夏季私房菜的做法

　　炎炎夏日，不想吃飯?沒有胃口怎么辦?下面是CNrencai小編收集整理的夏季私房菜的做法，歡迎閱讀參考!!

　　夏季私房菜的做法

　　醬燜排骨

　　【主料】排骨 300克;

　　【輔料】生抽、冰糖、老抽、大蒜、料酒、味極鮮、鹽、淀粉、郫縣豆瓣醬 、胡椒粉、生姜、干辣椒

　　【做法】

　　1.準(zhǔn)備新鮮的排骨;

　　2.鍋中加入涼水;將排骨下入鍋中，不需要蓋鍋蓋煮開;排骨的豬圈異味充分揮發(fā)。涼水更加容易將排骨里的血水煮出;

　　3.排骨中的血水煮出來將排骨撈出洗凈備用;

　　4.鍋內(nèi)油燒熱，首先選用冰糖炒糖色。冰糖炒出的顏色紅亮。在炒之前最好敲碎。用小火炒糖色，直至冰糖完全融化。另起鍋燒油，爆香剁碎的生姜和干辣椒;把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒;

　　5.放入料酒，可以祛除腥味，更好的幫助排骨入味;

　　6.炒至排骨表面緊實之后，放入老抽潤色;

　　7.加入生抽提味;

　　8.加進(jìn)大蒜。排骨的表面均勻的上色之后，倒入開水沒過排骨，大火煮至湯開，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜40分鐘;

　　9.加進(jìn)郫縣豆瓣醬1勺;

　　10.味極鮮適量增鮮;

　　11.鍋中的湯汁煮到還有三分之一時調(diào)入鹽;

　　12.加入水淀粉勾芡，讓它增加粘稠度更入味才會好吃。接著用鍋鏟調(diào)均勻，撒進(jìn)胡椒粉最后出盤。

　　經(jīng)過這番介紹，相信你肯定在吞咽口水了。肉質(zhì)鮮嫩，口味香脆咸甜的一道美味沁人心脾的醬燜排骨做好了。

　　孜然芋頭芝士蝦

　　【主料】芋頭10個、芝士片2片、大蝦3頭

　　【輔料】鹽1茶匙、蔥花適量、孜然粉適量、色拉油2湯匙、料酒1湯匙、糖1茶匙

　　【做法】

　　1.芋頭洗干凈，削皮。對半切開，上鍋蒸熟。這種小芋頭差不多蒸十分鐘左右就熟透了;

　　2.蝦剪去蝦槍，蝦須，開背，去沙線沙包。把背開下面去，就留肚子那不要切斷。用刀輕輕剁幾下。抹上料酒去去腥;

　　3.在碗里倒點(diǎn)色拉油，食用油都行。加鹽，糖，孜然粉，也可以再加點(diǎn)胡椒粉，隨個人口味。攪動均勻;

　　4.蒸好的芋頭擺到烤盤里。拿刷子把剛才那些調(diào)好的色拉油刷到芋頭和蝦上面。大概這么腌五分鐘;

　　5.取一片芝士切條，另一片芝士切丁，剩下的芋頭一起剁碎拌在一起;

　　6.芝士條隨意擺在芋頭上面。芝士芋頭碎塞在蝦身上;

　　7.擺好盤，預(yù)熱烤箱;

　　8.180度，上下火，中層，烤15-20分鐘�？磦�人烤箱而定。最后幾分鐘灑點(diǎn)蔥花;

　　蘿卜煨牛腩

　　【主料】牛腩一條;

　　【輔料】白蘿卜一個;

　　【調(diào)料】食鹽3克、醬油5克、冰糖適量、姜2片、蒜2瓣、八角2顆、花椒2克、 桂皮1段、干辣椒少許、豆瓣醬適量、番茄醬適量、蔥白1截、小蔥1小把、尖椒少許、草果1顆 香葉1片、茴香籽2克、甘草3片、肉蔻少許、 黃酒適量、豆豉辣醬少許

　　【做法】

　　1..將牛腩洗凈，清水浸泡至無血水滲出，有選擇地將牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除，切成3-4CM見方備用;鍋內(nèi)坐水，放入拍松生姜、花椒粒，水開后將切塊牛腩放入，澆上1勺紹酒，焯煮2-3分鐘至血腥浮沫溢出，將牛腩塊撈出，溫水洗凈控水備用;

