牛排烹飪秘訣

　　其實(shí)，自己做牛排很簡(jiǎn)單。只要稍稍注意幾個(gè)問(wèn)題，同樣能做出媲美餐廳的頂級(jí)美味。

　　1. 牛排要放至室溫再煎。如果是超市買來(lái)冷凍的牛排，可以提前一天在冷藏中自然解凍，千萬(wàn)別用微波爐。

　　2. 簡(jiǎn)單調(diào)味。牛排不需要腌。下鍋前，在牛排上均勻涂滿橄欖油、黑胡椒以及海鹽即可。海鹽的量需要比正常所需的咸度稍多一點(diǎn)，因?yàn)樵诩迦獾倪^(guò)程中會(huì)損失一些鹽量。

　　3. 大火熱鍋。一定要用最大火熱鍋，這點(diǎn)很重要。必須確保牛排下鍋之后會(huì)有明顯的“刺啦”聲，只有這樣才能確保牛排表層能夠形成焦香的外殼。

　　4. 煎制時(shí)間。其實(shí)，牛排煎制的時(shí)間很難一概而論，取決于牛排的厚度、部位，以及所需熟度。一般來(lái)講，3公分左右厚的肉眼牛排煎至五分熟大致需要4-5分鐘。注意在煎牛排時(shí)先用大火上焦色，之后用中火慢煎防止焦糊。臨出鍋前的幾分鐘，可以看情況添加黃油、壓扁的蒜瓣，或混合香草(主要是迷迭香和百里香)增加香味。

　　5. 醒肉。煎好的牛排和紅酒一樣都要醒，需要在盤子里稍稍歇息，等待牛排里澎湃的汁液慢慢恢復(fù)到肉的纖維里就可以開(kāi)動(dòng)了。

　　值得注意的是，好的牛排其實(shí)并不需要醬汁，只是淡淡的黑胡椒香氣，就足以襯托牛肉的美味。如果再來(lái)杯紅酒，嗯~超滿足!

　　牛排的美味，是牛肉品質(zhì)、牛排部位，以及烹飪技藝的合力呈現(xiàn)。每次想到那焦香外層里面汁水充盈的粉紅內(nèi)心，口水就不能自已。

　　最后提醒大家好酒配好肉，紅酒配紅肉

　　紅酒配紅肉是因?yàn)榧t葡萄酒中單寧含量高。單寧給人一種干澀的口感。葡萄酒中的單寧物質(zhì)能“吸引”食物中的蛋白質(zhì)。當(dāng)你吃一塊牛排，然后再喝一口單 寧含量較高的紅葡萄酒時(shí)，單寧將變得更加柔順，這是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)減輕了單寧帶來(lái)的干澀感覺(jué)。另外，紅肉中的咸味也可以起到軟化單寧的作用。二者合并，你將體會(huì)到真正的人間美味!

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