廚房里的真刀不能玩，如果不小心落在地上，腳上都會(huì)受傷。小編為大家整理的安全進(jìn)廚房教學(xué)設(shè)計(jì)，希望大家喜歡。
安全進(jìn)廚房教學(xué)設(shè)計(jì)1
活動(dòng)目標(biāo)：
1、了解廚房里的危險(xiǎn)有哪些，具有一定的安全意識(shí)。
2、學(xué)會(huì)保護(hù)自己，避免不安全事故的發(fā)生。
活動(dòng)準(zhǔn)備：
幼兒每人一套《安全伴我行》手冊(cè)、圖片。
活動(dòng)過(guò)程：
一、出示圖
(一)，提問(wèn)并引出主題。
1、圖上畫(huà)的是什么地方?(廚房)
2、從什么地方看出來(lái)是廚房?(有刀、鏟、爐等物)
3、你家有廚房嗎?(有)廚房在什么地方?
4、小結(jié)：廚房里有這么多東西，小孩子個(gè)子矮，應(yīng)少到廚房里去玩，為什么呢?因?yàn)閺N房中隱藏了很多種危險(xiǎn)。
二、知道：第一種危險(xiǎn)：廚房中刀具的危險(xiǎn)。
1、出示實(shí)物刀：玩具刀與真刀的對(duì)比。輕和重、大和小的對(duì)比。
2、提問(wèn)：廚房里的刀是拿來(lái)做什么的?如果小朋友去廚房玩刀，刀不小心落在自己的腳上，會(huì)怎樣?
3、出示圖
(二)：一個(gè)小孩玩廚房里的刀，刀落地，差點(diǎn)落在幼兒腳上，真危險(xiǎn)。
讓幼兒看圖和感知一下真刀，讓其明白：廚房里的真刀不能玩，如果不小心落在地上，腳上都會(huì)受傷，還會(huì)砸著腳趾，很危險(xiǎn)!
三、第二種危險(xiǎn)：廚房燃?xì)鉅t的危險(xiǎn)。
1、讓個(gè)別幼兒找出燃?xì)鉅t玩具，讓小朋友想想廚房中燃?xì)鉅t有危險(xiǎn)嗎?有哪些危險(xiǎn)?
2、出示圖
(三)：一個(gè)小孩在廚房里自己去開(kāi)燃?xì)鉅t，爆出了火光，射在小孩臉上。
3、師：小朋友自己不能開(kāi)燃?xì)鉅t，因年齡小，掌握不好開(kāi)關(guān)，燃?xì)庑孤⿻?huì)中毒，還會(huì)引發(fā)燃?xì)獗ǖ摹?/p>
四、第三種危險(xiǎn)：炒菜時(shí)油爆在臉上，眼睛里的危險(xiǎn)。
1、出示圖
(四)，讓幼兒觀(guān)察后講出：媽媽在炒菜，個(gè)子矮、年齡小的孩子不能靠近鍋邊，油爆在臉上、眼睛里，小朋友哭了。
2、知道炒菜的油爆在臉、眼上，會(huì)燒傷、會(huì)瞎眼等。
五、第四種危險(xiǎn)：用熱水瓶自己倒水，從爐子上取放的危險(xiǎn)。
1、出示圖
(五)：一小女孩手抱開(kāi)水瓶自己去廚房倒?fàn)t子上的開(kāi)水。
2、讓小朋友說(shuō)出圖中的危險(xiǎn)。
3、師：燒開(kāi)的水或剛做好的飯菜溫度高，不小心碰倒了會(huì)被燙傷的。
六、遠(yuǎn)離廚房避免危險(xiǎn)。
要避免這些危險(xiǎn)，有什么辦法?(遠(yuǎn)離廚房，不一個(gè)人在廚房里玩……)
七、看《安全伴我行》手冊(cè)。
讓小朋友一邊看一邊講出廚房中有哪些危險(xiǎn)，并把看到的故事說(shuō)給小朋友們聽(tīng)，幼兒一起交流。
活動(dòng)延伸：
回家到廚房里看看還會(huì)有哪些危險(xiǎn)，和爸爸媽媽一起交流避免危險(xiǎn)的辦法。
安全進(jìn)廚房教學(xué)設(shè)計(jì)2
教學(xué)目標(biāo)：
1.知識(shí)目標(biāo)——了解廚房用火、用電、用汽的安全知識(shí)。
2.能力目標(biāo)——教會(huì)學(xué)生認(rèn)識(shí)和使用常用設(shè)備和工具，注意使用過(guò)程中的安全問(wèn)題，突出創(chuàng)新教育，為社會(huì)培養(yǎng)實(shí)用型中級(jí)西式面點(diǎn)師。
