冰淇淋的基本做法
冰淇淋的基本做法
原料：牛奶500ml、，雞蛋4個，白砂糖（或綿白糖）100g（可以依據(jù)口味斟酌量的大�。⑷赋驳逃�200克。
做法：
1、取3個雞蛋，用分蛋器分離出蛋黃。
2、把打好的蛋黃用打蛋器攪拌均勻。
3、在攪打好的蛋黃中加入糖，充分攪拌，直到糖全部融化，沒有沉淀。
4、先把牛奶煮開，開鍋后改小火煮1~2分鐘，這樣可以蒸發(fā)水分，使得奶香味道更濃。然后將沸騰的牛奶慢慢倒入蛋黃和糖的混合液中。邊倒邊攪拌，倒的速度一定要慢一些，這樣使得攪拌得更均勻。牛奶全部倒完后，要用打蛋器不停地攪拌混合液體，全部攪拌均勻后放到火上，用小火煮，煮的過程中要一直不停地攪拌，直到蛋黃牛奶開始變稠就可以關(guān)火了，注意一定不能煮沸。然后把煮好的蛋黃牛奶放在室溫下，使其自然放涼。
5、將準備好的淡奶油（如雀巢淡奶油，可以在超市中買到）倒入容器中，用打蛋器攪打直到奶油打發(fā)。打發(fā)奶油需要掌握一定的技巧，首先奶油的溫度不能太高，最好從直接從冰箱里拿出來就用，再有就是容器要稍大一些，這樣才能攪拌的充分。打發(fā)的時間與奶油的量和打發(fā)的速度有關(guān)，如果奶油可以拉起小尖，說明已經(jīng)打發(fā)好了。手動打發(fā)需要足夠的耐心和臂力，所以如果有電動的打蛋器，可以省很多事情。
6、將上面制作好的冷卻的蛋黃牛奶倒入打發(fā)的淡奶油中，用打蛋器充分混合均勻后就可以倒入容器放入冰箱冷凍了。每隔半個小時將容器取出，用打蛋器攪拌幾分鐘，然后再放入冰箱中冷凍。一般4個小時需要攪拌8次，攪拌得越充分，冰淇淋的口感越好。