如何吃豆腐才最科學(xué)健康
大豆具有豐富的營(yíng)養(yǎng),每百克大豆可為人體提供近40克的蛋白質(zhì),是瘦豬肉的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍、魚(yú)的2倍多。大豆含有人體不能合成的8種必需氨基酸,其氨基酸配比非常接近人體需要,容易吸收。更為重要的是大豆不含膽固醇,沒(méi)有吃肉制品的后顧之憂,還可降低人體膽固醇,從而抑制和預(yù)防一些癌癥的發(fā)生。豆腐是豆制品的精華,所以人們應(yīng)該多吃豆腐少吃肉。下面,我們會(huì)介紹幾種健康的豆腐吃法。
吃豆腐應(yīng)該注意科學(xué)搭配,最科學(xué)的搭配方式有以下幾種:
一、豆腐配魚(yú),營(yíng)養(yǎng)富裕。豆腐蛋氨酸含量較少,而魚(yú)類含量非常豐富;魚(yú)類苯丙氨酸含量比較少,而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來(lái)吃,可以取長(zhǎng)補(bǔ)短,相輔相成,從而提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。由于豆腐含鈣量較多,而魚(yú)中富含維生素D,兩者合吃,借助魚(yú)體內(nèi)維生素D的作用,可使人體對(duì)鈣的吸收率提高很多倍。因此,特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。
推薦菜譜:魚(yú)香豆腐
材料:豆腐一塊 木耳3朵 胡蘿卜一根 糖 鹽 醋 淀粉 大蒜瓣3枚 香蔥 番茄醬
做法:1、先把豆腐切成2厘米見(jiàn)方的小塊,用淡鹽水浸泡10分鐘(防止一會(huì)兒炒碎)
2、木耳泡發(fā)切絲,胡蘿卜切絲,小香蔥切末,大蒜剁碎
3、2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調(diào)成汁待用
4、豆腐從鹽水中撈出瀝干水分,熱鍋涼油,放入蒜末爆香,放胡蘿卜木耳翻炒,聽(tīng)到木耳爆出響聲,放豆腐翻炒,至金黃色,放調(diào)好的汁小火咕嘟一下,放一勺鹽,待湯汁濃稠后關(guān)火,出鍋裝盤撒上小香蔥即可。
二、豆腐配肉蛋,營(yíng)養(yǎng)高一半。豆腐雖含有豐富的蛋白質(zhì),但缺少一種人體必需的氨基酸———蛋氨酸。如果單獨(dú)燒菜,蛋白質(zhì)的利用率則很低。如果將豆腐和其他的肉類、蛋類食物搭配在一起,可以提高豆腐中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)利用率。
推薦菜譜:豆腐肉末餅
材料:內(nèi)酯豆腐,蔥,姜,蒜,豬肉,白糖,白胡椒粉,醬油,面粉
做法:1、準(zhǔn)備內(nèi)酯豆腐,切好蔥,姜,蒜。,豬肉打成末備用;
2、豆腐,豬肉末拌均,加姜,蒜,蔥白,鹽半勺,白糖半勺,白胡椒粉,醬油1勺,蠔油拌均。
3、加入2大勺面粉,鍋內(nèi)倒少許油,-把肉末捏成團(tuán)放入鍋內(nèi)慢煎。
4、煎好一面后再翻面煎另一面,煎成金黃色即可。
另外,豆腐配海帶和蘿卜也是不錯(cuò)的選擇。豆腐配海帶,加碘又補(bǔ)鈣。豆腐中還含有多種皂角甙,能阻止過(guò)氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生,抑制脂肪吸收,促進(jìn)脂肪分解;但皂角甙又可促進(jìn)碘的排泄,容易引起碘的缺乏,海帶含碘豐富,將豆腐與海帶一起烹調(diào),是十分合理的搭配。豆腐配蘿卜,身體不受挫。豆腐屬植物蛋白,多食會(huì)引起消化不良。蘿卜,特別是白蘿卜的消化功能強(qiáng),若與豆腐拌食,有利于豆腐的吸收,人也就不會(huì)受消化不良的困擾。