導(dǎo)語：將新鮮蓋菜洗凈后瀝干水分，葉莖分開撕成小塊。以下小編為大家介紹蓋菜頭怎么做好吃文章，歡迎大家閱讀參考!

　　蓋菜頭怎么做好吃

　　辣熗蓋菜

　　菜譜簡介

　　相信很多煮婦都頭疼于綠色蔬菜如油菜、油麥菜、小白菜、蓋菜、韭菜、生菜、包菜、菠菜等蔬菜做出來色澤不好，本來在鍋里看著顏色還可以，一出鍋盛在盤子后沒幾分鐘，這些菜就都變得軟塌塌而且變色很嚴(yán)重，甚至黑黃的感覺。。。。 經(jīng)過雪色多次制作素菜肴的經(jīng)驗，炒這些野菜一定要掌握好火候才能夠讓菜葉不至于黑黃，也不會營養(yǎng)流失，更加會保持鮮脆欲滴的感覺而增加食欲的~~今天就上一道辣熗蓋菜給大家看看咯~~

　　材料

　　新鮮蓋菜1顆，干紅辣椒，蒜末

　　做法

　　1.將新鮮蓋菜洗凈后瀝干水分，葉莖分開撕成小塊。

　　2.鍋內(nèi)放油，蒜末和干紅辣椒炒香。

　　3.放入蓋菜厚實的莖部翻炒至變色，放入葉部，大火快炒，放入鹽、雞精，看綠葉“第二次”變色立馬出鍋。

　　蓋菜牛柳

　　菜譜簡介

　　到了北京才第一次吃蓋菜，以前很不喜歡吃蓋菜，因為它有一種說不出來的苦味。后來，去了一趟攀枝花玩，才發(fā)現(xiàn)原來用蓋菜做蘸水菜非常好吃，后來我們家就愛上了蓋菜。以前經(jīng)常做的是蘸水菜。今天換個吃法，蓋菜牛柳，蓋菜中的膳食纖維加上低脂高蛋白的牛肉應(yīng)該是不錯的搭配。

　　材料

　　主料：蓋菜，牛柳（三兩），輔料：青紅椒（各半個），蛋液（四分之一），調(diào)料：糖（少量），料酒（一勺），沙茶醬(一勺)，黑胡椒（少量），鹽（適量），老抽（半勺），小蘇打（少量）

　　做法

　　(1)蓋菜梆切塊，青紅椒切滾刀塊；

　　(2)牛里脊肉切片（垂直于牛肉纖維方向切），加入少量全蛋液，一小勺料酒，一小勺鹽，拌均底味后，加入少量小蘇打（加小蘇打可以使牛肉更嫩），加兩大勺水（不要害怕多，牛肉只有吃足了水才會更加嫩哦），抓約五分鐘后，水基本上被牛肉吸收，加入淀粉，稍拌均勻；

　　(3)鍋中加油，滑入牛肉（先不要動），待牛肉變色，翻炒一下，加入紅椒，滑一下后，出鍋；

　�。�4）鍋中留底油，爆香蔥姜蒜，加入蓋菜梆翻炒，加入一小勺糖，翻炒一下，倒入牛肉，翻炒后，加入一勺沙茶醬，少許黑胡椒，一小勺料酒，少量鹽，半勺老抽調(diào)色，翻炒均勻，出鍋即可。

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