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紅燒排骨的美味做法

時間:2024-09-09 00:41:37 學(xué)人智庫 我要投稿
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紅燒排骨的美味做法

  紅燒排骨,家常菜、湘菜、川菜。此菜味道香咸,排骨酥爛,色澤金紅。一般人都可食用。適宜于氣血不足,陰虛納差者;濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。以下是小編整理的紅燒排骨的美味做法,歡迎閱讀!

  做法一

  原料:肋排或小排 配料:生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水。

  做法:

  1.鍋里放合適的菜油,加熱后生姜蔥放入炒香,然后把肋排放入鍋內(nèi)翻炒。

  2.等肉變色發(fā)白后,加入醬油、料酒、糖,然后加入剛好淹沒肋排的開水。

  3.大火燒滾后,改小火微燉20分鐘左右。

  4.看肋排已經(jīng)燒爛后,視咸淡加入適當(dāng)?shù)柠},然后改大火收汁。

  5.最后一道美味的紅燒排骨就做成了。

  如果有人喜歡吃糖醋排骨的話,可以加入醋,白砂糖需要多放一些。

  做法二

  原料:排骨,姜,蔥,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香

  紅燒排骨的制作葉),花椒(少許),鹽,味精,白糖,料酒,醬油(老抽)。

  【做法】

  1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。 姜切片,蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右)

  2.鍋內(nèi)倒油,待油還是冷的時候同時放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),用小火慢慢把糖炒化。

  3.待糖水開始變成棕紅色,且開始出現(xiàn)棕紅色的泡沫時,馬上把排骨倒入鍋中炒勻,接著放入姜片,花椒和香料,

  4.炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色,摻入清水,加入鹽和蔥結(jié),

  5.大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟,然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料,

  6.大火收汁,待湯汁變濃時,加入味精起鍋即成。

  做法三

  原料:排骨、胡蘿卜(可根據(jù)個人口味改成土豆等)、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。

  做法:

  1.把水燒開,把排骨放進(jìn)沸水煮1分鐘,倒掉血水

  2.鍋中放入少量油,燒至冒煙,放入姜、大蔥爆香,再把排骨放入,翻炒片刻

  3.放入水,水開時放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇

  4.放入調(diào)料(紹酒、鹽、糖和老抽),大火燒20-30分鐘

  5.上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡。

  做法四

  輔料:醬油200克,精鹽10克,料酒8克,蔥30克,姜15克,大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤(實(shí)耗250克)

  制法:

  1.蔥切段;姜切片;排骨剁成4厘米長的塊,洗凈控干水分,加入少許醬油、水淀粉拌均,用熱油炸成金黃色撈出。

  2.將排骨放入鍋內(nèi),加入水(以漫過排骨為度)、醬油、料酒、精鹽、大

  照片料、蔥段、姜片,嘗好味,用大火燒開后,轉(zhuǎn)微火燜至排骨肉爛即成。

  特點(diǎn):味道香咸,排骨酥爛,色澤金紅。

  制作關(guān)鍵:排骨掛上淀粉后,要用旺火熱油炸,要燒下,多分幾次下鍋,這樣排骨才炸得好。

  烹飪須知

  1.豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng),同時口味也欠佳;

  2.豬肉應(yīng)煮熟,因?yàn)樨i肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調(diào)理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

  適用人群

  適宜于氣血不足,陰虛納差者;濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

  食用功效

  豬排骨具有滋陰潤燥、益精補(bǔ)血的功效;適宜于氣血不足,陰虛納差者。

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