3.價(jià)值觀(guān)目標(biāo)——培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、勤儉節(jié)約的工作態(tài)度和精益求精的學(xué)習(xí)精神，由此達(dá)到喜歡西點(diǎn)制作，并向往美好工作崗位的終極情感。
方法目標(biāo)：
知識(shí)—— 學(xué)生討論回答; 新知識(shí)——教師設(shè)疑并演示，師生共同探究;延伸知識(shí)——教師啟發(fā)引導(dǎo); 技術(shù)難點(diǎn)——師生互動(dòng)，教師指導(dǎo)學(xué)生訓(xùn)練。
教學(xué)重點(diǎn)：
1.認(rèn)識(shí)廚房基本安全常識(shí)。
2.能安全使用常用設(shè)備和工具。
教學(xué)難點(diǎn)：
1.學(xué)會(huì)廚房工具和設(shè)備的使用手法
2.熟練掌握使用技巧，能排除故障和及時(shí)解決問(wèn)題。
教學(xué)策略：
1.案例探究法2.師生討論法
教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)過(guò)程：
第一、 二課時(shí)：
餐飲業(yè)廚房安全生產(chǎn)：
一、廚房電器設(shè)備造成的事故及其預(yù)防
員工必須熟悉電器廚具設(shè)備，學(xué)會(huì)正確組裝、使用和保潔方法。重要廚具設(shè)備如和面機(jī)、壓面機(jī)、絞肉機(jī)等需經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的專(zhuān)人操作。
2、采取預(yù)防性保養(yǎng)。飯店應(yīng)有會(huì)檢測(cè)各種電器設(shè)備線(xiàn)路和開(kāi)關(guān)等的合格的電工，以作為正常情況下開(kāi)展預(yù)防性保養(yǎng)規(guī)劃的組成部分。
3、設(shè)備需接地線(xiàn)，酒樓內(nèi)所有的電器設(shè)備，必須有安全的接地線(xiàn)。
4、遵守操作規(guī)程。員工在使用電器設(shè)備時(shí)，須按照廠(chǎng)家的使用說(shuō)明正確操作。
5、謹(jǐn)慎接觸設(shè)備。濕手或站在濕地上，切勿接觸金屬插座和電器設(shè)備。
6、更新電線(xiàn)包線(xiàn)。已磨損露出電線(xiàn)的電線(xiàn)包線(xiàn)，切勿繼續(xù)使用。要使用防油防水的包線(xiàn)。
7、切斷電源清潔設(shè)備。員工在清潔任何電器設(shè)備時(shí)，必須先拔去電源插頭。
8、避免電路超載。未經(jīng)許可，不得任意加粗保險(xiǎn)絲，電路不得超負(fù)荷
二、廚房切割傷的預(yù)防
被刀割傷是廚房工作中員工經(jīng)常遇到的傷害。誰(shuí)也不能保證事廚以來(lái)不被刀割、不被油、水燙傷，但誰(shuí)也不愿意受傷害。因此，預(yù)防就顯的尤為重要。
預(yù)防割傷的措施有下列關(guān)鍵幾點(diǎn)：
1、鋒利的工具應(yīng)妥善保管。當(dāng)?shù)毒卟皇褂脮r(shí)應(yīng)掛放在刀架上或?qū)Ｓ霉ぞ呦鋬?nèi)，不能隨意的放置在不安全的地方(如：抽屜內(nèi)、雜物中)。
2、按照安全操作規(guī)范使用刀具。將需切割的原料放在菜墩上，根據(jù)原料的性質(zhì)和烹調(diào)的要求，選擇合適的刀法，并按刀法的安全操作要求，對(duì)原料進(jìn)行切割。
3、保持刀刃的鋒利。在實(shí)際操作中，鈍的刀刃比鋒利的刀刃更容易引起事故，原料一旦滑動(dòng)就易發(fā)生事故。
4、各種形狀的刀具要分別清洗。將各種形狀的鋒利刀具集中放在專(zhuān)用的盤(pán)內(nèi)，并將其分別洗凈，切勿將刀具或其他鋒利工具沉浸在放滿(mǎn)水的洗池內(nèi)。
