造成散黃蛋的原因有兩種。一種是雞蛋在運輸過程中受到激烈震蕩，造成蛋黃膜破裂，這屬于機械性散黃；另一種是因為雞蛋存放的時間過長，細菌經(jīng)過蛋殼氣孔侵入到蛋體內，破壞了雞蛋的蛋白質結構而造成散黃，同時蛋液也變稀變渾濁。如果散黃蛋的散黃現(xiàn)象不嚴重，并且沒有異味，那么經(jīng)過高溫蒸煮之后還是可以食用的；如果散黃比較嚴重，蛋液已經(jīng)變稀變渾濁，甚至開始有異味了，那說明細菌已經(jīng)在雞蛋里繁殖了，蛋白質已經(jīng)變質，這樣的散黃蛋就絕對不能食用了。

雞蛋黃散了還能吃嗎？散黃的雞蛋能吃嗎

另外，市民也有可能發(fā)現(xiàn)買回家的雞蛋上有裂紋，這是雞蛋在運輸過程中由于震動、擠壓等原因造成，這種有裂紋的雞蛋很容易被細菌入侵，如果放置的時間較長也不能食用。

散黃的雞蛋不怎么新鮮，建議做成炒蛋、蛋花湯等煮得比較熟的菜吃，如果已經(jīng)有異味，就不能吃了。

裂紋蛋：

雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由于震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。

粘殼蛋：

這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。

臭雞蛋：

由于細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產(chǎn)生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。

散黃蛋：

因運輸?shù)燃ち艺袷�，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃；或者存放時間過長，被細菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。

死胎蛋：

雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養(yǎng)已發(fā)生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產(chǎn)生多種有毒物質，故不宜食用。

發(fā)霉蛋：

有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發(fā)霉變質，致使蛋殼上有黑斑點并發(fā)霉，這種蛋也不宜選購食用。