初秋，正值吃螃蟹的好時(shí)節(jié)。清蒸大閘蟹，是江南地區(qū)傳統(tǒng)的漢族名菜。此菜螃蟹原形原味，色澤橙黃，蟹肉鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，屬于清蒸海鮮類菜系，以其味道醇厚，營(yíng)養(yǎng)豐富而聞名。不過，吃螃蟹也是有很多學(xué)問的，從挑，到做，再到吃，都有很多門道。來看看清蒸大閘蟹的做法吧。

　　【清蒸大閘蟹的做法】

　　1.新鮮大閘蟹沖洗刷干凈，不用解開繩子，以免螃蟹亂動(dòng)劃傷手

　　2.將綁好的螃蟹肚皮朝上，擺放在蒸盤中，冷水上鍋，大火上氣后蒸20分鐘

　　3.細(xì)香蔥、姜、蒜分別切成碎末，放入小碗內(nèi)

　　4.將蒸好的螃蟹取出，剪去繩子。細(xì)香蔥、姜、蒜末和醋攪勻成蘸汁，搭配食用

　　【大閘蟹的其他做法】

　　秘籍蟹

　　材料：蟹一只、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽。

　　做法：

　　(1)先把蟹處理干凈，切成4～6塊。

　　(2)起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。

　　(3)把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。

　　(4)把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。

　　小功夫：

　　(1)槐鹽時(shí)五香粉和鹽的混合物

　　(2)蟹肉是相當(dāng)易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失�？墒菚r(shí)間不能過久，否則，肉質(zhì)太老，肉汁反而流失。

　　豉汁蟹

　　材料：蟹一只、豆豉半兩至一兩、紅辣椒2兩、蒜餌2兩、奶油2元。

　　調(diào)味料：蠔油、糖、雞精粉適量。

　　做法：

　　(1)把蟹處理干凈，切成六塊。

　　(2)起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。

　　(3)把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可。

　　起司焗蟹

　　材料：蟹一只、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半。

　　做法：

　　(1)先把蟹處理干凈切成六塊。

　　(2)起油鍋，將蟹過油后撈起備用。

　　(3)洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。

　　(4)將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調(diào)勻即可。