探究潮汕飲食習(xí)俗形成

　　俗語(yǔ)說(shuō)："食在潮汕"，足見潮汕美食的著名。它以其清、淡的風(fēng)格，獨(dú)樹一幟，聞名遐遠(yuǎn)。

　　潮汕的民間飲食習(xí)俗，是受中原地區(qū)、閩越地區(qū)的影響而形成的。對(duì)這種飲食習(xí)俗的追根溯源，可以從一個(gè)角度窺探出中原文化、其它地域文化對(duì)潮汕文化的影響。

　　唐代，大文豪韓愈因?yàn)橹G迎佛骨而被貶潮州的時(shí)候，曾經(jīng)寫了一首《初南食貽元十八協(xié)律》詩(shī)，詩(shī)中對(duì)潮汕飲食風(fēng)俗作了詳細(xì)的描述。通過(guò)這首詩(shī)，我們可以知道這個(gè)時(shí)候的潮汕飲食風(fēng)俗與中原地區(qū)有很大差別，受閩越的影響居多。據(jù)明人王士性的《廣志繹》中認(rèn)為，先秦時(shí)候"潮州為閩越，自秦始皇屬南海郡遂隸廣至今，以形勝風(fēng)俗所宜則隸閩者為是。"那時(shí)候，越人多以水產(chǎn)為食。如晉人張華的《博物志。五方人民》所言："東南之人食水產(chǎn)……食水產(chǎn)者，龜、蚌、螺以為珍味，不覺(jué)其腥臊也。"從詩(shī)中看：韓愈所驚詫的正好是閩越人的飲食習(xí)俗。

　　時(shí)至今日，潮汕的若干食俗還可以看出受閩越地區(qū)影響的痕跡。例如"吃魚生"，就是把生魚切成薄薄的薄片，配上姜末、茍蒿等辟腥的佐料，其味鮮美無(wú)比，據(jù)《廣東新語(yǔ)。鱗語(yǔ)。魚生》所載："粵俗嗜魚生，以鱸以魚奧以魚曹白以黃魚以青鱭以雪魚令以鯇為上。鯇又以白鯇為上，以初出水潑刺者，去其皮劍，洗其血腥，細(xì)膾之以為生，紅肌白理，輕可吹起，薄如蟬翼，兩兩相比，沃以老醪，和以椒芷，入口冰融，至甘旨矣。"足見這種食俗是頗有淵源的。

　　吃蛇的食俗，也是源于越地。《南越志》載有："兩頭蛇，無(wú)毒，夷人餌之。"漢代的劉安《淮南子》也記載有："越人得蚺蛇以為上看。"可見其俗之古。隨著中原漢人的南遷，帶來(lái)了中原地區(qū)的一些飲食習(xí)慣，對(duì)潮汕的飲食風(fēng)俗無(wú)疑起了重要作用。灌腸，清。翟灝《通俗編。飲食)引《齊民要術(shù)》云："有灌腸法，細(xì)挫羊肉，及蔥鹽椒鼓，灌而炙之，與今法無(wú)異也。"又引用《事物紺珠》："灌腸，細(xì)切豬肉料，拌納腸中，風(fēng)干。"其制法與潮俗無(wú)異

　　糖獅，潮汕人習(xí)慣在元宵時(shí)候用糖鑄成獅形，叫做"糖獅"，供祭祀之用。根據(jù)《后漢書》注："以糖作狻猊形，號(hào)猊糖。"可見糖獅便是猊糖的遺制。春餅，大約在清明這段時(shí)間，民間多制春餅食用。春餅是以薄餅皮包上菜餡兒再用油炸的一種餅食，古代已有。陳元靚《歲時(shí)廣記》卷八引唐《四時(shí)寶鏡》："立春日，食蘆服、春餅、生菜、號(hào)春盤。"清。富察敦祟《燕京歲時(shí)記。打春》："是日富家多食春餅。"可見春餅是中原一種較流行的時(shí)節(jié)食俗。

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