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紅燒牛肉的做法

時(shí)間:2024-06-27 14:35:37 學(xué)人智庫(kù) 我要投稿

紅燒牛肉的做法大全

  牛肉幾乎是人人愛(ài)吃,牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高,是中國(guó)人消費(fèi)的肉類食品之一,富含高蛋白質(zhì),而且味道鮮美,人人喜歡,具有“肉中驕子”的美稱,以下是“紅燒牛肉的做法”,希望給大家?guī)?lái)幫助!

  基本原料

  牛肉500克,味精2克,胡椒粉、八角、大蔥各5克,蔥、酒、醬油各25克,辣豆瓣醬20克,糖15克。

  制作過(guò)程

  1、牛肉切塊,先用熱水氽燙一下瀝干水分待用;

  2、油燒熱 后將蔥、姜爆香,再加入辣豆辨醬炒紅,然后放入牛肉塊翻炒并加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角,最后加水浸過(guò)牛肉,用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

  3菜品特色編輯牛肉蛋白質(zhì)含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛(ài)。

  做法

  陳皮版

  特色:陳皮 具有獨(dú)特香氣,能增香去腥,與牛肉搭配最為適宜。

  原料: 牛肉600克、蔥1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陳皮各80克 輔料: A料:酒釀、紹酒、糖、醬油各1大匙、醬色 、雞精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯

  制作: 1、牛肉洗凈,切0.5厘米長(zhǎng)方形厚片。陳皮切條狀,蔥洗凈、切長(zhǎng)段,姜去皮、切絲。

  2、鍋中倒1杯 油燒熱,放入牛肉片小火炸至肉片干酥,撈出。

  3、倒出炸油,鍋中留1小匙油燒熱,爆香干辣椒,加入陳皮炒香,再加入蔥、姜炒勻。

  4、最后加入 牛肉片、八角和A料,小火燜燒至湯汁收干即可盛出。

  川辣版

  川辣紅燒牛肉主料:牛 肋骨肉土豆(或黃豆、白蘿卜)。

  輔料:豆瓣醬 大料香葉干辣椒 姜 蒜大蔥。

  制作步驟

  第一步:將肉整塊入沸水中煮去血水。

  第二步:將肉冷干后切為3CM小塊,備用。

  第三步:起鍋 ,油燒至六成熱,放入姜片,蒜塊暴香,即將牛肉塊入鍋炸制(3-5分鐘)。

  第四步:架蒸 鍋,將炸過(guò)的牛肉放入鍋內(nèi),加入清水,水量與牛肉的比例為5:1.武火至水沸。

  第五步:水沸后將火轉(zhuǎn)小一點(diǎn),加入大料、香葉(兩片即可)、醬油三勺、醋少許、糖少許(冰糖最好)、燉半小時(shí)。

  第六步:在 牛肉燉半小時(shí)時(shí)間內(nèi),架炒鍋燒油將豆瓣醬暴炒。在半小時(shí)后倒入蒸鍋內(nèi)并加入干辣椒少許(如喜歡麻味的可以加入花椒少許)。

  第七步:牛肉燉一個(gè)半小時(shí)后,加入已切好的土豆和白蔥。再燉半小時(shí)到四十五分鐘,至湯色深紅即可關(guān)火入盆。

  兒童版

  食譜原料

  紅燒牛肉牛肉75克, 豆瓣醬10克,白蘿卜30克,花椒1?5克,鹽2克,花 生油10克,白糖、八角各適量。

  制作方法

  牛肉選肋條切成塊,用沸水焯一下?lián)瞥,切成方塊。白蘿卜切方 塊;ń、八角用紗布包好;

  鍋?zhàn)穑禄ㄉ蜔?成熟,放入豆瓣醬炒至油呈紅色。加入鮮湯150克和牛肉、香料包 、鹽、糖燒開(kāi),潷棄 浮沫,改用小火燒至熟爛。將蘿卜塊入沸水焯一下下鍋,放鹽燒,至汁 濃肉爛,取出香包,吃時(shí)撒上香菜;

