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河北飲食文化
河北省地處華北平原北部，是個(gè)地域廣袤的省份，而飲食文化歷史悠久，內(nèi)蘊(yùn)豐厚，歷代都有所發(fā)明以及創(chuàng)新，同時(shí)兼收國內(nèi)其他地區(qū)的飲食文化，形成了豐富多彩、獨(dú)具特色的飲食風(fēng)格，深受人們的喜愛。那么，下面就隨小編一起從河北文化的角度去看看其飲食文化吧！
河北飲食文化歷史悠久，農(nóng)閑季節(jié)一日兩餐，主食以面粉、雜糧為主，副食以豬、牛、羊肉，以及蛋、禽、菜、魚為佳品菜肴�？谖镀蹋赜椭厣�，與京津無大差異�！半s”是河北飲食習(xí)俗的顯著特點(diǎn)，具有五花八門的飲食習(xí)慣。
河北飲食文化，內(nèi)蘊(yùn)豐厚，歷代都有所發(fā)明、創(chuàng)新，同時(shí)兼收并蓄國內(nèi)其他地區(qū)的飲食文化，形成了豐富多彩、獨(dú)具特色的飲食風(fēng)格。河北烹飪?cè)诶^承傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上有了新的發(fā)展。各種名菜、名點(diǎn)、名小吃制作精細(xì)，聞名遐邇。1958年一批知名廚師，推出了解放后的首批創(chuàng)新菜，為冀菜歷史寫下了新的一頁。
河北，氣候干燥，寒冷，盛產(chǎn)小米，小麥，赤豆，黃豆等雜糧，主食以面食為主，其中以餃子為最，對(duì)菜肴的要求一般為口味較重，鹵汁濃，有菜有湯，對(duì)大蔥，大蒜有特別的偏好。河北人以稀飯，饅頭為日常主食，而外出的人返回家中要吃面條，俗話說：“上馬餃子下馬面”，取“長久相聚，不要分離”之意。他們對(duì)宴席上的禮節(jié)及作為很有講究。
河北地廣人多，風(fēng)味菜點(diǎn)有三大流派：冀中南派、宮廷塞外派、京東沿海派。 冀中南以保定為代表，特點(diǎn)是選料廣泛，以山貨和白洋淀的魚、蝦、蟹為主，重色、香，重套湯。 塞外以承德為代表，特點(diǎn)是選用當(dāng)?shù)卦先俗婆雽m廷菜及山珍野味，它似北京宮廷菜，但禁忌牛、兔，刀工精細(xì)，重火功，講究造型與裝菜器皿，口味香酥咸鮮。 京東以唐山為主，它瀕臨渤海，以烹制鮮活海產(chǎn)見長，特點(diǎn)是原料豐富，刀工細(xì)膩�？谖肚宓�，講究清油抱熒。菜品配以精美唐山瓷盛器，別具風(fēng)格。河北風(fēng)味小吃點(diǎn)心也頗具特色，面食品種多，質(zhì)量好。
河北的特色風(fēng)味菜肴有石家莊扒雞、饒陽雜面、唐山蜂蜜麻花、保定馬家老雞鋪鹵雞、葉城宮面、保定槐茂醬菜、渤海對(duì)蝦、秦皇島海蟹、白洋淀松花蛋等等，此外還有滄州金絲小棗、趙州雪花梨、宣化白牛奶葡萄、東京板栗等特產(chǎn)。河北的著名菜點(diǎn)有：勻拌肉瓜、烹蝦段、一品壽桃、天桂山雞、燒南北、常山甲魚、烤全鹿、金毛獅子魚、糯米甜飯、饒陰豆腐腦、王大山爆肚、郭八火燒、養(yǎng)面始姑等。
河北地處北方，有著悠久的釀酒歷史和濃郁的酒文化，全省各地均有地方名酒，如衡水的“特制老白干”、邯鄲的`“叢臺(tái)大曲”、承德的“九龍醉”、“乾隆醉”、保定的“劉伶醉”、石家莊的“汾州黃酒”、滄州的“御河春”、張家口的“長城干葡萄酒”、廊坊的“安次迎春酒”、秦皇島的“都山貢酒”等都是名聞遐邇的好酒。此外，河北各地新品牌的酒類產(chǎn)品也很多。
汽鍋野味八仙
主要原料是狍子肉，山雞脯，山兔，沙豐雞，冬筍，口蘑，青椒。它根據(jù)汽鍋密封性好、易熟的特點(diǎn)，選用優(yōu)質(zhì)山珍野味為原料，諸如狍子肉、山雞脯、野兔、冬筍、口蘑、青椒等，一齊放入鍋中蒸制，出鍋時(shí)俱是原汁原味，湯鮮且清，肉質(zhì)酥爛，味道醇厚。營養(yǎng)極為豐富。
碗坨
碗坨是用蕎麥面同豬血揉到一塊兒，加熱熬成粥糊狀，晾涼以后即成。食用時(shí)，將它切成薄薄的三角塊，在油鍋中煎透，盛入碗內(nèi)，澆上芝麻醬油，蒜汁，陳醋，鹽等佐料，用竹簽扎著吃，這和北京的灌腸極其相似，只是原料不同。據(jù)說清廷在避暑山莊時(shí)曾專門打發(fā)人到街上買來嘗這口鮮兒呢。
