300cc，麥芽糖100公克，水50cc、沙拉油適量，椒鹽粉2大匙，檸檬1/4顆

　　做法

　　1、土雞洗凈后，用1大匙的椒鹽粉涂抹均勻在雞的表面及腹腔后，靜置約20分鐘;調(diào)味料A混合煮勻成糖醋水后放涼備用。

　　2、將作法1的土雞的表皮以沸水淋上4至5次后，再用糖醋水均勻的淋上4至5次。

　　3、將作法2的土雞懸吊至通風(fēng)處讓其吹風(fēng)約3小時晾干表皮后，再將雞眼戳破，避免雞放入熱油鍋中產(chǎn)生油爆。

　　4、熱一鍋，加入足以淹過整只雞的沙拉油，并將油溫?zé)裏嶂良s150℃，將作法3的土雞放入油鍋中，以小火炸約20分鐘至熟后，轉(zhuǎn)中火續(xù)炸至雞肉表皮呈現(xiàn)出金黃酥脆感，即可撈起瀝干油份。

　　5、再將作法4的土雞切塊，裝盤并擠上檸檬汁，沾椒鹽一起食用。

　　芝麻豆腐

　　材料：豆腐、鹽、烹調(diào)油、生粉、孜然芝麻混合粉

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備好豆腐和芝麻孜然粉。

　　2、準(zhǔn)備一個大盤子，放入生粉。

　　3、將豆腐切0.5cm厚片，拍上生粉。

　　4、煎盤刷油，燒熱，放上豆腐塊，小火煎香。

　　5、中間翻面，煎至兩面焦香。撒適量細鹽。

　　6、出鍋裝盤，撒上芝麻孜然粉即可。

　　雞蛋炒雙菇

　　雞蛋 3個、真姬菇 1把、胡蘿卜 半根、小蔥 1棵、食鹽 1小勺、胡椒粉 1小勺、植物油 適量

　　1、準(zhǔn)備好原材料;雞蛋放入碗中加適量鹽打散;燒熱鍋， 加入適量的油， 將蛋液放入

　　2、待蛋液煎至定型后，再將其鏟成小塊后盛出;鍋中再放入少許油， 加入胡蘿卜塊翻炒;微微煸出紅油后下入準(zhǔn)備好的雙菇翻炒

　　3、雙菇炒出水分后煮上一兩分鐘， 加入鹽、胡椒粉調(diào)味;加入雞蛋， 翻炒幾下 ;出鍋前加入小蔥，翻炒均勻后關(guān)火

　　辣炒什錦藕丁

　　藕 1節(jié)、火腿 100克、柿子椒 1個、紅椒 1個、豆腐 4塊、豆豉辣醬 30毫升、醬油 15毫升、食鹽 3克

　　1、青紅椒去蒂去籽洗凈后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。蓮藕去皮洗凈后切丁

　　2、炒鍋燒熱后倒入油，待油7成熱時，倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘，至豆腐丁表面成微黃色。倒入蓮藕丁翻炒2分鐘

　　3、調(diào)入老干媽辣醬，醬油和鹽翻炒均勻后，倒入火腿丁，青紅椒丁，再繼續(xù)翻炒1分鐘即可

　　紅燒冬瓜

　　冬瓜 300克、細香蔥 1根、生抽 5克、老抽 5克、食鹽 3克、白糖 3克、植物油 2湯匙

　　1、材料：冬瓜300克、細香蔥1根 調(diào)料：生抽5克、老抽5克、鹽3克、白糖3克

　　2、冬瓜去皮去瓤，切成薄一些的塊(冬瓜皮要多刨掉些，最好把綠色的莖去掉，否則硬硬的影響口感)

　　3、植物油鍋燒熱后，下入冬瓜翻炒

　　4、炒到冬瓜的邊角微黃

　　5、調(diào)入生抽、老抽、鹽和白糖，以及適量水，蓋上蓋子中小火煮10分鐘左右(水不要加太多，冬瓜本身也會出水)

　　6、冬瓜煮爛入味后，大火收汁，出鍋前撒上蔥花

　　蠔油生菜

　　生菜 1棵、植物油 1.5湯匙、食鹽 1小勺、蠔油 2湯匙、玉米淀粉 5克、水 適量、蒜 5克、白糖 1/2小勺

　　1、生菜洗干凈瀝干水備用

　　2、大蒜拍碎切粗米，用玉米淀粉和清水兌成水淀粉(稍薄一點)，燒一鍋開水，放1小勺鹽

　　3、然后放入生菜，焯十秒左右后迅速撈出瀝干水

　　4、焯好的生菜擺入盤中待用

　　5、另起鍋，放少許植物油燒至五成熱，放入蒜末爆香

　　6、加入蠔油、白糖和水淀粉，燒開后淋在生菜上即可

　　枸杞紅棗烏雞湯

　　1、將烏雞洗凈，斬塊，準(zhǔn)備一鍋開水，將烏雞塊下入，焯5分鐘后撈起，沖水瀝干

　　2、將烏雞塊放入湯煲內(nèi)，加入洗凈的枸杞，紅棗，香菇，姜片，加入開水，煲大約3小時，盛起時加鹽調(diào)味即可

　　山藥玉米排骨湯

　　1、排骨洗凈，過熱水煮沸，撈起，沖兩三次水再次洗凈。

　　2、砂鍋入清水，放入排骨，玉米，姜片，煮沸后轉(zhuǎn)小火。

　　3、一個半小時之后，加入山藥，入鹽調(diào)味，小火半小時

　　蘿卜絲鯽魚湯

　　1、油鍋內(nèi)加姜片和鹽燒熱。(姜片和鹽都是為了防粘)

