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春節(jié)美食年糕的由來(lái)與傳說(shuō)
春節(jié)美食年糕的由來(lái)與傳說(shuō)
年糕作為一種食品,在中國(guó)具有悠久的歷史。1974年,考古工作者在距今七千多年浙江余姚河姆渡遺址(余姚河姆渡母系氏族社會(huì)遺址)中就發(fā)現(xiàn)了顆粒飽滿、保存完好水稻的種子,這說(shuō)明早在七千年前我們的祖先就已經(jīng)開(kāi)始種植稻谷。漢朝人對(duì)米糕就有“稻餅”、“餌”、“糍”等多種稱呼。漢代揚(yáng)雄的《方言》一書(shū)中就已有“糕”的稱謂,魏晉南北朝時(shí)已流行。古人對(duì)米糕的制作也有一個(gè)從米粒糕到粉糕的發(fā)展過(guò)程。公元六世紀(jì)的食譜《食次》就載有年糕“白繭糖”的制作方法,“熟炊秫稻米飯,及熱于杵臼凈者,舂之為米咨糍,須令極熟,勿令有米!奔磳⑴疵渍羰煲院,趁熱舂成米咨,然后切成桃核大小,晾干油炸,滾上糖即可食用。早在遼代,據(jù)說(shuō)北京的正月初一,家家就有吃年糕的習(xí)俗。到明朝、清朝的時(shí)候,年糕已發(fā)展成市面上一種常年供應(yīng)的小吃,并有南北風(fēng)味之別。 年糕美味廢閭鴟醇香,具有濃重的歷史氣息。
年糕的來(lái)歷
關(guān)于春節(jié)年糕的來(lái)歷,有一個(gè)很古老的傳說(shuō)。在遠(yuǎn)古時(shí)期有一種怪獸稱為“年”,一年四季都生活在深山老林里,餓了就捕捉其他獸類充饑?傻搅藝(yán)冬季節(jié),獸類大多都躲藏起來(lái)休眼了!澳辍别I得不得已時(shí),就下山傷害百姓,攫奪人充當(dāng)食物,使百姓不堪其苦。后來(lái)有個(gè)聰明的部落稱“高氏族”,每到嚴(yán)冬,預(yù)計(jì)怪獸快要下山覓食時(shí),事先用糧食做了大量食物,搓成一條條,撳成一塊塊地放在門外,人們躲在家里!澳辍眮(lái)到后找不到人吃,饑不擇食,便用人們制作的糧食條塊充腹,吃飽后再回到山上去。人們看怪獸走了,都紛紛走出家門相互祝賀,慶幸躲過(guò)了“年”的一關(guān),平平安安,又能春耕作準(zhǔn)備了。這樣年復(fù)一年,這種避獸害的方法傳了下來(lái)。因?yàn)榧Z食條塊是高氏所制,目的為了喂“年”度關(guān),于就把“年”與“高”聯(lián)在一起,稱作為年糕(諧音)了。
年糕傳說(shuō)
據(jù)說(shuō)年糕是從蘇州傳開(kāi)的。它的由來(lái)有這樣一個(gè)傳說(shuō):相傳在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,伍子胥幫助闔閭奪了吳國(guó)王位,并幫助他整年經(jīng)武、強(qiáng)盛國(guó)勢(shì),但后來(lái)闔閭志得意滿,命令伍子胥筑“闔閭大城”以顯示他的功德。
城垣建成后,吳王擺下盛宴慶賀。席間群臣縱情酒樂(lè),認(rèn)為有了堅(jiān)固的城池便可以高枕無(wú)憂了。見(jiàn)此情景,國(guó)相伍子胥深感憂慮。他叫來(lái)貼身隨從,囑咐道:“滿朝文武如今都以為高墻可保吳國(guó)太平。城墻固然可以抵擋敵兵,但里邊的人要想出去也會(huì)同樣受制。如果敵人圍而不打,吳國(guó)豈不是作繭自縛?忘乎所以,必至禍亂。倘若我有不測(cè),吳國(guó)受困,糧草不濟(jì),你可去相門城下掘地三尺取糧!彪S從以為伍子胥酒喝多了,并未當(dāng)真。
沒(méi)過(guò)多久,吳王闔閭駕崩,夫差繼承王位,聽(tīng)信讒言,伍子胥力諫吳王拒絕越國(guó)越王勾踐的求和,遭到嫌棄并被賜死。伍子胥自刎后,越王勾踐便舉兵伐吳,將吳國(guó)都城姑蘇城團(tuán)團(tuán)圍住,吳軍困守城中,炊斷糧絕,街巷內(nèi)婦孺哭聲慘不忍聞。這時(shí)那位隨從記起伍子胥從前的囑咐,便急忙召集鄰里一起來(lái)到相門外掘地取糧,當(dāng)挖到城墻下三尺深時(shí),才發(fā)現(xiàn)城磚是用糯米粉做的。頓時(shí)人們激動(dòng)萬(wàn)分,朝著城墻下跪,拜謝伍子胥。這些糯米粉救了全城老百姓。于是在伍子胥的家人主持下,分給城內(nèi)饑民,大家暫時(shí)度過(guò)了饑荒。蘇州人敬仰伍子胥的愛(ài)國(guó)憂民的精神,此后,每到寒冬臘月,就準(zhǔn)備年糕,一來(lái)表示對(duì)伍子胥的懷念,二來(lái)可供在送舊迎新的春節(jié)與親朋好友分享。所以,蘇州年糕的造型與城磚相似,而且煮后不膩,干后不裂,久藏不壞。
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