酒店實習(xí)的心得

時間：2024-06-15 16:19:14 學(xué)人智庫我要投稿

酒店實習(xí)的心得

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酒店實習(xí)的心得

　　時光飛逝，轉(zhuǎn)眼間已經(jīng)3個月了。我在天津維多利亞的實習(xí)將盡一半了，再次我感言多多。在實習(xí)的過程中我發(fā)現(xiàn)了很多的問題，其中的還挺嚴(yán)重的。以下是我關(guān)于這些問題的看法。

　　首先，偷吃問題相當(dāng)嚴(yán)重。原因有：廚房是私人承包的，作為廚師長他所招的員工大多是他的親戚或者同村的，這使得對偷吃管理上有了難度。還有一個是廚房沒有關(guān)于偷吃問題的規(guī)章制度，也沒有強有力監(jiān)督和執(zhí)行。作為主管的也默許這樣的行為，從而導(dǎo)致偷吃風(fēng)氣越來越盛。這些偷吃的行為使得用得煤氣、原料等成本大大增加，酒店的利潤也在逐步的減，這對于酒店以后發(fā)展也有影響。我覺得要解決這些問題要從根本上去找。作為廚師長應(yīng)該理性管理，要制定強有力的規(guī)章制度和監(jiān)督執(zhí)行力量。招收員工要從酒店的利益出發(fā)，不要一味的縱容員工偷吃，對偷吃的要敢于懲罰，假如發(fā)現(xiàn)一個偷吃全體員工懲罰，對于檢舉的給予獎勵。也要制定相關(guān)的制度，同時堅強監(jiān)督的執(zhí)行。

　　其次，浪費十分嚴(yán)重。例如煤氣、水、原材料等浪費十分嚴(yán)重。有時候煤氣一直開著但是人卻跑到別的地方去，還有就是偷吃浪費的煤氣也十分嚴(yán)重。水的浪費主要是沒關(guān)龍頭或沖地板等。水沒有循環(huán)利用以至浪費之嚴(yán)重。原材料的浪費主要是在切配的的時候，有些材料還可以用，例如用邊角料等來煮湯或煮汁。在此我覺得這些浪費可以避免的，為此我認(rèn)為作為廚師長應(yīng)該加強對全體員工的節(jié)約意識培訓(xùn)，制定強有力的監(jiān)督懲罰制度，同時加強原材料的重復(fù)利用等。

　　剛到廚房，作為廚房小弟的我同時也學(xué)到了以下的東西：

　　一.恒久心態(tài)

　　作為廚房小弟，首先應(yīng)該堅定終身從廚的心態(tài)，你既然選擇了廚師這個行業(yè)，就不要輕言放棄，不斷努力、不斷進取，再加上不達目的決不罷休的心態(tài)，不為各種外界因素的影響，始終如一，毫不動搖。記住，成功的廚師都要過這一關(guān)，名廚永遠不會放棄，放棄就成不了名廚。

　　二.進取心態(tài)

　　成才就要刻苦學(xué)習(xí)，更要善于學(xué)習(xí)。需要學(xué)習(xí)的東西很多，比如實際操作技能、理論知識、道德品質(zhì)、為人處事。凡事都要多問、多做、多動腦筋想，要活學(xué)活用，不要生搬硬套。下班后多看看烹飪書籍，“書中自有黃金屋”，書上的知識不一定全部能用上，但總有一些對自己有用，把有用的東西變成自己的.,時常去想，去練習(xí)，溫故而知新。不要一下班就上網(wǎng)聊天、玩游戲!在學(xué)習(xí)中度過每一分鐘，成功離你就不遠了。

　　三.積極心態(tài)

　　俗話說：“積極的人像太陽，走到哪里哪里亮；消極的人像月亮，初一十五不一樣”。作為大學(xué)生，應(yīng)保持一個積極的心態(tài)，看事情、做事情時應(yīng)多看好的、積極的一面，不要只關(guān)注消極的一面。其實任何事情都有兩面性，成功與痛苦往往是同時產(chǎn)生的，如果只想困難，就會在前進路上猶豫不前，我們要把困難當(dāng)做墊腳石，只有跨超這塊石頭，你才能往更高的臺階發(fā)展。

　　四.謙虛心態(tài)

　　作為廚師，有個性和自信誠然可貴，但如果有點成績就驕傲，必然會失敗，因為你腦子都是在想自己的優(yōu)點和長處，沒有去彌補自己的不足，這樣就會聽不進去別人不同的意見，更聽不得批語意見�，F(xiàn)在的老師多數(shù)都喜歡教謙虛、勤快、講衛(wèi)生、有悟性的人。沒有幾個老師愛教狂妄、自大、自滿的學(xué)生。你有點小個性別人可以容忍，如果是自視甚高，別人的話聽不進去，就會越來越孤立，成功之路就會越來越遠。

　　五.空杯心態(tài)

　　所謂空杯心態(tài)就是不管你在入廚以前多么優(yōu)秀，只要踏入廚師行業(yè)，就要一切歸零，腳踏實地，一步一個腳印，從頭做起。就像你口渴了想喝開水，可你拿著一個盛有半杯茶的杯子，你怎么來接一杯開水？只有把先前的半杯茶倒了，重新接上開水，新的開水.所以，要學(xué)新知識，必須要有一個空杯心態(tài)。

　　六.平常心態(tài)

　　人生道路上大起大落的事情隨時都可能遇到，這都是很正常的。作為廚師，不管你是取得了驕人的成績，還是遇到重大挫折，都應(yīng)該用平常的心態(tài)去對待。我們見到的烹飪前輩、名廚、大師，在十幾年、甚至幾十年的從廚歷程中，都會遇到各種各樣的考驗，但他們都能夠用一種平常的心態(tài)去坦然面對，所以能取得今天的地位。

　　以上是我在天津維多利亞酒店的心得，我知道自己還有很多的要學(xué)，同時還存在不足之處。但是我希望黨加強對我的培養(yǎng)和教育，爭取早日成為一名真正的共產(chǎn)黨員。

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