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學(xué)星級飯店做小炒肉
學(xué)星級飯店做小炒肉
學(xué)星級飯店做小炒肉
小炒肉是很常見的家常菜,做法也極其簡單易學(xué)。但是要想把它做得既好吃又營養(yǎng)還是要花一些工夫的,想知道如何做嗎?往下看!
技巧一、旺火急炒
旺火急炒使小炒肉新鮮味香,且能縮短加熱時間,減少營養(yǎng)素的破壞,尤其是維生素C、B1等對熱敏感的營養(yǎng)素。
技巧二、上漿掛糊,善用勾芡
用淀粉和雞蛋對五花肉片進行上漿掛糊,可阻止原料中的水分和營養(yǎng)素流失,同時形成的淀粉凝膠層可隔絕高溫,防止維生素分解破壞和蛋白質(zhì)變性;另外,烹調(diào)時可善用勾芡,使原料溢出的汁液濃稠并附著在菜品表面上,讓菜肴滑潤、柔嫩、鮮美,還將原料浸出的營養(yǎng)成分連同菜肴一同攝入,減少營養(yǎng)素?fù)p失。
技巧三、多醋少堿
烹飪時我們一般會習(xí)慣地放一些醋,增加菜的口感,這是沒錯的。炒小炒肉時放些醋還能促進鈣質(zhì)等礦物質(zhì)的溶解,增加鈣等營養(yǎng)素的吸收率;但是堿會破壞維生素,還會破壞蛋白質(zhì),因此要少用堿。
小炒肉的做法
1、五花肉焯水切片。
2、芹菜、蒜苗、紅尖椒切好待用。
3、起油鍋,下五花肉煸炒,讓它出一下油,然后加點生抽調(diào)味。
4、加入芹菜、蒜苗、紅椒一起炒勻。
5、待芹菜等斷青,加鹽,雞精調(diào)味就可以上桌了。
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