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武昌魚該怎么做好吃

時間:2024-07-31 09:50:05 學(xué)人智庫 我要投稿
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武昌魚該怎么做好吃

  武昌魚體長165~456毫米。體側(cè)扁而高,呈菱形,口端位,口裂較寬,呈弧形, 體呈青灰色。主要分布于長江中、下游的中型湖泊。比較適合于靜水性生活。武昌魚營養(yǎng)豐富,一般人都可食用,老少皆宜。下面是小編為大家分享武昌魚怎么烹飪。

  武昌魚怎么烹飪:開屏武昌魚

  材料

  900g武昌魚,2個小紅尖椒,1小勺鹽,姜,30ml醋,15ml料酒,1/2小勺雞精,白胡椒粉,10g姜末,10g蒜末,20g蔥末,20ml蒸魚鼓油,20ml麻油

  做法

  1、活武昌魚一條,打鱗剜鰓,頭尾各切一刀,將內(nèi)臟從側(cè)面摳出。中段用刀切成片(可切斷也可不切斷,不切斷的刀法注意是從背上切開,魚肚的部分相連,個人認(rèn)為切斷更好造型也更便于腌漬)

  2、將切好的魚皮置于一大碗中,加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘。

  3、將魚尾棄之不用,魚頭朝上擺在盤中,魚片在盤中擺成扇形,做成孔雀開屏的造型,再在表面撒上姜蒜末,放入已上汽的蒸鍋,蒸8-10分鐘左右即可。

  4、蒸魚的時候,將小紅尖椒斜切成圈,小蔥切末。

  5、將蒸好的魚取出,倒掉蒸出來的水分,尾部裝飾上紅椒圈,撒上蔥末,最后淋上蒸魚鼓油和麻油即可。

  武昌魚怎么烹飪:豆瓣燒武昌魚

  材料

  武昌魚 豆瓣醬 香菜 姜片 白酒 生抽 鹽

  做法

  1. 準(zhǔn)備好原材料;

  2. 在魚的表面都斜劃上三刀,再加入鹽、姜片和白酒涂抹均勻,腌制十分鐘;

  3. 鍋底全部用姜擦拭一遍;

  4. 燒熱鍋,倒入適量的油,將腌制過的鳊魚表面水控干后放入鍋中煎;

  5. 待魚煎至金黃后再翻一面, 同樣也煎至金黃;

  6. 將豆瓣醬倒入,利用鍋中余油煸炒一下;

  7. 再沖入適量的開水, 倒入生抽,放入姜片;

  8. 大火煮開后, 轉(zhuǎn)為小火加蓋煮上五--八分鐘;

  9. 加入少許鹽, 大火收汁,中間翻個面;

  10. 盛入盤中,表面上碼放上香菜即可。

  小訣竅

  1. 先將魚的上、下表面劃上幾道, 加入鹽、姜片和白酒幫助其入味與去腥;

  2. 煎魚時為了避免魚皮煎破,可以用姜將鍋底擦拭一遍;魚入鍋時要將表面水分吸干; 煎魚不要急于翻動,一定要等到晃動鍋時魚也能跟著動再翻面;

  3. 我偷懶了, 沒有把魚拿出來, 直接在魚邊上煸炒了豆瓣醬;如果覺得不方便,還是將魚拿出來,煸炒豆瓣醬后再將魚下鍋;

  4. 加入適量的生抽和水,加蓋燉煮鳊魚,約五--八分鐘,再加入少量的鹽(豆瓣醬已經(jīng)很咸了)開大火收汁,注意中間將魚翻面一次,也要不停將湯汁澆在魚的表面上,讓魚更入味。

  武昌魚怎么烹飪:豉椒武昌魚

  材料

  武昌魚1條,黑豆豉1湯勺,蔥大量,醬大量,蒜大量,新鮮小紅尖椒3根,辣椒醬2串,白酒2串,鎮(zhèn)江香醋2串,老抽,鹽,雞精,香菜末適量

  做法

  1.魚洗凈,抹干。蔥、姜、蒜、小尖椒切大粒。

  2.開大火熱鍋后,多倒一點(diǎn)兒油,把鍋微晃幾下,使鍋壁盡可能多沾上油。

  3.看油微微有點(diǎn)要冒煙的樣子,把魚順著鍋邊輕輕滑入,改中火煎魚。魚入鍋后千萬不要去扒拉,為了讓魚身煎得更全面,可以通過輕輕晃動鍋內(nèi)油的方式,讓油集中到魚頭或魚尾。

  4.煎三四分鐘,看沾油的那面魚鰭變黃變硬,即可翻身煎另一面。翻的時候用鏟子兜住魚肚子,魚背用叉或勺兜住,鏟子一推,叉子輕輕一撥,就能完整地翻過來了。(也不知道我說明白了沒有,反正我是這么做的)。瞧,多完整,多漂亮!

  5.同理再煎三四分鐘。

  6.其間把白酒和醋混合,倒入鍋中后立即合上鍋蓋,讓瞬間產(chǎn)生的酒醋蒸氣把魚熏一下,這是訣竅部分,這樣做出來的魚更香!一點(diǎn)兒腥氣沒有。

  7.看玻璃鍋蓋上彌漫的水汽散了以后,倒入豆黑豆豉粒、蔥、姜、蒜粒、兩大勺辣椒醬、老抽、鹽、雞精、,改中火,加一點(diǎn)兒水在鍋內(nèi)燉一下,使所有配料味道能混合得更好,魚肉吸收得更充分。

  8.稍燉兩三分鐘,看配料都變軟,湯汁已沸騰,關(guān)火,撒上香菜末裝盤。

[武昌魚該怎么做好吃]

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