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創(chuàng)業(yè)開拉面店需要注意的細節(jié)問題

時間:2024-07-23 08:13:33 學人智庫 我要投稿
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創(chuàng)業(yè)開拉面店需要注意的細節(jié)問題

  覺得自己沒問題

  某天,因為回家太晚了,筆者就到小區(qū)樓下老馬開的“蘭州牛肉拉面”店點了一份刀削面。老馬和筆者是老相識,見面第一句話就對筆者說,現(xiàn)在拉面店生意沒以前好了。我是搞營銷的,便問:為什么?老馬說,不知道。筆者對老馬說,老馬啊,您還真是馬虎得很!這怎么能不研究呢?于是筆者跟著老馬,圍繞附近兩公里轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn),重點關(guān)注同行競爭店面。

  很快我們就發(fā)現(xiàn),附近新開了一家沙縣小吃,大馬路對面新開了一家蘭州牛肉拉面店。老馬不以為然地說,這幾個店從他們上月開張我就知道。筆者問:都知道了,你為什么不考慮他們會不會影響你的生意?老馬說:我感覺自己店要比他們這些新開的店好,沒什么擔心的。然后他還信心滿滿地羅列了自己的優(yōu)勢:

  1.時間長。自己在小區(qū)樓下開了六七年了,對手才開一個月,老店就是優(yōu)勢。

  2.味道好。自己的拉面湯料味道還是很不錯的,有自己的獨門手藝。

  3.面粉好。用的都是好面粉,師傅的拉面功夫也很好。

  4.蔬菜鮮。拉面中的蔬菜,都是當天很早從菜場買新鮮的。

  5.肉量足。一碗拉面,保證牛肉分量,不欺客。

  6.廣告好。門店的廣告牌兩米五高、一米寬,位置也好。

  筆者聽完后不禁埋怨老馬說:你有點自以為是了,老馬丈二和尚摸不著頭腦。

  都是小細節(jié)惹的禍

  老馬苦思冥想半天也不知道到底哪有問題,讓我?guī)兔χ更c指點。于是,筆者帶著老馬去人家新店去體驗了一次。讓他眼見為實。

  和老馬走進新開的店里,我同樣要了一碗面,默默吃,沒講話,只是注意觀察其他客戶的反映和對面店的訴求;貋砗笪腋像R溝通和落實的情況如下:

  第一,發(fā)現(xiàn)的問題?蛻舻母綆枨鬂M足方面,許多客戶都要求提供大蒜,新店提供,老馬不提供。問原因,老馬說大蒜九塊多一斤,太貴,心疼,所以沒提供。同時筆者觀察客戶的動作,許多客戶在添加辣椒油的時候 ,重點是添加油,而非干辣椒。新店提供的辣椒油里面油很多,而老馬的都是干辣椒。還有就是送飯的名片,新店寫的是“十元起送,70歲以上老人有優(yōu)惠”,老馬的名片上只寫了“十元起送”。

  第二,問題分析。老馬感覺自己在主要的方面做得很好,但客戶的不滿度還是來自于許多附帶需求的滿足情況。都是很小的細節(jié),老馬忽略了。但如今是一個依靠服務(wù)競爭的時代,誰對客戶好,誰讓客戶舒服,客戶就忠誠于誰。過去只有老馬一家,客戶沒得選,也就罷了,一旦有可以選擇的機會,客戶自然會選擇那些能滿足自己更多需求、讓自己更舒服的服務(wù)提供商。這么一分析,老馬同意了。

  第三,解決方法。筆者建議老馬,立刻采取下面的措施:一是買大蒜,提供給需要的客戶。一天按一斤預(yù)算,成本也就增加10幾塊錢;二是把辣椒盒里的油弄滿,不要僅僅只是干辣椒,一天按5塊錢油的成本預(yù)算;三是名片印刷的和新店的一樣,把服務(wù)于70歲以上老人的優(yōu)惠也寫上去,并到附近小區(qū)去每家的信箱里放一張,進行宣傳。就這三點,其他的暫維持。老馬同意,并真這么干了。

  管用的方法就這么簡單

  兩個月后,再碰到老馬,老馬對筆者說:管用!原來好的時候每天拉面也就賣300碗(www.ishadingyu.com)左右,后來不好了,只有100多碗,經(jīng)過這兩個月的幾個環(huán)節(jié)的改進,這兩個月的日銷量分別為420碗和500碗出頭。并且老馬說,送餐接觸老年人后,他發(fā)現(xiàn)了一個新情況,許多老人喜歡吃他們的牛肉水餃。老馬自己掰指頭計算說,大蒜和油的成本,一個月總增加了130多塊錢,但每多賣100碗,利潤就增加300元,這兩個月總體都比之前多200碗左右/天,還真不錯。不但如此,水餃的銷量也增長了好幾倍。

  管理之道,重在細微。差之毫厘,謬以千里。在具體日常經(jīng)營的應(yīng)用中,我們可以得到如下啟發(fā):

  第一,做好大的框架,綱舉目張是基礎(chǔ)。老馬說的面、肉、湯、味、廣告牌,都是基礎(chǔ),必須要做好。

  第二,細節(jié)關(guān)注要到位。是否提供大蒜,是否辣椒里有油,是否名片上有老人優(yōu)惠,是否給附近小區(qū)的居民信箱里進行派發(fā),等等,全是小細節(jié)。千里之堤毀于蟻穴,細節(jié)不可不重視。

  第三,溝通調(diào)研很重要。定期了解行業(yè)變化,競爭對手情況變化,產(chǎn)品生命周期變化,客戶需求變化等等,是把握市場脈搏的最好方法,不可不重視。

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