5、刀具要適手。選擇一把適合自己的刀具很有必要，你會(huì)很快熟悉它的各項(xiàng)性能，并保證刀具的良好狀態(tài)。
6、嚴(yán)禁用刀胡鬧。廚房員工不得拿著刀或鋒利的工具進(jìn)行打鬧。一旦發(fā)現(xiàn)刀具從高處掉下不要隨手去接。
7、集中注意力。廚師在使用刀具割原料時(shí)，注意力要高度集中，下刀宜謹(jǐn)慎，不要與別人聊天。
8、刀具要擺放合適。不得將刀具放在工作臺(tái)邊，以免掉在地上或砸在腳上;不得將刀具放在菜墩上，以免戳傷自己或他人;切配整理階段，不要將刀口朝向自己，以免忙亂中碰上刀口。
9、謹(jǐn)慎使用各種切割，研磨機(jī)器。使用切片機(jī)、絞肉機(jī)、粉碎機(jī)時(shí)必須嚴(yán)格按產(chǎn)品使用說(shuō)明操作，或定專(zhuān)人負(fù)責(zé)。
10、 清洗設(shè)備前須切斷電源。清洗以上切割設(shè)備前，必須將電源切斷，按產(chǎn)品說(shuō)明拆卸清洗。
11、 謹(jǐn)慎清潔刀口。擦刀具時(shí)將布折疊到一定厚度，從刀具中間部分向外側(cè)刀口擦，動(dòng)作要慢，要小心。
12、 使用合適的工具。不得用刀來(lái)代替旋鑿和開(kāi)罐頭，也不得用刀來(lái)撬紙板盒和紙板箱。必須使用合適的開(kāi)容器的工具
三、跌跤、扭傷的預(yù)防
員工跌跤、扭傷事故發(fā)生的頻率比較高。這種事故常發(fā)生在員工搬運(yùn)重物、高空取物、清潔工作或行走中。發(fā)生事故的原因很多，有員工自身身體素質(zhì)的原因(身體條件差、身體不靈活等)，也有廚房環(huán)境條件的原因(場(chǎng)地濕滑、有油、室內(nèi)排水不暢造成積水等)。
因此，對(duì)于跌跤、扭傷事故的預(yù)防，有如下有效措施：
1、清潔地面，始終保持地面的清潔和干燥，有溢出物須立即擦掉。這是衛(wèi)生的需要，也是安全的需要。
2、清除地面的障礙物。隨時(shí)清除丟在地上的盒子、摸布和拖把等雜物一旦發(fā)現(xiàn)地磚松動(dòng)或翻起，應(yīng)立即重新鋪整齊或調(diào)換。
3、小心使用梯子，從高處搬取物品時(shí)需用結(jié)實(shí)的梯子。
4、開(kāi)關(guān)門(mén)要小心，進(jìn)出門(mén)不得跑步。
5、穿鞋要合腳。廚房人員及服務(wù)人員應(yīng)穿低跟鞋，最好是鞋底不滑的合腳鞋子。
6、保證員工通道及進(jìn)出門(mén)的安全性。經(jīng)常清掃這一區(qū)域，保持這一地帶的整潔。
7、避免滑跤。廚房及餐廳應(yīng)采用防滑地磚，爐灶前加地墊。
8、張貼安全告示，必要時(shí)張貼“小心地滑”和“注意腳下”等標(biāo)示。
9、保證照明亮度。應(yīng)保證廚房?jī)?nèi)、樓梯間或其他不經(jīng)常使用的區(qū)域的照明亮度。
10、搬東西時(shí)不要急轉(zhuǎn)或扭動(dòng)背部，且留意腳步;搬運(yùn)過(guò)重的東西時(shí)，應(yīng)找助手或利用車(chē)子來(lái)幫忙。
四、廚房燙傷事故的預(yù)防
餐飲業(yè)中燙傷事故時(shí)有發(fā)生。在廚房經(jīng)常會(huì)發(fā)生員工被高溫、高壓的蒸氣燙傷，被高溫的設(shè)備、用具燙傷等事故;服務(wù)人員和客人也常會(huì)被菜肴中高溫的油、湯汁、小型桌上炊具等燙傷。
因此，廚房員工必須對(duì)燙傷事故要加以預(yù)防，其主要措施有如下幾點(diǎn)：
1、熟悉烹飪?cè)O(shè)備、工具及原材料或菜點(diǎn)的基本情況，嚴(yán)格按安全操作規(guī)程使用工具、設(shè)備。
2、通道要盡量寬敞，不得存放雜物，避免繁忙擁擠時(shí)燙傷腳。
3、容器中注料要適量，不要將罐、鍋或水壺裝的太滿(mǎn)。