　　2、鯽魚洗凈后用廚房紙擦干，表面輕拍一層淀粉防粘，入油鍋煎。

　　3、一面煎至定型后再翻面。(這樣不容易破皮)

　　4、倒入沒過魚身的水，大火煮至魚湯發(fā)白。(最好用熱水，湯汁更容易煮白，如果是冷水，一定要用大火煮，魚湯才會變白。)

　　5、白蘿卜去皮后用擦絲器擦成絲。湯汁發(fā)白后，倒入蘿卜絲并調(diào)入鹽和少量糖。

　　6、煮至味道融合后即可

　　排骨蓮藕湯

　　1、生姜刷干凈，去皮，切片。將生姜皮和排骨一起下入清水鍋中，煮開后繼續(xù)煮三四分鐘，將排骨撈起瀝干，水和姜皮就倒掉不用了。

　　2、將焯過水的排骨和生姜片放進砂鍋煲中，加入足夠量的清水，水量要沒過排骨還略高1cm左右�！�—因為煲湯的過程中會流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。

　　3、燒開后加蓋轉(zhuǎn)小火燉大約1小時。蓮藕去皮，切滾刀塊，撒上少許鹽，殺一下——也就是用鹽拌勻，腌10分鐘左右。

　　4、將蓮藕下入湯煲中，繼續(xù)小火燉1小時。肉爛藕粉之時，加適量鹽，轉(zhuǎn)中火滾開煮10分鐘左右，撒上蔥花即可。

　　姜蔥雞

　　材料：雞肉、姜一大塊、小蔥2顆

　　做法

　　1、雞清洗干凈，瀝干水分，姜去皮，磨成姜蓉(或剁成末)，蔥切碎;姜、蔥末加鹽和少許油拌勻

　　2、把一半的姜蔥蓉抹在雞身里面

　　3、把另外一半的姜蔥蓉抹在雞身的外面，腌上2個小時左右

　　4、鍋里燒一鍋水，水開后，把雞放進去蒸，中火蒸12分鐘左右(整雞的話估計要20分鐘)

　　5、關(guān)火后，先不要取出，虛蒸3分鐘后再取出

　　6、把姜蔥蓉撥到盤里，把雞取出斬件，把盤子里的姜蔥連汁一起淋在雞上面就可以吃了

　　雞公煲

　　材料：童子雞，郫縣豆瓣醬，姜片，干辣椒，花椒，料酒，生抽，味精，糖，蔥花

　　做法

　　1、雞洗干凈，切塊。

　　2、鍋里放油，下郫縣豆瓣醬煸炒。

　　3、放姜片、干辣椒、花椒煸炒出香味。

　　4、倒入雞塊翻炒。

　　5、放料酒、少許生抽，加水繼續(xù)煮。

　　6、煮到差不多時，放味精、糖，撒蔥花裝盤即可。

　　花雕雞

　　材料：雞肉、姜片、蔥段、料酒、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、魚露

　　做法

　　1、鍋中燒水，放入整只雞，加姜片、蔥段和料酒，大火滾20分鐘至無血水，撈出浸入冰水，冷卻后斬段。

　　2、取適量雞湯撇浮油，放蔥姜香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮15分鐘，晾涼撈出調(diào)料，加花雕酒和魚露，比例為4:2:1。

　　3、雞放入砂鍋中，倒入調(diào)好的汁，保鮮膜封口，冰箱冷藏2～3天。

　　鹽焗雞

　　材料：三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵)、米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)

　　做法

　　1、沙姜洗凈刮去外皮，剁成細末;香菜去頭，洗凈瀝干水待用。

　　2、三黃雞洗凈去內(nèi)臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分。

　　3、用米酒和沙姜末涂抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里。

　　4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴(yán)實。

　　5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。

　　6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開小火煮60分鐘左右。

　　7、煮至濕方巾變干，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。

　　8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌

　　荷葉包雞

　　材料：童子雞600克、秈米粉(干、細)100克、白砂糖5克、江米酒15克、五香粉1克、鹽5克、豬油(煉制)50克、醬油適量

　　做法

　　1.將仔雞宰殺治凈，剔去雞骨，剁成5厘米長、2厘米寬的長方塊，放在大碗內(nèi);

　　2.秈米粉放入燒熱的油鍋內(nèi)稍炒，盛出，備用;

　　3.雞塊碗內(nèi)加入精鹽、白糖、江米酒、醬油、熟豬油拌勻，腌漬約15分鐘;

　　4.待雞入味后，再加炒米粉、五香粉和少許水?dāng)嚢杈鶆颍�裝入碗內(nèi)，上籠蒸爛取出;

　　5.將鮮荷葉洗凈，用開水燙軟，每張荷葉切成4塊正面向下;

　　6.每塊荷葉包入雞肉2塊，成長方形;

　　7.全部包好后，整齊地裝入碗里，上籠用旺火蒸;

　　8.蒸至3分鐘左右取出，立即上桌，食用時剝?nèi)ズ扇~。

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