怎么炒面最好吃？雙椒雞蛋炒面

怎么炒面最好吃？

雙椒雞蛋炒面

原料：雞蛋2個、面條300克、小蔥2根、紅青尖椒適量。鹽、生抽、老抽各適量。

1、紅青尖椒和小蔥切好待用。

2、將面條煮到8成熟，撈出過涼水。

3、鍋里倒入油，先把雞蛋劃開盛出。

4、鍋內(nèi)入油，爆香紅青尖椒，依次倒入面條、雞蛋、調(diào)入鹽、老抽、生抽煸炒片刻，出鍋前加入蔥花即可。

什錦炒面

1、面條上蒸鍋，上氣后大火蒸20分鐘，中間用筷子翻一次面，使其均勻受熱，蒸好的面條用筷子抖散。

2、把油、老抽、生抽倒碗中混勻，提前調(diào)好。

3、趁著蒸面條的功夫，把蔬菜處理好后切絲。

4、油鍋加熱爆香蔥姜蒜，倒入胡蘿卜和扁豆絲煸炒至變色加入辣椒絲和調(diào)好的醬汁。

5、下入面條翻炒均勻，然后倒入熱水，大約到食材的1/2處，翻炒，可以直接用筷子挑散，中間也可以蓋會兒蓋子，一直炒至湯汁收干。

炒面不粘鍋底的技巧：

1、要用生鐵鍋。

2、熱鍋涼油。先炒菜，將菜盛出鍋就是熱的，再放油，隨即放入面條。

3、翻炒不停。面條下鍋后要不停兜炒，面條均勻受熱和被油包住，才會條條分明，色澤明亮。