哪些果蔬含天然毒素

入春以來(lái)，各種新鮮的蔬果紛紛上市，但由此引發(fā)的食物中毒事件也頻頻發(fā)生。有些蔬菜和水果本身含有天然毒素，應(yīng)小心食用。

　　1.豆類，如四季豆、紅腰豆、白腰豆等

　　毒素：植物血球凝集素

　　病發(fā)時(shí)間：進(jìn)食后1-3小時(shí)內(nèi)。

　　癥狀：惡心嘔吐、腹瀉等。紅腰豆所含的植物血球凝集素會(huì)刺激消化道黏膜，并破壞消化道細(xì)胞，降低其吸收養(yǎng)分的能力。如果毒素進(jìn)入血液，還會(huì)破壞紅血球及其凝血作用，導(dǎo)致過(guò)敏反應(yīng)。

　　正確食用方法：研究發(fā)現(xiàn)，煮至80℃未全熟的豆類毒素反而更高，因此必須煮熟煮透后再吃。

　　2.竹筍

　　毒素：生氰葡萄糖苷

　　病發(fā)時(shí)間：可在數(shù)分鐘內(nèi)出現(xiàn)。

　　癥狀：喉道收緊、惡心、嘔吐、頭痛等，嚴(yán)重者甚至死亡。

　　正確食用方法：食用時(shí)應(yīng)將竹筍切成薄片，徹底煮熟。

　　3.蘋果、杏、梨、櫻桃、桃、梅子等水果的種子及果核

　　毒素：生氰葡萄糖苷

　　病發(fā)時(shí)間：可在數(shù)分鐘內(nèi)出現(xiàn)。

　　癥狀：與竹筍相同。此類水果的果肉都沒有毒性，果核或種子卻含有毒素，兒童最易受影響，吞下后可能中毒，給他們食用時(shí)最好去核。

　　4.鮮金針菇

　　毒素：秋水仙堿

　　病發(fā)時(shí)間：一小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)。

　　癥狀：腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等。秋水仙堿可破壞細(xì)胞核及細(xì)胞分裂的能力，令細(xì)胞死亡。

　　正確食用方法：經(jīng)過(guò)食品廠加工處理的金針或干金針都無(wú)毒，如以新鮮金針入菜，則要徹底煮熟。

　　5.青色、發(fā)芽、腐爛的馬鈴薯

　　毒素：茄堿

　　病發(fā)時(shí)間：一小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)。

　　癥狀：口腔有灼熱感、胃痛、惡心、嘔吐。

　　馬鈴薯發(fā)芽或腐爛時(shí)，茄堿含量會(huì)大大增加，帶苦味，而大部分毒素正存在于青色的部分以及薯皮和薯皮下。茄堿進(jìn)入體內(nèi)，會(huì)干擾神經(jīng)細(xì)胞之間的傳遞，并刺激腸胃道黏膜、引發(fā)腸胃出血。http://www.ishadingyu.com/

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