醬油是廚房的必備調(diào)味品,常見的醬油有生抽,也有老抽,可是你知道生抽和老抽都有哪些區(qū)別嗎?生抽和老抽都要用來做什么用呢?它們又是怎么制作的呢?今天“大學(xué)網(wǎng)”就為大家一一的介紹。
如何分辨生抽和老抽?生抽和老抽的區(qū)別
生抽的特點(diǎn)
顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。
味道:生抽是用來一般的烹調(diào)用的,吃起來味道較咸。
用途:生抽用來調(diào)味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。
生抽的制作:生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種,以大豆、面粉為主要原料,人工接入種曲,經(jīng)天然露曬,發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤,滋味鮮美協(xié)調(diào),豉味濃郁,體態(tài)清澈透明,風(fēng)味獨(dú)特。
老抽的特點(diǎn)
顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。
味道:吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
用途:一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。
老抽的制作:老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上,把榨制的醬油再曬制2-3個(gè)月,經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。
辨別生抽和老抽
看顏色:可以把醬油倒入一個(gè)白色瓷盤里晃動顏色,生抽是紅褐色的,而老抽是棕褐色并且有光澤。
嘗味道:生抽吃起來味道比較咸;老抽吃到嘴里后,有一種鮮美的微甜。
購買醬油看標(biāo)志
選擇醬油時(shí)要看一下醬油的包裝上有沒有一個(gè)QS標(biāo)志,這是醬油進(jìn)入市場的準(zhǔn)入標(biāo)志;再看看醬油是釀造的還是配兌的,如果醬油沒有標(biāo)明是釀造還是配制,這個(gè)醬油就是不合格產(chǎn)品。
很多家庭習(xí)慣用醬油直接做為醬料佐菜,選購健康安全衛(wèi)生的醬油顯得尤為重要,要謹(jǐn)防并從口入?礃(biāo)簽上標(biāo)明的是佐餐用還是烹調(diào)用,因?yàn)檫@兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的,供佐餐用的醬油是可以直接入口,衛(wèi)生指標(biāo)較好,而烹調(diào)用的可不能直接入口了,只能用于烹調(diào)炒菜用。