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青口貝的簡(jiǎn)介 青口貝的做法
青口貝的簡(jiǎn)介 青口貝的做法
青口貝的簡(jiǎn)介
青口貝,即翡翠貽貝,又名海虹。干制后即為“淡菜”。分布在東海南部和南海沿岸。青口貝的貝殼較大,其貝殼長(zhǎng)達(dá)13~14厘米。殼長(zhǎng),殼長(zhǎng)是殼高的2倍。青口貝殼頂位于貝殼的最前端,喙。背緣弧形,腹緣直或略凹。殼較薄,殼面光滑,翠綠色,前半部常呈綠褐色,生長(zhǎng)紋細(xì)密,前端具有隆起肋。青口貝殼內(nèi)面呈瓷白色,或帶青藍(lán)色,有珍珠光澤。鉸合齒左殼2個(gè),右殼1個(gè)。足絲細(xì)軟,淡黃色。
青口貝的做法
原料:青口貝250克。
調(diào)料:雞粉1/4大匙,鮮蒜茸3大匙,精鹽1/4小勺,味精1/3小勺,胡椒粉1/5小勺,雞油4大匙,淀粉適量。
做法:
1、青口貝洗滌整理干凈;將雞粉、鮮蒜茸、精鹽、味精、胡椒粉、雞油、淀粉裝碗,調(diào)拌勻,對(duì)成“蒜茸汁”備用。
2、將青口貝瀝干水分,拌入“蒜茸汁”,上屜蒸6分鐘左右,取出裝盤即可。
材料替換:用扇貝替換青口貝,稱為蒜茸扇貝。
口味變化:調(diào)味料中去掉蒜茸,加入豉茸,蠔汁,稱豉蠔青口貝。
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