如何保存香椿？香椿的保存方法

香椿的保存方法

吃香椿要遵循“嫩芽、鮮吃、焯燙、慢腌”的原則，現(xiàn)在講講“慢腌”。到底香椿怎樣保存才能最大限度的保持它的鮮味兒呢？如果保存好了是不是全年都可吃到新鮮的香椿呢？別著急，下面，為您介紹兩種常見香椿保存法：

第一種：

很久前人們沒有冰箱的時候，大多采用這樣腌制的方法：摘下的鮮香椿，不要洗，放入無油無水的容器里，直接放入鹽，可以多放一些，用手把香椿與鹽搓勻。置陰涼處腌制1周左右，然后攤開風干幾天。之后，就可以放入塑料袋里密封儲存了。這樣可以儲存半年沒有問題。吃前先泡開，然后過水焯燙一下�？梢哉ㄏ愦霍~，可以炒雞蛋等。

可以選用有‘梗’，相對大些的香椿芽，這樣腌制的香椿吃時非常有韌勁，雖不夠新鮮，卻也別有一番滋味。

第二種：

如今我們多采用這樣的方法：摘下的鮮香椿，洗凈，然后過熱水焯燙一下，看香椿由紅變綠即可。撈出，浸泡涼水幾分鐘。然后擠干水份。分成一份一份，裝入保鮮袋中，卷起來，封口。直接入冰箱冷凍。這樣同樣可保存半年之久，而且，化凍之后香椿味十足，和鮮的沒多少區(qū)別。

經過焯燙之后，香椿肉體已經熟了，細胞有一定的延展性，細胞內的水分經過冷凍的時候會膨脹，產生冰晶，如果沒焯過而直接冷凍，冰晶容易把細胞壁刺穿，化凍之后的香椿就會塌扁，顏色也會變深。不再新鮮。