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剩菜為什么越熱越咸？吃剩菜的危害
為避免剩菜再次加熱時(shí)變咸，最重要的還是首次烹調(diào)時(shí)要少放鹽和醬油等咸味調(diào)料。對(duì)于普通的剩菜再次加熱時(shí)，可以棄去菜湯后加入少量清水。
剩菜為什么越熱越咸？吃剩菜的危害
剩菜為什么越熱越咸？
山東讀者王先生問(wèn)：昨天晚上的剩菜，今早上熱過(guò)后吃起來(lái)覺(jué)得比昨天更咸一些，是不是因?yàn)槭２死锂a(chǎn)生了亞硝酸鹽？
剩菜越熱越咸，主要是因?yàn)閯偀牟撕芏帑}都在湯里，放置過(guò)夜使鹽更多地滲入到了菜中，咸味加重。而當(dāng)再次加熱時(shí)，水分蒸發(fā)，湯的濃度增加，高濃度的鹽湯附著在菜上，就顯得更咸了。剩菜尤其是葉類(lèi)蔬菜硝酸鹽含量較高。放時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，雖然亞硝酸鹽微有咸味，但這種咸味不足以引起剩菜的咸度增加。需要提醒大家，亞硝酸鹽對(duì)人體有害，還會(huì)引起食物中毒，所以葉類(lèi)蔬菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。
建議大家，為避免剩菜再次加熱時(shí)變咸，最重要的還是首次烹調(diào)時(shí)要少放鹽和醬油等咸味調(diào)料。對(duì)于普通的剩菜再次加熱時(shí)，可以棄去菜湯后加入少量清水。
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