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冬季煲湯食譜 11款冬季養(yǎng)生湯食譜

時(shí)間:2024-07-31 07:25:12 學(xué)人智庫 我要投稿
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冬季煲湯食譜-杞子紅棗烏雞湯

材料如下:枸杞40克,紅棗20枚,生姜2片,烏雞1只,鹽,味精,雞粉/精,胡椒粉,花雕酒(黃酒)

制作做法:

一、將烏雞洗凈,去甲魚湯的做法視頻毛、去內(nèi)臟,放入沸水中滾5分鐘,撈起,用水洗凈,瀝干水。(烏雞去雜洗凈,整雞飛水。)

二、杞子用溫水浸透,用水洗凈,瀝干水。

三、紅棗和生姜用水洗凈。紅棗去核;刮去枸杞紅棗烏雞湯姜皮,切2片。

四、瓦煲內(nèi)加入清水,然后放入以上材料和烏雞,猛火燒開,改用中火煲3小時(shí)。

五、放鹽,開鍋!

專業(yè)術(shù)語:飛水:其實(shí),不光是雞,任何肉類燉湯前都應(yīng)先將主料飛水—就是開水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味,一試就靈。當(dāng)然,飛水也是有學(xué)問的。若冷水放肉,肉由水的冷到開,經(jīng)歷了一個(gè)煮熟的過程,營養(yǎng)流失嚴(yán)重。最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋并適時(shí)翻動。開水下鍋也行,3~5分鐘即可。

放鹽:對于燉湯來說,這還是個(gè)不小的問題。放鹽的時(shí)間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時(shí)就放鹽,還是半熟時(shí)放,都不對。鹽煮長了會與肉類發(fā)生化學(xué)反應(yīng),肉類里的蛋白質(zhì)被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛。那么鹽該何時(shí)放好呢?記住了,鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已燉好時(shí)放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再;,中途不揭蓋,不光味道全進(jìn)去了,而且湯味更濃。注意,放鹽進(jìn)去后不要攪拌,那會留下一股生鹽味。

冬季煲湯食譜-核桃肉煲牛月展湯

用料:

牛月展(帶筋的牛肉,下同)450克,核桃肉80克,淮山20克,杞子2湯匙,姜1片,龍眼肉1湯匙。

做法:

1.核桃肉放入鍋中(不用油),慢火炒5分鐘取起;蛘叻湃肟緺t,慢火烤10分鐘取出,這樣可以除去核桃的異味。

2.淮山、杞子、龍眼肉洗凈。

3.牛月展放入滾水中煮5分鐘,撈起洗凈。

4.核桃肉放入滾水中煮3分鐘,撈起洗凈。

5.把9杯水適量燒滾,放入牛月展、核桃、淮山、杞子、龍眼肉、姜煮開,慢火煲3個(gè)半小時(shí),放鹽調(diào)味。

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