4、端送鐵板、鍋?zhàn)�、水煮魚(yú)、或熱湯類(lèi)的食品，要墊著盤(pán)子運(yùn)送，前方有人時(shí)要打聲招呼，以免對(duì)方突然轉(zhuǎn)身碰灑燙傷。
5、在顧客就餐桌上加熱菜肴不要過(guò)熱，以防濺出鍋外，燙傷顧客。
6、攪拌熟燙食物要小心，通常使用長(zhǎng)柄勺或攪拌器，手不要離食物太近。
7、預(yù)先準(zhǔn)備。從爐灶或烤箱上取下熱鍋或烤盤(pán)前，必須事先準(zhǔn)備好合理的位置來(lái)放置，減少端鍋、盤(pán)的接觸時(shí)間。事先準(zhǔn)備好足以耐燙的抹布或手套。從蒸箱內(nèi)取出食物前，要先關(guān)氣降壓，打開(kāi)蒸箱門(mén)前要后退以躲開(kāi)熱蒸汽。
8、使用合格的鍋。保證提鍋的手柄折不斷，原料不會(huì)滑出鍋。
9、冷卻設(shè)備及用具：清洗廚房設(shè)備、用具時(shí)要先進(jìn)行冷卻。
10、懂得怎樣滅火，如果鍋內(nèi)食物或油脂著火了，(1)迅速用鍋蓋或滅火毯蓋上，或視情況使用滅火器撲滅，不要用水澆。(2)馬上關(guān)閉煤氣。
11、 安全快捷的炒鍋點(diǎn)火方法：(1)一手執(zhí)鍋架在爐口上，鍋前端揚(yáng)離爐口，(2)另一只手先少擰開(kāi)煤氣開(kāi)關(guān)，(3)再打燃火機(jī)到鍋前邊，手在鍋邊里面，讓火苗突出鍋邊，引燃煤氣，此法即快又不燎手。
12、 安全使用大油鍋，如準(zhǔn)備將大油鍋里的高溫油進(jìn)行過(guò)濾或更換時(shí)，要墊上抹布小心操作。如往大油鍋內(nèi)注入油加熱，必須注意注入油量不能太滿(mǎn)。
13、 禁止嬉鬧，不容許在操作間隨便亂跑，這往往會(huì)造成事故。
14、 訓(xùn)練員工，服務(wù)人員也應(yīng)接受訓(xùn)練，學(xué)會(huì)桌上炊具燒煮的正確方法和菜肴，點(diǎn)心出品時(shí)規(guī)范的端、托手法。
15、 張貼“告誡”標(biāo)識(shí)，在高溫的設(shè)備、設(shè)施旁需張貼“告誡”標(biāo)識(shí)，以告誡員工注意安全。
16、 定期清洗廚房設(shè)備，防止?fàn)t灶表面、爐頭和通風(fēng)管道積油污。烹制加工規(guī)范。油炸時(shí)，先將食物瀝干水分，避免水油飛濺;食物應(yīng)沿鍋邊或近臨油面輕輕滑下，不可猛力投放，以防高溫油、水濺出，燙傷身體
第三、四課時(shí)
五、廚房防火措施
1、油炸食物時(shí)，油不能放得太滿(mǎn)，擱置要穩(wěn)妥。
2、油炸食物時(shí)，不要加溫時(shí)間太長(zhǎng)，需有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，其間不得擅自離開(kāi)崗位，還須及時(shí)觀(guān)察鍋內(nèi)油溫高低，采取正確的手段調(diào)劑油溫(如添加冷油或端離火口)。
3、火鍋在點(diǎn)火時(shí)和使用中，都必須遠(yuǎn)離可燃物或用阻燃物將其隔開(kāi)。
4、爐灶加熱食物階段，必須安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)看管，人走必須關(guān)火。
5、如油溫過(guò)高起火時(shí)，不要驚慌，可迅速蓋上滅火毯，隔絕空氣滅火，熄滅火源，同時(shí)將油鍋平穩(wěn)地端離火源待其冷卻后才能打開(kāi)鍋蓋。
6、用完電飯煲、電炸鍋后，或使用中停電，操作人員應(yīng)立即切斷電源，在下次使用時(shí)再接通電源。
7、廚房?jī)?nèi)的電線(xiàn)、燈具和其他電器設(shè)施應(yīng)盡可能選用防潮、防塵材料，平時(shí)要加強(qiáng)通風(fēng)，經(jīng)常清掃，減少煙塵，油垢和降低潮濕度。