改革開放以來，國民經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，國民收入迅速增長，人民生活日益改善和提高，河北的餐飲市場日趨活躍，酒店、飯店、以及綜合性的賓館迅速發(fā)展。不僅規(guī)模空前，而且現(xiàn)代化程度越來越高。璀璨的歷史文化與秀美的湖光山色交相輝映，豐富多彩土特產(chǎn)品、傳統(tǒng)風(fēng)味小吃和種類繁多的民間藝品、濃郁的酒香相伴，構(gòu)成了獨(dú)具特色的燕趙旅游百花園，定會(huì)使你心癡神往，河北一游定讓你留戀往返。
河北飲食文化
一、萌芽期
在7800多年以前的武安磁山遺址，挖掘出了許多石器陶盂、陶支架等成組器物，還有固定的大量儲(chǔ)糧窯穴。遺址內(nèi)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)工具和糧食加工工具的使用與堆積的大量食物，證明在當(dāng)時(shí)河北已有了比較發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)和手工業(yè)。農(nóng)業(yè)的發(fā)展，為飼養(yǎng)家畜提供了物質(zhì)條件，而遺址中出土的豬、羊等家畜骨骼已證實(shí)了這一點(diǎn)。
在發(fā)現(xiàn)的骨骼中經(jīng)科學(xué)鑒定還有雞的骨骼，這是迄今發(fā)現(xiàn)最早的家雞，飲食原料的增多，豐富了人們的生活。另外據(jù)考古證明，當(dāng)時(shí)河北先民已掌握了原始釀酒技術(shù)，并創(chuàng)造了相應(yīng)的陶瓷酒器。這是河北飲食文化歷史上第一個(gè)重要的里程碑。
距今四五千年前的黃帝時(shí)代，河北開始出現(xiàn)烹飪技術(shù)。《古考史》：皇帝始造釜甑，火食之道成矣。從那時(shí)起，河北人民結(jié)束了停留在幾十萬年烘烤、石烹的飲食生活，開始向以水做傳導(dǎo)熱量的蒸煮法和氣蒸法上邁進(jìn)。
二、形成期
從夏朝到春秋戰(zhàn)國時(shí)期，是河北飲食文化的形成時(shí)期。在這個(gè)時(shí)期，河北飲食文化初步定型，烹飪?cè)戏秶M(jìn)一步擴(kuò)大，烹飪?cè)系玫礁鼜V泛的利用，炊具、飲食器具已不再由原來的陶器一統(tǒng)天下，青銅制成的飪食器和飲食器在上層社會(huì)中已成主流，烹調(diào)手段也出現(xiàn)了前所未有的成就。
夏代，由于統(tǒng)治者的重視，河北已出現(xiàn)了以農(nóng)業(yè)為主的復(fù)合型經(jīng)濟(jì)形態(tài)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)已有了相當(dāng)大的發(fā)展。到了距今3000多年前的殷商時(shí)代，我國已經(jīng)進(jìn)入了奴隸社會(huì)，產(chǎn)生了奴隸主，出現(xiàn)了財(cái)富不均。奴隸主在當(dāng)時(shí)的飲食生活已十分奢侈，就全國來說，河北是當(dāng)時(shí)較為開化的地區(qū)之一，市鎮(zhèn)已有了相當(dāng)?shù)囊?guī)模。
在商代，河北平原一些區(qū)域就已經(jīng)掌握了用人工酒曲釀造谷物酒（類似黃酒）的先進(jìn)技術(shù)，在藁城臺(tái)西發(fā)現(xiàn)的商代釀酒作坊遺址及其遺址中出土的酒曲殘骸，是河北造酒文化史的一個(gè)重要里程碑。
春秋戰(zhàn)國時(shí)期，農(nóng)業(yè)和游牧業(yè)在河北境內(nèi)有了較大的發(fā)展。眾多的物產(chǎn)資源，多樣的炊具器皿豐富了河北飲食文化的內(nèi)容。興隆的紅果，在當(dāng)時(shí)的《禮記》中就有記載，古書上曾稱道：燕薊千里粟，勝似萬戶侯�！短K秦傳》中記載：蘇秦曾親自赴燕國，對(duì)燕文侯說南有碣石雁門之饒，北有棗粟之利，民雖不佃作，而足于粟矣，此所謂天府也。
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