教你如何挑出好吃的山藥

山藥，又名淮山。根據(jù)中醫(yī)學(xué)介紹，山藥富含多種氨基酸和蛋白質(zhì)，能補(bǔ)脾氣、益胃陰，為補(bǔ)氣佳品。山藥分干制和新鮮兩種。干山藥一般用來(lái)煲湯，新鮮山藥的做法則多樣化，適合用來(lái)煲湯、煮粥、燜、炒或是制作各種甜品。雖然現(xiàn)在鮮山藥越來(lái)越普遍，市場(chǎng)上和超市都能買到，但，不少人對(duì)如何挑癬怎么烹調(diào)一知半解。下面小編就來(lái)告訴你，選購(gòu)和處理鮮山藥時(shí)該注意些什么？

1、體形

必須筆直，粗細(xì)均勻，頭與尾部的粗細(xì)要明顯，即頭粗尾細(xì)，且一頭一尾的直徑最好超過一角錢硬幣。

2、手感

以結(jié)實(shí)、手感重的為佳。手感輕的，可能里面水分較少。此外，將握住山藥的手松開后，山藥表皮有溫?zé)岣袨榧选?/p>

3、顏色

外皮呈粽褐色，肉質(zhì)呈白色的最好。

怎樣處理？

鮮山藥有粘液，直接接觸的話，手掌可能會(huì)癢，建議處理時(shí)戴上烹飪用的手套。

粘液在烹煮過后一般會(huì)減少，但有的人不喜歡粘滑的口感，可將山藥切大片，放進(jìn)沸水煮20秒左右，粘液消失，也更加爽口。