8、保證擁有足夠的滅火設(shè)備。每個(gè)員工都必須知道滅火器的安置位置和使用方法。
9、安裝失火檢測(cè)裝置。
10、 考慮使用自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)。
11、 定期清潔抽油煙管道。
六、五檢查法
眾所周知，安全是每一個(gè)酒店最為重要的關(guān)鍵點(diǎn)，一旦出現(xiàn)安全事故，對(duì)于酒店的利益與榮譽(yù)的損失，無(wú)疑是致命的。我根據(jù)廚房日常工作，設(shè)立了五重檢查法，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐后，被集團(tuán)采用，各店紛紛使用起來(lái)。
具體方法：
1.所有檔口師傅，每天早、午上班，必須對(duì)自己所使用的、與安全有關(guān)的物品進(jìn)行逐一排查;下班前檢查所有的水、電、氣是否關(guān)閉后，再經(jīng)過(guò)上級(jí)檢查。
2.由各檔口主管負(fù)責(zé)，進(jìn)行第二重檢查。檢查項(xiàng)目同1一致，檢查合格后，申請(qǐng)下一重檢查，經(jīng)過(guò)后兩重檢查后，方可下班。
3.特設(shè)安全管理員，進(jìn)行第三重檢查。檢查項(xiàng)目同1一致，檢查合格后，申請(qǐng)下一重檢查。
4.行政總廚進(jìn)行第四重檢查，檢查項(xiàng)目同1一致，檢查合格后，所有人員下班。
5.由店面值大夜人員，進(jìn)行第五重檢查，檢查項(xiàng)目同1一致，合格后方可休息。
以上檢查，一旦發(fā)現(xiàn)不合格項(xiàng)目，所有負(fù)責(zé)人以及檢查后通過(guò)的人員，以每項(xiàng)500元的過(guò)失處理。使用此方法，我所管理的廚房，目前為止沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)安全事故。在執(zhí)行方法時(shí)，曾經(jīng)出現(xiàn)一個(gè)小事件：
案例1——2010年8月23日。海鮮檔口師傅自檢完畢，同時(shí)經(jīng)過(guò)檔口主管檢查合格后，申請(qǐng)第三重安全管理員的檢查，其中一組灶臺(tái)氣閥沒(méi)有關(guān)閉，及時(shí)上報(bào)到我這里，當(dāng)時(shí)我立即召開(kāi)所有負(fù)責(zé)安全檢察人員中主管以上會(huì)議。會(huì)議內(nèi)容就是本次檢查出現(xiàn)問(wèn)題的原因，由每個(gè)參會(huì)人員進(jìn)行分析，解說(shuō)原因，最后由問(wèn)題部門(mén)師傅以及主管進(jìn)行最后原因分析。得出結(jié)果：因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有安全問(wèn)題出現(xiàn)，使得大家對(duì)于事故的預(yù)防心理稍有松懈，導(dǎo)致自檢時(shí)粗心大意，最終出現(xiàn)問(wèn)題。最后由我將事件的整體過(guò)程、發(fā)生原因、人員心理變化以及事故如果發(fā)生所帶來(lái)的后果，在全員面前講述一遍，并讓兩個(gè)犯錯(cuò)誤人員進(jìn)行了深刻的自我檢討，最后根據(jù)制度規(guī)定，每人做以500元過(guò)失處理，予以發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的人員500元獎(jiǎng)勵(lì)。自此事發(fā)生后，后廚全體人員一直在安全問(wèn)題上嚴(yán)把關(guān)，嚴(yán)格按照五重檢查法規(guī)定執(zhí)行，到今天為止，我的后廚再也沒(méi)有發(fā)生過(guò)此類(lèi)事件。
廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時(shí)切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時(shí)無(wú)人值守等。
下面是酒店防火必備的一些規(guī)章和條例說(shuō)明
1 、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用;
2、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。
3、各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源。
4、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。
5、每天清洗凈殘油脂。
7、 煉油時(shí)應(yīng)專(zhuān)人看管，烤食物時(shí)不能著火。
8、 煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
9、 每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。
10、 下班關(guān)閉完能源開(kāi)關(guān)。
11、 廚房消防措施齊全、有效。
12、 全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。
廚師操作中的防火隱患與對(duì)策
(1)盡量使用不燃材料制作廚房構(gòu)件。爐灶與可燃物之間應(yīng)保持安全距離，防止引燃和輻射熱造成火災(zāi);(2)爐具使用完畢，應(yīng)立即熄滅火焰，關(guān)閉氣源，通風(fēng)散熱;爐灶、排氣扇等用具上的油垢要定時(shí)清除;離家或睡覺(jué)前要檢查廚房電器具是否斷電，燃?xì)忾y門(mén)是否關(guān)閉，明火是否熄滅;
(3)油炸食品時(shí)，油鍋擱置要平穩(wěn)，油不能過(guò)滿(mǎn)，并控制好油溫;
(4)起油鍋時(shí)，人不能離開(kāi)，油溫達(dá)到適當(dāng)高度，應(yīng)即放入菜肴、食品;
(5)遇油鍋起火時(shí)，特別注意不可向鍋內(nèi)澆水滅火，可直接用鍋蓋或濕抹布覆蓋，甚至用切好的蔬菜倒入鍋里也可以熄滅火;
(6)煨、燉、煮各種食品、湯類(lèi)時(shí)，應(yīng)有人看管，湯不宜過(guò)滿(mǎn)，在沸騰時(shí)應(yīng)調(diào)小爐火或打開(kāi)鍋蓋，以防外溢熄滅火焰，造成燃?xì)庑孤?/p>
近來(lái)天氣逐漸熱起來(lái)了，酒店廚房的溫度也更高了，在這種情況下，更應(yīng)注意防火。
案例2——而前不久的一家酒店發(fā)生了廚房煙道著火的事故。事情的起因就是沒(méi)有及時(shí)地清理煙道的油垢造成的。
建議廣大的廚師：1、定期清理煙道，形成制度;2、如果有經(jīng)濟(jì)實(shí)力，可以上一套爐灶滅火系統(tǒng);3、盡量減少炒鍋著火的現(xiàn)象;4、建立應(yīng)急預(yù)案，一旦出現(xiàn)煙道著火，立即進(jìn)行處理。
廚房是餐飲行業(yè)中最危險(xiǎn)的地方。廚房里的人員較多，東西也雜亂，而且許多東西都是易燃易爆之物。所以，廚房的安全管理是整個(gè)餐飲業(yè)最重要的事情。做好廚房的安全管理必需要有好的管理規(guī)范。下面就是我為大家介紹的幾個(gè)廚房安全管理規(guī)范。
(一) 廚房安全管理環(huán)節(jié)
廚房里的不安全因素環(huán)節(jié)眾多，從菜品的加工到銷(xiāo)售過(guò)程中都隱藏著不安全因素。廚房管理者應(yīng)重視、警示、培養(yǎng)員工提高安全防范意識(shí)，重要在以下環(huán)節(jié)采取預(yù)防措施：燙傷、扭傷、跌傷、刀割傷、電器設(shè)備造成的事故;防火與滅火。
