龍巖旅游美食攻略

　　中國的美食是多樣化的，隨著地域的劃分也把美食劃分為了幾個區(qū)域，龍巖是客家文化和河洛文化的聚集地，這里的美食同時具有上述兩種文化的特點(diǎn)，二者相互融合，綻放光芒!下面是CN人才小編收集整理的龍巖旅游美食攻略，歡迎閱讀參考!~

　　龍巖旅游美食攻略

　　一，長汀豆腐干

　　長汀豆腐干始于唐朝開元年間，距今已有1200多年的歷史。長汀豆腐鮮嫩可口，不酸不苦。長汀豆腐的制法與其他地區(qū)不同，它采用酸漿作媒介，制作時適當(dāng)控制火候，用大瓢盛酸漿往豆?jié){中徐徐注入，使豆腐腦緩緩凝結(jié)，再經(jīng)濾壓而成。

　　二，簸箕粄

　　簸箕飯，又名“籠床板”、“卷粄”，是客家人的傳統(tǒng)食品，家家戶戶都會制作。簸箕粄在廣東腸粉，在閩南一帶叫粿條，都是用大米磨漿入籠蒸出的半透明的米粉片，只是吃法有所不同而已。武平人所以叫它簸箕粄，緣於當(dāng)年蒸出的米粉皮是攤在簸箕上晾涼的緣故。

　　做法：

　　將大米浸泡后磨成米漿，舀入直徑約三十公分的圓形簸箕內(nèi)，左右搖動使米漿均勻，再入鍋用猛火蒸。約五分鐘后將蒸熟的薄薄一層米漿揭下，把炒熟的肉絲、韭菜、豆芽、鮮筍、蝦米、香菇等餡放入，卷成筒狀，與油條相似。簸箕粄細(xì)嫩可口，多食不膩。

　　三，四堡漾豆腐

　　漾豆腐，是連城一帶地方傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴，已有數(shù)百年歷史，四堡群眾家家戶戶善于加工豆腐，由于使用山泉水，制出的豆腐特別鮮嫩。以此加工的“漾豆腐“，風(fēng)味獨(dú)特，遠(yuǎn)近聞名，是當(dāng)?shù)厝罕姺昴赀^節(jié)、婚喪喜慶、款待親朋不可缺少的佳肴。

　　做法：

　　它以境內(nèi)獨(dú)有的(五月黃)豆為主原料，用熟石膏調(diào)煮豆?jié){做成白豆腐。佐料要精選新鮮豬瘦肉和無筋膜的嫩牛肉，加入少許紅菇、香菇、蔥白等剁爛成鮮肉醬為餡。取團(tuán)狀肉餡塞入用小指啄成窟隆的一塊塊方寸大的鮮豆腐塊中。鍋中豬油煎熱后將肉餡朝上的豆腐輕放入鍋，添入新鮮雞湯、撒少許烏豆豉，以文火微燜至熟時揭開鍋蓋，只見鍋內(nèi)豆腐微黃見白，文火中似搖似動。此時撒少許胡椒粉、小蔥花，待湯水全被豆腐吸收時起鍋，(趕滾)(即趁熱)品嘗。那白中淡黃，似搖似動的盤中豆腐謂之為漾豆腐。

　　四，清湯粉

　　清湯粉是福建龍巖特產(chǎn)。它起源于福建省龍巖市新羅區(qū)曹溪鎮(zhèn)，歷史已有好幾百年，是龍巖的名小吃，也是不少龍巖人的最愛。清湯粉是以鍋中滾水燙熟的龍巖米粉為主料，配以添加了特制調(diào)料新鮮豬骨湯，再依個人喜好鋪上各種可口的佐料制成。

　　物美價廉，方便于大眾，這就是名產(chǎn)流傳之根本，而簡單卻不隨便的清湯粉較其他更有純正爽口的滋味對身體好。

　　做法：

　　1、將兩種骨頭洗凈，放入開水中焯掉血水，再放入電飯鍋中加水，幾滴醋，煮出白湯，大概要一小時

　　2、加入泡發(fā)的`香菇、小油魚，黨參，馬蹄，再煮半小時

　　3、魚干油炸，搗碎，湯好后加進(jìn)去，最好拿紗布包住，再加魚露，冰糖，鹽，味精，調(diào)味最好咸點(diǎn)，因為要加粉

　　4、肉切絲，加鹽、味精、胡椒粉，抓一下，再加淀粉，少量水抓好。

　　5、加工肉皮，泡發(fā)的肉皮，剪小片，開水燙過，撈起，放入冷水抓干凈油份

　　6、湯水打出一個小鍋，加少許水，開后，加入肉絲，熟后撈起備用，加入肉皮熟后關(guān)火(肉皮不要熟爛了)也可以做牛肉絲，做法復(fù)雜，可以買現(xiàn)成的