  要點(diǎn):最后 的牛肉要燉至酥軟。

  私家菜

  主料:牛腩。

  輔料:姜1塊、八角2顆、草果1顆、糖1勺、楊梅酒2勺、蔥白適量、花椒適量。

  做法:1、牛腩切方塊,和花椒一起放入大碗中,用清水浸泡20分鐘左右,泡出血水后,將血水倒掉,牛肉瀝一下。如果血水較多,中途可換一次水,焯水 。將2片生姜切碎,和牛肉下入清水鍋中,煮開(kāi)后繼續(xù)煮五六分鐘,將牛肉撈起沖水并瀝干備用。

  2、鍋洗凈,加兩勺油,下入瀝干的牛肉、姜片、蔥白,中火翻炒,邊炒邊淋入2勺楊梅酒,加入1勺老抽,1勺生抽,1勺糖,翻炒均勻。

  3、將牛肉炒至上色均勻,加水沒(méi)過(guò)牛肉,加入八角盒草果,煮開(kāi)后轉(zhuǎn)入砂鍋煲中,加蓋 ,轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)以上,至牛肉軟爛,轉(zhuǎn)大火收汁。這時(shí)候可以嘗嘗咸淡,加適量鹽調(diào)味即可。

  家庭版

  材料:牛肉、洋芋、胡蘿卜、調(diào)料:干紅椒、姜、洋蔥、桂皮、鹽、五香粉、醬油、白酒、糖 、色拉油、清水、淀粉

  做法

  1、將牛肉洗凈后切成塊,用水沖洗干凈,最好瀝干水分。

  2、用醬油、淀粉、白酒和桂皮腌制牛肉。抓勻后,用保鮮膜包住,腌制2個(gè)小時(shí)左右。

  3、洋芋去皮切成塊,胡蘿卜洗凈后也切成塊,過(guò)水備用,姜切片,備用。牛肉腌好后,去掉桂皮, 將多余的水分倒掉。

  4、在鍋內(nèi)倒 一層色拉油。油量要多一些,因?yàn)檫@次用的牛肉很瘦沒(méi)有多大油份。先將洋蔥片姜片和干紅椒用熱油熗香,在將牛肉放入,翻炒一下。

  5、待牛肉將油份吸干后倒入醬油,放入白糖。翻炒均勻,倒入沒(méi)過(guò)牛肉一半的清水,開(kāi)中火燒開(kāi)。

  6、待牛肉的香味兒出來(lái)時(shí),再倒入清水,水量是完全沒(méi)過(guò)牛肉,進(jìn)行二次調(diào)味,放入五香粉和鹽開(kāi)小火煨。保證鍋里始終冒著小泡,這樣,過(guò)40—50分鐘后,牛肉酥爛,肉湯也沒(méi)有消耗多少,將洋芋塊和胡蘿卜塊放入,再煨大概10分 鐘左右,即可!

  川菜版

  材料:黃牛肉1 000克,八角3克,白蘿卜100克,桂皮3克,熟菜油150克,紹酒15克,郫縣豆瓣80克,白糖10克,姜蔥各2克,精鹽5克,花椒40粒,清水1500克。

  做法

  1.選用帶筋纏的黃牛肉(肋條更好),先用清水洗凈,切成小塊(1000克切成50塊)。用盆盛裝 ,加入清水1500克,浸泡20分鐘,倒入一個(gè)鋁鍋內(nèi),煮至剛沸,揀凈血沫,否則成菜不清爽。

  2.姜拍破,蔥切段,蘿卜去皮斜切成滾刀塊。白糖炒成糖色汁。桂皮、花椒、八角用紗布包成香料包,郫縣豆瓣剁細(xì)。

  3.炒鍋置火上,放入郫縣豆瓣、熟菜油炒出色和香味,加入煮牛肉的水煮約3分鐘,用漏勺 揀去豆瓣渣不用。倒入牛肉鋁鍋內(nèi),再依次放入姜、蔥、紹酒、鹽、糖色汁、香料包,用小火慢燒4個(gè)小時(shí),待牛肉?軟汁濃時(shí),再加入蘿卜繼續(xù)燒半小時(shí)。揀去姜蔥和香料包不用,盛入盤(pán)內(nèi)即成。

  特別提示:整個(gè)燒制過(guò)程都用很小的火,注意燒干湯汁,不能中途加水,以免影響口味的醇厚。

  特點(diǎn):此菜用川菜傳統(tǒng)烹制法。成菜咸鮮醇厚,菜肉?汁濃,香氣撲鼻,美觀大方,色澤金紅。

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