(二) 廚房安全管理規(guī)定
1. 所有在崗廚師在上崗前對(duì)廚房的所有機(jī)械設(shè)備性能熟練掌握，方可使用。對(duì)各種機(jī)械設(shè)備使用時(shí)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得隨意更改操作規(guī)程，嚴(yán)禁違章操作。設(shè)備一旦開(kāi)始運(yùn)轉(zhuǎn)，操作人員不準(zhǔn)隨便離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)電器設(shè)備高溫作業(yè)的崗位，作業(yè)中隨時(shí)注意機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)和油溫的變化情況，發(fā)現(xiàn)意外及時(shí)停止作業(yè)，及時(shí)上報(bào)廚師長(zhǎng)或經(jīng)理，遇到故障不準(zhǔn)隨意拆卸設(shè)備，應(yīng)即使保修，由專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行維修。
2. 廚師使用的各種刀具嚴(yán)格加強(qiáng)管理，嚴(yán)格按要求使用和放置刀具，不用時(shí)應(yīng)將刀具放在固定位置，不準(zhǔn)隨意拿刀嚇唬他人，或用刀具指對(duì)他人，收檔后應(yīng)將刀具放在固定位置存放，廚師不準(zhǔn)隨意把刀帶出廚房。
3. 個(gè)人的專(zhuān)用刀具，不用時(shí)應(yīng)放在固定位置保管好，不準(zhǔn)隨意借給他人使用，嚴(yán)禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負(fù)責(zé)。
4. 各種設(shè)備均由專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，他人不得隨意亂動(dòng)，定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備，及時(shí)消除不安全隱患。
5. 每天收檔后逐一檢查油路、閥門(mén)、氣路、燃?xì)忾_(kāi)關(guān)，電源插座與開(kāi)關(guān)的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)修，嚴(yán)禁私自進(jìn)行處理。
6. 平時(shí)禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴(yán)禁私自接電源，不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備，班后要做好電源和門(mén)窗的關(guān)閉檢查工作。
7. 廚房如發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)報(bào)上級(jí)處理，并及時(shí)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況。
8. 掌握廚房和餐廳內(nèi)消費(fèi)設(shè)備和滅火器材的安放位置以及使用方法，每天對(duì)電源線(xiàn)路要仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電線(xiàn)老化現(xiàn)象要及時(shí)報(bào)修，并向上級(jí)匯報(bào)。
9. 一旦發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)迅速撥打火警電話(huà)說(shuō)明期貨位置，部門(mén)，設(shè)法滅火，根據(jù)火情組織引導(dǎo)客人安全疏散。
