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過年吃什么雞
除夕之夜,無論相隔多遠,工作有多忙,人們總希望回到自己家中,吃一頓團團圓圓的年夜飯。有時實在不能回家時,家人們也總是為他留一個位子,留一副碗筷,表示與他團聚。這年夜飯也叫“合家歡”,是人們極為重視的家庭宴會。年夜飯上自然少不了雞,那么過年吃什么雞呢?快來看看小編的介紹吧。
紅棗燜栗子雞
主料:雞腿肉500克 板栗200克 紅棗10枚
輔料:姜適量 蔥適量 油適量 料酒適量 鹽適量 生抽適量 十三香適量
方法/步驟
1.準備原料:雞腿肉、板栗、紅棗、姜、蔥。
2.雞腿肉用焯水,板栗去殼,蔥切絲,姜切片。
3.鍋燒熱后加入適量花生油,放入蔥姜煸出香味。
4.放入雞塊煸炒。
5.雞肉塊炒至變色加入適量料酒去腥。
6.加入適量生抽。加入適量十三香。倒入板栗。繼續(xù)翻炒。
7.加入洗好的紅棗。
8.倒入砂鍋中,加入適量的開水,水和食材平行就可以了。
9.加蓋轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘左右。
10.開蓋加入適量鹽,然后調(diào)大火將湯汁收至濃稠即可。
糯米八寶雞
主料:三黃雞1只
輔料:干香菇、蓮子、蝦干若干
方法/步驟
1.干香菇及蓮子蝦干提前用溫水浸泡備用,糯米沖洗干凈后待用
2.買雞時,請店家切勿剖開,由尾部下刀,將內(nèi)臟掏出后反復(fù)清理沖洗干凈
3.鍋中放足量水燒開后,放入雞氽燙2-3分鐘(2面都要均勻的氽燙到),撈出,瀝干水分,控干備用
4.切一大塊生姜和蔥段一起拍扁,均勻的將雞身上下涂抹一遍去腥,待略干后,用椒鹽將雞身上下均勻的擦抹一遍,最后再用美極鮮醬油薄薄的將雞身擦抹一遍待用
5.胡蘿卜冬筍香菇臘腸蝦干切丁,將糯米瀝干水分放入盤中,倒入所有食材拌勻,再依次加入少許鹽,料酒,美極鮮醬油,少許糖,雞精,香油拌勻待用
6.用勺子將八寶料塞到雞肚子里,塞至七八分滿即可(因糯米會漲開要留有空間)取白色棉線針將雞尾處縫牢,入開水鍋中小火蒸2小時至雞肉酥爛,八寶料成熟即可關(guān)火取出,倒入蒸出來的雞汁灑適量蔥花即可
辣子雞丁
主料:雞腿肉2只
輔料:蔥姜蒜25克 洋蔥10克 干辣椒20克 花椒15克
方法/步驟
1.雞腿洗凈后,剔骨切小塊。
2.放入碗內(nèi),加入適量的鹽,糖 ,胡椒粉,味極鮮,料酒腌制10分鐘。
3.需要炸制前用多一些的生粉拌勻。
4.放入燒至7成熱的油溫中,炸制。
5.炸至金黃焦香后,撈出控油。
6.炒鍋放少許油,開小火,把花椒與干辣椒段放入煸香。
7.煸到可以聞到很香的花椒與辣椒香時,把蔥姜蒜和洋蔥片放入鍋內(nèi)翻炒。
8.炒香后,這時才把事先炸過的雞丁和小蔥放入鍋內(nèi)翻炒。
9.大火快速炒勻,即可出鍋。
糖醋菠蘿雞塊
主料:雞腿2個 菠蘿1/4個
輔料:雞蛋1個 淀粉220g 蔥花10g 姜片2片 大蒜3瓣 番茄沙司2大匙 料酒15ml 白醋15ml 糖15g 醬油15ml 鹽3g
方法/步驟
1雞腿去骨切成小塊,大蔥切成蔥花、姜切片、大蒜切碎。把雞腿肉、蔥花、姜片、蒜碎、醬油1大匙、料酒2大匙混合拌勻,靜置腌幾分鐘。
3容器中倒入200克左右的淀粉,在淀粉中打入1個雞蛋(這樣的順序淀粉不會結(jié)塊),把雞蛋和淀粉攪拌成面糊,把腌好的雞肉連同佐料倒入面糊中,再攪拌均勻。
4小鍋中倒入油,待油溫六七成熱的時候放雞塊逐個放入鍋中。下鍋前把雞肉表面的佐料撇凈。
5把番茄沙司2大匙、白醋1大匙、白糖2大匙、淀粉10克、鹽1小匙和一點點水混合成碗汁
6鍋中留底油,油溫至五成熱時將碗汁倒入鍋中。
7待碗汁沸騰冒泡后,將炸好的雞塊倒入鍋中,充分翻炒使所有雞塊的表面都裹上碗汁。
8最后將菠蘿倒入鍋中,翻炒均勻便可出鍋。
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