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制作芝士蛋糕的技巧有哪些
芝士蛋糕的做法
芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜點的一種。有著柔軟的上層，混合了特殊的芝士，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油、椰蓉和水果等。為寶寶做一款自制的芝士蛋糕，讓孩子體驗?zāi)愕拿牢栋�！芝士蛋糕有兩種，烤芝士蛋糕和凍芝士蛋糕，一個需要拷，一個需要凍，看個人喜歡的口感和需要啦！
芝士蛋糕通常都以餅干做為底層，也有不使用底層的。我們現(xiàn)在學(xué)習(xí)的就是不用底層的芝士蛋糕。
材料：奶油奶酪（芝士奶油）250克，牛奶150毫升，糖80克，雞蛋3個，玉米淀粉20克，低筋面粉2大勺，葡萄干60克，檸檬皮屑半個，動物性淡奶油130毫升，檸檬汁5毫升。
做法：1、蛋白和蛋黃分離。把三個蛋黃打散，加入50毫升牛奶，再加入玉米淀粉。攪拌均勻，需要攪拌到玉米淀粉完全溶解，變成無顆粒狀態(tài)的蛋奶液備用。
2、將100毫升牛奶與20克糖混合，放入可以高溫加熱的容器中，用小火煮沸后關(guān)火。
3、立即倒入步驟1的蛋奶液，攪拌均勻，然后開小火繼續(xù)煮至濃稠狀的蛋黃糊，離火冷卻備用。
4、把奶油奶酪（芝士奶油）在室溫下軟化后，用打蛋器打至順滑，加入冷卻后的蛋黃糊，再加入130毫升的鮮奶油和半個檸檬皮屑，攪拌均勻。
5、篩入面粉，攪拌勻。
6、倒入葡萄干，拌勻成芝士糊。
7、開始打發(fā)蛋白，在蛋白里加入檸檬汁，將蛋白打至粗泡后，分三次加糖打發(fā)，打到濕性發(fā)泡即可。
8、盛1/3蛋白霜倒入芝士糊里，用橡皮刀從底部向上翻拌均勻（不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡）。再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里，繼續(xù)用橡皮刀翻拌均勻。
9、把拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平。端起來在灶臺上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來。在烤盤里注水，然后用錫紙將蛋糕模的底部包住，放入注水的烤盤里，再放進預(yù)熱好的烤箱，中下層，150度，烤2個小時左右。
10、烤好后立即從烤箱中取出，冷卻后脫模，在表面刷些檸檬汁和橙汁，放冰箱冷藏過夜后再食用。
凍芝士蛋糕的做法
材料：奶油奶酪（芝士奶油）200克、牛奶100毫升、雞蛋一個、白糖80克、吉利丁兩片、淡奶油300毫升、餅干若干片
做法：1、餅干放入食品袋中，用搟面杖搟壓成碎，放入碗中與10克白糖拌勻；
2、黃油隔熱水融化；
3、溶化的黃油與餅干屑拌勻，放入包好錫紙的模具中用刮刀壓實壓緊，放入冰箱中冷藏；
4、接下來制作奶酪糊，奶油奶酪用微波爐加熱30秒至軟化，加入30克白糖，用打蛋器攪拌順滑無粒狀；
5、吉利丁片用冷水泡軟，撈起滴干水份。
6、牛奶加入20克的白糖放入小鍋中煮至邊緣冒小泡時離火，緩慢加入打散的蛋黃，邊加入邊攪拌。
7、將步驟5中泡軟的吉利丁片加入至蛋奶中，攪拌至完全融化；
8、淡奶油加入5克的白糖打至七分發(fā)；
9、將步驟6的蛋奶與奶酪糊少量分批混合拌勻；
10、將步驟8的淡奶油也加入拌勻；
11、拌勻后倒入模具中，放冰箱冷藏4個小時后再取出脫膜食用，也可脫膜后裝飾好再食用。