　　7、一鍋清水，水開后把粉，菜燙好，撈碗，加上肉(自已做的想加多少加多少，這就是自己做的好處哈哈)再加上湯，再加油蔥或紅蔥頭。一碗清香的清湯粉完成了

　　五，芋子餃

　　芋子餃，是長汀著名的風(fēng)味小吃，在許多客家社區(qū)也有流傳，客家人大多住山區(qū)，有“無山不客客住山”之說。

　　番薯、芋仔都是山區(qū)的主要雜糧，長汀客家人吃雜糧時不斷變換口味，制作出許多獨(dú)特小吃，“芋子餃”就是其中一種。由于芋子餃皮嫩潤滑，餡香味美，因而雖然是源于農(nóng)家的雜糧食品，也成為汀州名牌風(fēng)味小吃，是賓館、飯店的宴客佳肴。

　　材料：芋頭，五花肉、香菇、冬筍(或筍干)絲、蝦仁、籮卜絲、蔥白，芥菜菜心，客家特質(zhì)的五香豆腐干或油炸豆腐塊和 浸泡3小時的糯米

　　做法：

　　1 芋子洗凈，置鍋內(nèi)煮熟，

　　2 剝皮搗(爛)成芋泥后，加入適量番薯粉和精鹽，用搟面杖搟成餃子皮待用。

　　3 里面的料準(zhǔn)備好，特別強(qiáng)調(diào)，若用鮮筍或芥菜菜心做餡料時，將它們小拇指指甲蓋一半大小的丁，還要將汁水?dāng)D干，因為還要將以上的餡料加調(diào)料過油煸炒，炒至七成熟。

　　4 餃子皮和餡心好了以后就可以包芋子餃了。芋子餃的包法有兩種，一是包成類似餃子的月牙狀，二是包成一個球狀，外面過上糯米，因為蒸熟后糯米晶瑩剔透，客家人就叫它為珍珠圓。而客家人較偏愛第二種做法。 有些人不喜歡蔥 可以根據(jù)個人愛好 煮好調(diào)味汁

　　5 包好了放入鍋里煮 還可以直接蒸 蒸好了以后撒上用蔥等煮好的調(diào)味汁。

　　芋子餃除蒸著吃，也可用水煮、油炸、油煎等各種烹調(diào)方法，其味各具特色。

　　六，捶圓

　　捶圓又叫(波圓)，通稱肉圓。捶圓是總稱，具體有多種，并不斷有新的品種面市。主要有豬肉圓、牛肉圓、牛筋圓、魚圓、蝦圓、雞圓等。肉圓的共同特點(diǎn)是，味道純正，保持原肉味，既有韌性又很爽脆，既有嚼頭又不打渣。客家魚圓不似沿海地區(qū)的魚圓結(jié)實爽脆，而是軟嫩爽滑，別有風(fēng)味。同樣是肉圓，制法一樣，質(zhì)量卻大不相同。因而各地都有各自的名牌攤店。

　　牛肉圓以永定最為出名，永定下洋的牛筋圓以味道鮮美受到人們的贊譽(yù)。肉圓既是一道常菜，飲宴也不可缺，主要是取(圓)字寓意(團(tuán)圓)、(圓滿)。(圓)諧音(緣)，尤其適合喜宴，如以魚、肉兩圓混合上席，更有成雙，有余的吉兆。

　　七，武平豬膽干

　　武平豬膽干(最早應(yīng)寫成豬膽肝，由于多數(shù)人誤讀所以變成豬膽干)，是福建武平傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于閩西八大干之一。此菜色澤紫褐，香而微甜，是宴席冷盤名菜。吃時，只要將它蒸熟，趁熱搽上一層芝麻油，待冷后切成薄片再拌少許蒜片，便香氣四溢，韻味無窮。

　　做法

　　武平豬膽干制作考究，工序頗多，季節(jié)性強(qiáng)。要經(jīng)過洗料、配料、腌制、晾曬、壓扁、整形、檢驗七道工序。選擇新鮮呈深褐色的“糯米豬肝”，有摘除豬膽，整個浸泡在一定濃度的食鹽水中，加上適當(dāng)?shù)奈逑惴�、高梁酒、八角茴香等配料，待膽汁滲透肝臟之后，撈起吊曬，每隔2-3天整形一次。這樣制成的豬膽于外形美觀，顏色勻稱，味美質(zhì)佳。

　　擴(kuò)展閱讀：龍巖簡介

　　龍巖是內(nèi)陸鄰海城市，是海峽西岸經(jīng)濟(jì)區(qū)延伸兩翼、對接兩洲、拓展腹地的交通樞紐與重要通道。距龍巖市區(qū)城東2公里的.翠屏山麓，有一處喀斯特溶洞，此洞因巖紋似龍而得名“龍巖洞”，龍巖市名由此而來，是中國唯一一個以“龍”字命名的地級市。龍巖市由古龍巖州和建國后來屬的部分古汀州轄地組成。

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