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什么樣的大米不能吃?如何挑選優(yōu)質(zhì)的大米

學(xué)人智庫 時間:2018-01-17 我要投稿
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大米并非越光亮越好,過度拋光的大米有可能是發(fā)霉大米通過過度打磨將霉變部分去除,再以次充好。

什么樣的大米不能吃?如何挑選優(yōu)質(zhì)的大米

經(jīng)過初加工沒有拋光的大米有一層白色的粉末,看上去顏色不均勻,一粒米上有半透明、白色甚至米糠的淺黃色等顏色摻雜,甚至容易讓人誤以為是發(fā)霉的大米。

經(jīng)過拋光的大米則看上去呈現(xiàn)均勻的半透明色,美觀了很多。絕非外觀特別漂亮的大米就是優(yōu)質(zhì)大米。因?yàn)榇竺椎耐饷嬗懈缓⒘吭氐囊粚幽,如果拋光過度的話就會把這層膜給磨掉,降低了大米營養(yǎng)成分。未拋光的大米因?yàn)楸A袅四さ姆勰,更有營養(yǎng)。

過度拋光還掩蓋了一些非法小廠家不法手段。有的小廠拋光將陳米、發(fā)霉大米以次充好。通過拋光,陳米能賣個新米價(jià)。更有不法分子,將發(fā)霉大米拋光后,將米表層變質(zhì)的部分去除,大米變得光亮許多,再摻雜在正常大米里賣掉。

消費(fèi)者尤其要提防不法分子在拋光中摻入礦物油。按照規(guī)定,大米拋光只能使用水作為媒介,但摻入礦物油可以讓變質(zhì)大米更光亮。如果是使用植物油甚至是添加礦物油進(jìn)行拋光,不光會導(dǎo)致大米品質(zhì)的改變,還會讓本來可以食用的大米變成“毒大米”。

消費(fèi)者可以通過望、聞、摸的方法辨別:“如果將手插入大米,抽出后觀察,有少許白色面粉,輕吹即掉的證明是新米。輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米或劣質(zhì)摻假米。劣質(zhì)米雖然很光亮但米色偏暗,聞起來有股油膩的異味!

還有一些大米加入人工香精提味,讓普通大米冒充香米,或者讓陳米像新米。由于大米開封之后香味最多能保存兩到三個月,因此為了讓存放了一段時間的陳米搖身一變成為新米,就必須要加入一定量的香精。

新大米有自然清香氣,陳大米沒有香氣。不法商販會在陳大米中加入人工合成香精冒充新大米,不過其香氣與米的自然清香氣不同,稍加留意就可辨別。

如何挑選優(yōu)質(zhì)大米

1、看

看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑,有光澤,色澤正常,少有碎米和黃粒米。

2、抓

抓一把大米,放開后,觀察手中粘有糠粉情況,合格大米糠粉很少。

3、聞

聞大米的氣味。手中取少量大米,向大米哈一口熱氣,或用手摩擦發(fā)熱,然后立即嗅其氣味。正常大米具有清香味,無異味。

4、嘗

嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細(xì)嚼,正常大米微甜,無異味。

另外消費(fèi)者在購買大米時還應(yīng)查看包裝上標(biāo)注的內(nèi)容。根據(jù)食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,包裝上必須標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、特殊標(biāo)注內(nèi)容等。消費(fèi)者最好不要購買無標(biāo)簽的大米。不要只圖價(jià)格便宜,而購買色澤氣味不正常、發(fā)霉變質(zhì)的大米。