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大龍蝦的家常做法

時(shí)間:2024-10-02 15:10:15 雪桃 學(xué)人智庫 我要投稿
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大龍蝦的家常做法

  大龍蝦的家常做法簡單易做,并且味美肉鮮,在炎炎夏日里一盤大龍蝦是家里必備,那么大家知道大龍蝦的做法嗎?下面是小編收集整理的大龍蝦的家常做法,希望能夠幫助到大家。

大龍蝦的家常做法

  備料:

  1、用把干凈小牙刷,逐個(gè)在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝);

  2、用大剪子剪去須叉,泡在清水中待用;

  3、兩塊干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜絲,才能完成)每塊姜約50mm見方;

  4、兩根大蔥切蔥末(方法同上);

  5、剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部,用刀背拍碎;

  6、干辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用”味好美”小袋裝干辣椒一袋);

  7、花椒一小袋;

  8、色拉油一小碗(約250ml);

  9、料酒、醬油、醋、鹽、白砂糖、白胡椒粉、椒鹽、雞精若干。

  做法:

  1、將一小碗色拉油加入炒鍋內(nèi),開小火,慢炸干辣椒絲和花椒;

  2、不用等花椒變黑,將姜末,蔥末,蒜末倒入炒鍋撥炒;

  3、出香味后加入白砂糖和鹽(因?yàn)槲r殼厚硬,不好入味,建議放比一般感覺上要多些的鹽);

  4、改大火,倒入控水后的蝦,由于此時(shí)的蝦感到熱辣的滋味,會(huì)紛紛往外爬動(dòng),所以請注意;此后一定要左手持鍋蓋,右手持鍋鏟,防止控制不了局面。

  5、環(huán)鍋內(nèi)壁倒入適量料酒,翻炒幾下;

  6、倒入約兩茶匙醬油,和少量醋,翻炒幾下;

  7、此時(shí)的蝦基本由深紅色變?yōu)轷r火紅色,正慢慢入味,所以要持續(xù)翻炒(建議抽油煙機(jī)和排風(fēng)扇開到最大,這樣也不排除烹飪者會(huì)被熏的鼻涕眼淚滿臉流,所以要同時(shí)備好濕毛巾一條);

  8、可在煸炒5-10分鐘后改中小火,并放入適量白胡椒粉,椒鹽和雞精;

  9、若不能確定甜咸,可在此時(shí)取一只嘗嘗,在出鍋前做最后調(diào)整(千萬注意:不是嘗很多只或很多人都各嘗一只,切記切記!以免出現(xiàn)小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件)。

  拓展:

  清蒸大龍蝦的做法一:

  主料:龍蝦100克

  調(diào)料:姜5克,醋15克,香油1克

  清蒸大龍蝦的做法:

  1、將洗凈的大龍蝦放大盤上,上蒸籠用旺火蒸10分鐘至熟取出;

  2、切碎成蓉;

  3、龍蝦掰開外殼(外殼要保持完整),蝦肉斜切成塊;

  4、蝦殼和蝦肉碼成龍蝦原狀上席,跟姜蓉、醋、香油調(diào)成的佐料一起食用。

  清蒸大龍蝦的做法二:

  1、龍蝦蝦背用剪刀從中間剪開,然后翻過來同上邊的剪法一樣從中間剪開,慢慢的掰開兩半,把蝦線挑出來扔掉,剪掉兩邊的腮。

  2、清水浸泡龍蝦30分鐘,期間換了幾次水。

  3、大蒜切成末,鍋中放入適量的色拉油,燒熱,放入蒜末翻炒,注意將火調(diào)成下火,以免蒜末炒糊。

  4、將蒜末炒至微黃,然后放入一勺鹽調(diào)味。(注意不要放太多,龍蝦本身就有咸味)

  5、放入適量的魚露、海鮮醬油、蒸魚豉汁。一起攪拌均勻就可以關(guān)火了。

  6、將龍蝦放在蒸屜上,將做好的蒜汁用小勺澆在龍蝦上。

  7、做一鍋水,水開以后放到鍋上蒸10分鐘即可。

  溫馨提示:

  大龍蝦忌與某些水果同吃,因?yàn)榇簖埼r蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì),如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值,而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃,引起人體不適,出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀,因此海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。

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