　　2.準(zhǔn)備好煨燉醬料，紅油豆瓣醬及豆豉醬剁碎備用;蒜瓣剝皮，大蔥洗凈斜切成段，青╱紅尖椒去蒂去籽斜切成段，生姜切片，小蔥洗凈挽蔥結(jié)備用;香辛料溫水淘洗干凈備用;

　　3.炒鍋燒熱注油，將蒜瓣、姜片，蔥段及香辛料下鍋以中小火煸香，將混合醬料倒入鍋中央，煸炒至紅油滲出，將牛腩倒入鍋中轉(zhuǎn)大火翻炒;鍋內(nèi)淋入紹酒、醬油，將牛腩煸炒至變色表皮稍微收縮焦香時，一次性加足開水煮開鍋;

　　4.連肉帶湯汁一起倒入高壓鍋中(如果不趕時間的話用沙鍋來煨燉更好)，中小火加蓋“壓”35分鐘左右熄火;將白蘿卜洗凈切圓片狀鋪在陶土缽子中，將高壓鍋中的牛腩撈出鋪在蘿卜片上，鍋內(nèi)湯汁過濾掉雜質(zhì)，調(diào)入大喜大牛肉粉、精鹽、冰糖拌勻，將原汁倒入缽中，灶火煮開后轉(zhuǎn)小火煨至蘿卜綿軟入味熄火，將過油后的青紅尖椒鋪面即可上桌。

　　圓白菜炒粉絲

　　【主料】粉絲3個、圓白菜半個、海米1把、五花肉半碗、胡蘿卜半個、蒜適量

　　【輔料】糖半湯匙、醬油3湯匙、胡椒粉1茶匙、香菇3個、鹽適量

　　【做法】

　　1.粉絲溫水泡十分鐘后撈出控干水份。一定要控干哦;

　　2.圓白菜，胡蘿卜切絲;

　　3.五花肉剁碎，香菇提前泡發(fā)剁碎，蝦干泡發(fā)撈出濾干，蒜末;

　　4.炒鍋，多點(diǎn)油，小火把蒜末煸金黃色;

　　5.倒入蝦干煸出香氣;

　　6.下入粉絲，小火，用筷子不斷的攪動。3分鐘左右。(很多人質(zhì)疑這個步驟，我想說，先放圓白菜再放粉絲的做法我也做過，那樣炒出來粉絲不夠干香。而我這個版本是先放粉絲后放圓白菜，干香型的。但首先，你必須得有一口不粘鍋。否則，勸你別試);

　　7.放入肉碎。為什么不提前放肉碎呢。因為想保持它的口感嫩嫩的。提前放的話會把肉炒硬;

　　8.聽見粉絲啪啪響時，倒入圓白菜，翻炒發(fā)軟。烹入適量醬油，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉，適量白糖，下入胡蘿卜絲。改大火，翻炒。最后放入香菇末。翻幾下出鍋;

　　醬汁脆香豆腐

　　【主料】鹵水豆腐300克、五花肉10片、蒜2瓣、姜2片、香蔥2根

　　【輔料】醬油3湯匙、豆瓣醬1湯匙、糖1湯匙、料酒2湯匙、熱水2碗水、淀粉適量

　　【做法】

　　1.豆腐切成一厘米厚的片。用油炸成兩面金黃，表面結(jié)成硬殼。不要太薄了不然里面水份蒸發(fā)出后，豆腐會變得更薄，口感就不好了(或者可以少油慢慢煎)。其實用炸比較快，也香。不用擔(dān)心炸過的油怎么辦，炸過豆腐的油很清亮，完全可以再次使用;

　　2.炸到像這樣子。撈出備用;

　　3.姜蒜切片，五花肉切片。五花肉不用太多，只是給豆腐添點(diǎn)油脂。蔥白蔥尾分開切。蔥白切寸段，蔥尾切成蔥花;

　　4.炒鍋，先不放油，把五花肉干煸一下。煸出油，再放適量油;

　　5.煸到干香，撈出備用;

