釀葡萄酒所用的甕最好選擇不透光的陶甕，如果你所用的甕是透明的玻璃甕，那么在發(fā)酵過(guò)程中要用黑色塑料袋把甕遮起來(lái)。
自釀葡萄酒有毒嗎？自釀葡萄酒的方法
自釀葡萄酒有毒嗎
有毒。
大家都會(huì)認(rèn)為自己家里釀制的話(huà)條件肯定會(huì)更加的衛(wèi)生，并且沒(méi)有化學(xué)添加劑，這點(diǎn)從自家釀制的葡萄酒保留的天數(shù)少就可以知道�？隙〞�(huì)更加的好喝并且對(duì)身體好，同時(shí)自己動(dòng)手做的也會(huì)更加的安全，喝起來(lái)也安心。這種前提是自己釀制的時(shí)候是成功的，所謂成功的是指釀制的過(guò)程是按照標(biāo)準(zhǔn)的釀制步驟，并且釀制的時(shí)候中途沒(méi)有打開(kāi)釀制的葡萄酒讓它接觸到空氣，而且釀好之后，葡萄酒的色香味都是上等，沒(méi)有變質(zhì)的現(xiàn)象。
為什么會(huì)有自釀葡萄酒有毒的說(shuō)法？主要是因?yàn)榭赡軙?huì)隱藏著危害人身體健康的甲醇或者是雜醇油。那釀制的過(guò)程為什么會(huì)產(chǎn)生這兩種有毒有害的物質(zhì)呢？主要是因?yàn)槠咸哑ぶ泻写罅康墓z，而如果葡萄酒釀制不好發(fā)生霉變也就是我們傳說(shuō)中的長(zhǎng)毛了之后就會(huì)產(chǎn)生甲醇這種有毒的物質(zhì)，而雜醇油的產(chǎn)生是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)準(zhǔn)換成氨基酸，本來(lái)氨基酸是好的，但是如果有霉變就會(huì)產(chǎn)生雜醇油。
所以大家在釀制葡萄酒的時(shí)候一定要注意防止漏風(fēng)而產(chǎn)生霉變，如果發(fā)現(xiàn)家里的酒發(fā)生霉變了要及時(shí)的清理，不要再拿來(lái)喝了。當(dāng)葡萄酒的釀制技術(shù)不純熟時(shí)，也建議不要自己在家釀制。
自釀葡萄酒有毒的原因：
葡萄選擇可能導(dǎo)致有毒。
我們就當(dāng)葡萄是從果園產(chǎn)出來(lái)的，那么很可能葡萄在生長(zhǎng)過(guò)程中打了農(nóng)藥的（為了提高產(chǎn)量嘛），而自制葡萄酒過(guò)程中我們并不提倡把葡萄洗得干干凈凈的，因?yàn)檫�要依靠葡萄表面的微生物起到引導(dǎo)發(fā)酵的作用。自制葡萄酒要不要洗葡萄呢，依情況而論。
容器選擇可能導(dǎo)致有毒。
我們知道，整個(gè)過(guò)程下來(lái)要用到很多的容器（詳細(xì)的請(qǐng)參考自釀葡萄酒所需工具），其中最重要的一個(gè)就是發(fā)酵容器，毫無(wú)疑問(wèn)，如果我們用玻璃，陶瓷作為發(fā)酵容器，是安全可靠的。而如果你把不銹鋼的，甚至鐵的容器來(lái)作為發(fā)酵容器，是很可能釀毒藥。
衛(wèi)生問(wèn)題可能導(dǎo)致有毒。
畢竟發(fā)酵時(shí)間一般是要7天的。在這個(gè)過(guò)程中，如果被細(xì)菌感染了，那么很可能讓葡萄腐爛�；蛘吣愕陌l(fā)酵容器沒(méi)有洗干凈，攪拌的時(shí)候容器沒(méi)有干凈，都是可能導(dǎo)致細(xì)菌感染的，換位思考一下，你的食物放久了，也會(huì)變質(zhì)的。
其他問(wèn)題。
