吃了臭豆腐到底好不好呢？對于很多人來說留戀這個臭豆腐的美味，但是害怕吃了對自己身體傷害的食物，這樣人們也是很不愿意的，臭豆腐在制作出來這樣的臭味是必須要將這個豆腐用來發(fā)酵的，如果發(fā)酵不成功的話，那么臭味也就不強，所以說發(fā)酵時間是很長時間，但是在這個過程中是很容易滋生細菌的，那么吃臭豆腐有好處嗎？

臭豆腐是以含蛋白質高的優(yōu)質黃豆為原料，經(jīng)過泡豆、磨漿、濾漿、點鹵、前期發(fā)酵、腌制、灌湯、后期發(fā)酵等多道工序制成的。

臭豆腐聞著臭是因為豆腐在發(fā)酵淹制和后發(fā)酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產(chǎn)生一種叫硫化氫(H2S)的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。這就是臭豆腐聞著臭的原因。

此外，在蛋白質分解后，即產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故"吃著香"。

臭豆腐聞起來臭、吃起來香，有些人對它敬而遠之，有些人則將吃它當成了一種嗜好。其實，臭豆腐屬于發(fā)酵豆制品，制作過程中不僅會產(chǎn)生一定的腐敗物質，還容易受到細菌污染，從健康角度考慮，還是少吃為好。

研究證明，豆制品在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫。它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發(fā)性，多吃對健康并無益處。此外，胺類物質存放時間長了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強致癌物亞硝胺。

吃臭豆腐的話肯定吃不好的，所以說我勸大家平時最好是不要買臭豆腐來吃，浪費了自己的經(jīng)濟還不說，對自己的身體傷害大是最大的影響，現(xiàn)代生活條件好了，我們必須要選擇一些對我們身體好的食物來吃，這樣才可以改善身體素質下降的現(xiàn)象，不僅不要吃臭豆腐，所以對身體傷害大的食物都不要吃。