小貼士：1、牛奶不要煮沸，否則雞蛋打入時就變成蛋花湯了。
2、蛋糕一定要冷藏4個小時以上才可以食用。
3、脫膜時用吹風(fēng)機圍著模具吹一圈或用熱毛巾轉(zhuǎn)一圈即可脫膜。
4、切蛋糕時將小刀加熱后再切，切面會比較整齊。
制作芝士蛋糕的技巧有哪些
芝士蛋糕通常都以餅干做為底層，也有不使用底層的。有固定的幾種口味，如原味、香草起士蛋糕，巧克力芝士蛋糕等，至于表層加上的裝飾，常常是草莓或藍莓，也有不裝飾或是只是在頂層簡單抹上一層薄蜂蜜的種類。此類蛋糕在結(jié)構(gòu)上較一般蛋糕扎實，但質(zhì)地卻較一般蛋糕來得綿軟，口感上亦較一般蛋糕來得濕潤。那么做芝士蛋糕有一些小貼士，大家一起來學(xué)習(xí)一下吧！
1、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，它的質(zhì)地細膩，口感清爽，是一類最適合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏狀態(tài)下稍有些硬，在室溫下放置一段時間，或隔水加熱后會變得柔軟，此時才能用打蛋器攪打到順滑，用來制作芝士蛋糕。
2、芝士蛋糕和奶酪蛋糕是同樣的蛋糕，只不過叫法不一樣而已。芝士蛋糕根據(jù)芝士含量的多少，分為輕芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般輕芝士蛋糕奶酪含量較少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有豐富的芝士，口感細膩濃郁。
3、水浴法：是烤芝士蛋糕時通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出現(xiàn)口感粗糙或者口感比較面”的情況。也可以防止蛋糕頂部烘烤時開裂。
4、檸檬汁：指新鮮檸檬擠出的汁，它用于改善重芝士蛋糕的口感。
5、凍芝士：蛋糕制作時，牛奶不要煮沸，并且冷藏4小時以后才可以食用。
6、烤芝士：蛋糕剛出爐時比較脆弱，此時不要急于脫模，放冰箱冷藏4個小時以后再脫模并切塊食用，效果最佳。
微波爐制作芝士蛋糕
1、將上述材料放進微波爐，以中火10秒為單位加熱到軟化的程度，千萬別完全溶化。可能需要加熱3-4次，但是不要一次加熱30秒，切記，加熱后取出；
2、黃油和奶油奶酪放在能進微波爐的容器里，用硅膠刀切成校洪，放糖，拌勻；
3、把面粉篩進攪勻的奶酪糊里，再攪拌均勻至沒有顆粒；
4、軟化后，用筷子或攪拌器攪拌均勻至沒有顆粒；
5、在模具底鋪上碾碎的奧利奧餅干或者其他餅干屑；
6、把無糖酸奶倒進去再攪拌均勻；
7、把拌好的奶酪面糊倒進模具，顛幾下表面鋪平，或者刮刀刮平。不要鋪的太滿，留一點邊即可，這個蛋糕基本不膨脹。
8、微波爐烘烤功能先預(yù)熱到180度。放進奶酪糊的同時也放一小碗熱水進去，150度30分鐘再30分鐘再30分鐘，牙簽插到中間拔出來表面光滑就好可以了。
9、冷卻幾小時脫模出來，表面撒上白巧克力碎。大功告成，即可享用。
微波爐制作蛋糕小貼士
1、雞蛋可放可不放，口味其實差別不大。如果放雞蛋就在黃油和奶酪軟化的步驟后面放整顆蛋下去，攪拌均勻就可以。
2、所有的配料不需要特別精確，喜歡吃濃郁的口味，芝士可以多放點，喜歡吃甜一點的，糖放點。
3、看起來步驟很多，其實就是攪拌攪拌再攪拌。
4、如果想更簡單就不需要餅干底和巧克力，直接鋪奶酪糊就可以。
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