(三) 廚房防火管理細(xì)節(jié)
1. 使用酒精爐時(shí)不要往正在燃燒的酒精爐內(nèi)添加酒精，備用的酒精存量不得超過(guò)兩天的用量，放在備餐間由專(zhuān)人保管，總備用酒精由倉(cāng)庫(kù)管理部負(fù)責(zé)保管。
2. 使用液化氣鮑魚(yú)車(chē)時(shí)，必須嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程，使用前要檢查輸氣膠管、氣瓶，發(fā)現(xiàn)漏氣立即停止使用。開(kāi)爐時(shí)先點(diǎn)火后開(kāi)啟，點(diǎn)火后才能推入餐廳，使用的小氣瓶要由專(zhuān)人管理。
3. 各廚房廚師開(kāi)爐前先開(kāi)風(fēng)門(mén)，然后先點(diǎn)火種后開(kāi)氣，下班后腰關(guān)牢氣閥，熄滅火種。
4. 餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間，各出口的門(mén)不得上鎖，保持暢通。
5. 每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機(jī)及管罩，廚工清洗廚房時(shí)，不要將水噴灑到電插座、電開(kāi)關(guān)處，防止電器短路引起火災(zāi)。
6. 熱油炸開(kāi)時(shí)，注意控制油溫，防止油鍋著火。
(四) 廚房防火檢查細(xì)則
1. 嚴(yán)格遵守操作規(guī)程：
2. 廚房晚班下班前應(yīng)細(xì)致檢查，熄滅火種，關(guān)嚴(yán)各油、氣閥門(mén)、無(wú)漏油、漏氣現(xiàn)象。
3. 保持工作環(huán)境的清潔，清除工作臺(tái)上的各種油污，定期對(duì)抽油煙機(jī)進(jìn)行清潔。
4. 嚴(yán)禁員工在工作時(shí)抽煙。
課堂小結(jié)學(xué)生整理(回憶新知)：小組共同梳理
教學(xué)內(nèi)容學(xué)生自己整理本課要點(diǎn)知識(shí)，教師總結(jié)強(qiáng)調(diào)重難點(diǎn)。根據(jù)板書(shū)提示，強(qiáng)調(diào)重難點(diǎn)，尤其要避免出現(xiàn)“問(wèn)題”，需要多加強(qiáng)認(rèn)識(shí)和了解廚房安全。
學(xué)生活動(dòng)小組內(nèi)回憶梳理知識(shí)，走進(jìn)實(shí)訓(xùn)室。
作業(yè)：
1. 廚房安全防火的措施有哪些?
2. 廚房安全防燙傷應(yīng)注意哪些問(wèn)題?
教學(xué)反思：
1.本課從廚房安全必備的常識(shí)開(kāi)始詳細(xì)講解，使學(xué)生思考和認(rèn)識(shí)，充分體現(xiàn)了廚房安全的重要性，并做到防患于未然。
2.列舉兩個(gè)廚房安全的案列，講解預(yù)防各類(lèi)事故的注意事項(xiàng)。
3. 教師講解為主，學(xué)生積極參與討論。
1.安全吃藥教學(xué)設(shè)計(jì)
2.暑假安全教育主題班會(huì)教學(xué)設(shè)計(jì)
3.安全過(guò)馬路的教學(xué)設(shè)計(jì)
4.安全教育教學(xué)設(shè)計(jì)方案
5.校園安全教育教學(xué)設(shè)計(jì)
6.消防安全教育主題教學(xué)設(shè)計(jì)
7.暑假學(xué)生安全教育教學(xué)設(shè)計(jì)
8.國(guó)慶安全教育教學(xué)設(shè)計(jì)
9.高二上冊(cè)《林黛玉進(jìn)賈府》教學(xué)設(shè)計(jì)
10.小學(xué)生暑假安全教育教學(xué)設(shè)計(jì)