比如長(zhǎng)時(shí)間照射引起葡萄突變。溫度過(guò)高引起酶的突變等因素都會(huì)引起自釀葡萄酒有毒的。
自釀葡萄酒的方法：
1、將陶甕洗干凈，并用開(kāi)水消毒。
2、將整串的葡萄輕輕放在涼開(kāi)水中涮洗幾下，撈起，把葡萄摘下放到干凈的菜籃里晾干表面水分。
3、把葡萄整顆捏爛，放到陶甕里，放了一半葡萄進(jìn)陶甕后，把全部冰糖倒進(jìn)甕中，覆蓋著甕里的葡萄。再把另外一半葡萄捏爛，放進(jìn)甕中，所放的葡萄體積不能超過(guò)甕體積的十分之八。
4、用一塊干凈的紗布蓋住甕口，并把陶甕放在陰涼避光處，放置三天，進(jìn)行有氧發(fā)酵。并且在這三天內(nèi)每天用一雙干凈的筷子伸進(jìn)陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利于葡萄的有氧發(fā)酵。在攪拌的時(shí)候，會(huì)看見(jiàn)很多泡泡冒出來(lái)。
5、三天之后，將陶甕進(jìn)行水封（蓋上陶甕的蓋子，并在甕沿注入清水），水封的時(shí)間為七天，在這七天內(nèi)，每天也需要用一雙干凈的筷子伸進(jìn)陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利于葡萄的繼續(xù)發(fā)酵。在這七天內(nèi)，會(huì)經(jīng)常聽(tīng)到甕沿的水發(fā)出“咕嘟”的聲音，那是發(fā)酵的葡萄在排氣。
6、七天之后，將發(fā)酵好的葡萄酒進(jìn)行過(guò)濾。用一個(gè)非金屬的勺子把葡萄酒連渣滓一起舀出來(lái)，用一塊干凈的紗布進(jìn)行過(guò)濾。
7、把過(guò)濾好的葡萄酒裝進(jìn)一個(gè)瓶子里，蓋上蓋子。在此期間葡萄酒還會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，所以絕對(duì)不能把葡萄酒裝進(jìn)玻璃瓶子里，否則會(huì)發(fā)酵產(chǎn)生的氣體會(huì)讓玻璃瓶爆炸，要把葡萄酒放進(jìn)塑料瓶子里，而且每天都要定時(shí)打開(kāi)蓋子把發(fā)酵產(chǎn)生的氣體放出來(lái)。
8、七天后把葡萄酒再次進(jìn)行過(guò)濾，然后在放進(jìn)瓶子里密封收藏，最少也要等到一個(gè)月后才能喝，時(shí)間越久，口感越好，酒越久越醇。
自釀葡萄酒注意事項(xiàng)
三大禁忌：
1、整個(gè)制作過(guò)程不能碰到生水，洗葡萄用的是晾涼的開(kāi)水。
2、整個(gè)制作過(guò)程不能用金屬器皿。
3、整個(gè)制作過(guò)程不能碰到油。
八項(xiàng)注意：
1、葡萄表面那層白霜不能搓洗掉，因?yàn)槟鞘翘烊坏慕湍�，葡萄酒就是靠這層白霜發(fā)酵的。
2、要選用新鮮的葡萄，要表面有一層白霜的那種葡萄，表面沒(méi)有白霜的葡萄已經(jīng)不夠新鮮。
3、選用顏色較深的葡萄釀出來(lái)的酒顏色就比較深。
4、選擇的葡萄不必太甜，因?yàn)樵卺勗爝^(guò)程中要放冰糖。
5、冰糖的份量不能太少，因?yàn)樘鞘亲詈玫姆栏瘎?/p>
6、葡萄酒需要經(jīng)過(guò)兩次過(guò)濾，這樣釀出的酒才比較清澈。
7、釀葡萄酒所用的甕最好選擇不透光的陶甕，如果你所用的甕是透明的玻璃甕，那么在發(fā)酵過(guò)程中要用黑色塑料袋把甕遮起來(lái)。
8、要把放葡萄酒的甕和瓶子放在陰涼的地方，避免陽(yáng)光照到。