　　6.直接用鍋里的油，放1湯匙豆瓣醬(具體量視個人口味而定)，炒出味道，放入姜蒜煸香，再放入蔥白，加入2湯匙料酒;

　　7.加入3湯匙醬油，適量白糖。適量鹽(豆瓣醬有咸味，鹽可視口味而定) 烹入2-3碗熱水;

　　8.把豆腐碼進(jìn)去，五花肉倒進(jìn)去。 像這樣，用一把勺子把湯汁舀起來澆在豆腐上。讓豆腐都吸飽湯汁。小火慢慢的熬。直到湯汁收的`差不多了，水淀粉薄薄的勾一層芡。灑上蔥花。出鍋。

　　紅薯燜雞塊

　　【主料】草雞1只、紅薯1個、蔥適量、姜適量;

　　【輔料】生抽2湯匙、蠔油2湯匙、料酒2湯匙、老抽1湯匙、開水適量、鹽適量

　　【做法】

　　1.土雞一斤多兩斤以內(nèi)。去頭去尾去爪不用。其余剁小塊。冷水泡二十分鐘左右，把血水泡出來。用料酒，適量鹽腌十幾分鐘;

　　2.紅薯切滾刀塊。油鍋炸熟，使表面形成一層硬殼時撈出;

　　3.把雞塊也炸一下。炸透了。撈出濾油;

　　4.炒鍋，爆香蔥姜，倒入炸過的雞塊，翻炒，加1湯匙料酒，2湯匙生抽，1湯匙老抽，2湯匙蠔油，翻炒均勻上色;

　　5.加沒過雞塊的水，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火燜煮到雞肉熟透軟爛，水份煮的差不多 。可以留點(diǎn)汁澆飯，很不錯;

　　6.把炸好的紅薯倒進(jìn)去，一起翻炒根據(jù)個人口味調(diào)入適量鹽。灑點(diǎn)蔥花出鍋。

　　香辣烤排骨

　　【主料】豬小排400克、烤肉醬100克;

　　【輔料】生菜30克

　　【做法】

　　1.準(zhǔn)備好所有材料;

　　2.豬小排剁成10厘米左右的段，沖洗干凈厚瀝水，放入盆中，倒入醬腌制半小時;

　　3.腌好的排骨沾上醬汁放入烤盤中碼放整齊，剩下的烤肉醬備用;

　　4.烤箱預(yù)熱210度，50分鐘，烤箱中層。用錫紙將烤盤包裹密封起來放入預(yù)熱好的烤箱里，210度先烤20分鐘;

　　5.然后取出烤盤，打開錫紙，將剩余的烤肉醬刷在肉上，再次包裹錫紙放進(jìn)烤箱再烤20分鐘;

　　6.剩下的最后10分鐘，打開錫紙烤，要注意觀察排骨的變化，注意翻面，烤熟的排骨放在生菜上擺盤即可，可以連生菜一同食用

　　擔(dān)擔(dān)魚面

　　【主料】豬肉100克、魚面100克

　　【輔料】碎米、芽菜100克、花生(炒)適量、小白菜適量

　　【調(diào)料】色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、醋適量、雞精少許、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、香油少許、白糖適量、辣椒油適量、花椒油適量、豬油(板油)適量

　　【做法】

　　1.用油爆香蔥姜蒜末，炒出香味后加入豬絞肉;

　　2.將絞肉炒散，噴料酒和醬油去腥增色;

　　3.加入碎米芽菜同絞肉同炒，炒勻后視醬油的咸度補(bǔ)少許鹽調(diào)味，盛出備用;

　　4.鍋中放寬水煮魚面，魚面快熟時加少許鹽，放入綠色菜同煮，至綠色菜斷生將菜和面一起撈出控干水分;

　　5.將芝麻醬、香油、辣油、花椒油、蔥末，蒜末，花生碎，生抽少許的糖、醋和雞精，一起調(diào)兌成碗汁，置于準(zhǔn)備吃面的碗底;

　　6.將面放在碗汁上，表面碼上綠色菜和炒好的肉臊，還可以在表面也點(diǎn)綴些花生碎(我給忘記了)，食用時將面和碗底的調(diào)料拌勻即可。

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