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牛排的烹飪?cè)E竅

時(shí)間:2024-10-07 15:10:21 學(xué)人智庫(kù) 我要投稿
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牛排的烹飪?cè)E竅

  選擇材料上,肉要夠厚,太薄汁水不容易鎖住,剛煎完一面,就快熟得差不多了,很容易煎老。

牛排的烹飪?cè)E竅

  選鍋上,鍋上要有棱。這樣的鍋熱容量大,不會(huì)因?yàn)榉湃肱E藕鬁囟润E降導(dǎo)致牛排出水,可以煎出花紋。烹飪上鎖住肉汁。

  鍋在煎牛排之前,要燒燙看到微微冒起青煙時(shí)放入牛排。改小火加熱,慢慢煎烤,讓熱能傳輸?shù)饺獾膬?nèi)部;y上,要旋轉(zhuǎn)70度。

  把肉排放入鍋里面不要移動(dòng),待出現(xiàn)花紋并煎得差不多時(shí),旋轉(zhuǎn)70度繼續(xù)煎。一定要一次性放好角度,不要來(lái)回移動(dòng),來(lái)回移動(dòng)花紋容易花。

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