蕨菜的做法大全：炒蕨菜的做法

蕨菜的做法大全

涼拌蕨菜煲的做法

材料準(zhǔn)備：蕨菜、蒜、其他少量配菜（例如蘿卜絲，冬瓜，白菜等）。

具體步驟：

1、蕨菜洗凈切段；

2、放開(kāi)水中煮大約一分鐘，另外的一些配菜也分開(kāi)煮，在鍋中煮到剛熟的狀態(tài)；

3、撈出后過(guò)冷開(kāi)水；

4、將蒜頭切成蒜泥；

5、加入剁椒、生抽、糖、醋、鹽、麻油、蔥花拌勻；

6、淋在蕨菜上拌一拌就可以了。

美味的涼拌蕨菜煲，就這樣弄出來(lái)了。經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤(rùn)，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜。還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。

炒蕨菜的做法

材料準(zhǔn)備：新鮮的蕨菜用清水反復(fù)沖洗幾遍，洗去浮土和表面的絨毛。切掉蕨菜尾部發(fā)黑的部分。在滾水中燙2分鐘左右，再放冷水中浸泡時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，浸泡了1個(gè)小時(shí)后，蕨菜切成段、胡蘿卜絲、肉絲、泡發(fā)的海米、蔥姜蒜末。

具體步驟：熱鍋溫油，爆香蔥姜，加入肉絲炒2分鐘。加入胡蘿卜絲、海米一起翻炒2分鐘。加入蕨菜段大火翻炒2分鐘。烹入幾滴黃酒提鮮。再煸炒幾分鐘，按個(gè)人的口味，加入胡椒粉、鹽調(diào)味就可以了。做法雖然很簡(jiǎn)單，卻可以吃到蕨菜滑潤(rùn)軟嫩的鮮純滋味。