黃燜雞米飯是近幾年出名的食物，它是由米飯和雞肉組成，那么它真的有營(yíng)養(yǎng)嗎？下面小編為您介紹黃燜雞秘飯的做法及營(yíng)養(yǎng)，大家快來(lái)一起來(lái)了解一下吧。

黃燜雞米飯的做法

主料：三黃雞1只。

輔料：雞蛋2個(gè)，蔥1小段，料酒1湯匙，醬油2湯匙，白糖1茶匙，甜面醬1茶匙，食鹽1/2茶匙，植物油4湯匙，姜1小塊，蒜4瓣。

做法：

1.首先把香菇洗凈，去水備用。

2.三黃雞洗凈用醬油腌制半小時(shí)，時(shí)間越長(zhǎng)越容易入味。

3.然后把2個(gè)雞蛋打散，把腌制好的雞肉塊沾滿(mǎn)雞蛋液，放油鍋內(nèi)炸黃。

4.把炸好的雞肉備用，鍋內(nèi)留底油，油熱后放白糖，放入雞塊略炒下，然后放醬油、料酒、甜面醬、蔥、姜、蒜，然后加水，大火燉煮軟爛；放入砂鍋，加香菇，微火燜20分鐘即可。

黃燜雞米飯有營(yíng)養(yǎng)嗎？

雞腿肉、土豆、時(shí)令綠葉蔬菜、彩椒，其實(shí)這些黃燜雞米飯中的食材本身非常健康。

雞腿肉，屬于典型的優(yōu)質(zhì)蛋白，蛋白質(zhì)含量高（雞肉中蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%），而且氨基酸組成更適合人體需要。富含賴(lài)氨酸和蛋氨酸，與豆類(lèi)或谷類(lèi)食物搭配食用，可以很好地發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，同時(shí)也含有一定量的維生素A和B族維生素。

蔬菜，雖然不同種類(lèi)的蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差很大，但富含礦質(zhì)元素、膳食纖維和天然抗氧化物等人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是它們共同的優(yōu)點(diǎn)。土豆作為最受歡迎的薯類(lèi)食物，除了是很好的能量來(lái)源，同時(shí)富含維生素C和鉀等礦質(zhì)元素；紅、黃辣椒等這類(lèi)深色蔬菜則以富含β-胡蘿卜素而著稱(chēng)，是絕佳的維生素A來(lái)源。

然而如此健康的食材，在高油/鹽、勾芡、高溫燜煮等烹調(diào)方式下，營(yíng)養(yǎng)元素大大流失。我們吃到的黃燜雞通常都是已經(jīng)燉煮成熟的半成品，等到食客點(diǎn)菜下單后，進(jìn)行二次加熱。

由于加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)且湯汁豐厚，維生素B1、B2等這類(lèi)對(duì)熱敏感的營(yíng)養(yǎng)元素會(huì)大大流失，部分礦質(zhì)元素和水溶性維生素也會(huì)溶于湯汁中，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)隨著湯汁的舍棄而無(wú)法被攝入。

燉煮對(duì)蔬菜營(yíng)養(yǎng)的“殺傷力”也是很大的。對(duì)于蔬菜而言，“急火快炒”可以最大限度地保留當(dāng)中的維生素，同時(shí)還可促進(jìn)胡蘿卜素的吸收。相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，含有β-胡蘿卜素的蔬菜經(jīng)過(guò)燉煮處理5～10分鐘后，β-胡蘿卜素的保存率僅為71.6%，明顯低于燙、蒸、炒等烹調(diào)方式。

從能量攝入的角度考慮，按照成人每日推薦攝入量（禽肉類(lèi)）：50g～75g，一份黃燜雞米飯中的雞肉總量普遍超標(biāo)，再加上其中的高淀粉配菜——土豆，與米飯搭配飽餐之后，碳水化合物攝入總量輕松超標(biāo)沒(méi)懸念。