老婆餅是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡(jiǎn)且最為人們所熟知的餅類。皮薄餡厚,餡心滋潤(rùn)軟滑、味道甜而不膩,確實(shí)是一道不錯(cuò)的點(diǎn)心,但它最吸引人的地方還在于它那溫馨的名字和那段感人至深的傳說(shuō)。
老婆餅的做法-老婆餅的種類有哪些?
老婆餅的做法
1、制冬茸餡
選用上了灰的老冬瓜,削皮去籽,入籠蒸熟,取出用攪拌機(jī)打成茸,再用紗布包住擠去水分,放入有少許豬油的熱鍋中,加糖不停地翻炒,然后視干稀程度勾一定量的芡,使其比較濃稠,最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和勻,起鍋晾冷即成冬茸餡。當(dāng)然,也可以用冬瓜糖來(lái)代替冬瓜茸制餡,這樣制作起來(lái)還要簡(jiǎn)便一些:將冬瓜糖攪成茸,再和豬油、潮州粉(炒熟的糯米粉)一起擦勻,最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌勻即可。
2、制皮
老婆餅的餅皮屬于油酥面皮,由油心和水油皮組成。其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1個(gè)雞蛋、10克豬油,以及適量的清水揉制而成;而油心則是由450克低筋面粉、350克奶油、550克豬油揉制而成。
3、包餡烤制
餅皮以小開(kāi)酥方法制作,取一小塊水油皮,包住一小塊油心,按扁后搟成牛舌形,再由外向內(nèi)卷成圓筒,按扁,疊成三層,最后搟成圓形片,就可以包餡成形了。包好的餅坯也要按成扁圓形,并用刀在上面劃上兩道小口(主要是為了避免烘烤時(shí)因餡心膨脹而破皮),接著刷上雞蛋液,撒上芝麻,入烤箱烤約10分鐘,這香噴噴的老婆餅便制成了。
老婆餅的種類有哪些
低糖老婆餅
用料:面粉500克、豬油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、椰蓉80克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精適量。
1、把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、豬油50克、香精一起拌成餡。
2、用125克豬油把250克面粉擦成干油酥;用25克豬油加水,將剩余的面粉揉成油面團(tuán)。
3、把干油酥包入水油面團(tuán)內(nèi),按扁搟成長(zhǎng)方形薄片。順長(zhǎng)卷起來(lái),按每50克兩個(gè)揪成面劑,將劑按扁包入無(wú)糖餡料,收嚴(yán)劑口呈饅頭狀,按扁搟成直徑約5厘米的圓餅,表面刷上雞蛋液,用牙簽扎上小孔。
4、將餅坯擺入烤盤(pán)內(nèi),放進(jìn)爐用慢火烤至餅鼓起,表面金黃色即成。
澳門(mén)老婆餅
用料:油皮材料:低粉200克、豬油60克、糖40克、水100克(水不要一次性全加進(jìn)去,加到感覺(jué)差不多就可以了),油酥材料:低粉120克、豬油60克;內(nèi)餡材料:糯米粉120克、糖120克、水180克、色拉油60克、熟芝麻40克。
內(nèi)餡:糖,水,色拉油放鍋中小火煮到水開(kāi)糖化關(guān)火,加入糯米粉和芝麻拌均,這是做好的內(nèi)餡,會(huì)很粘手,用鏟子拌均后攤平,放冰箱冷凍30分鐘就好了油皮。
老婆餅的簡(jiǎn)介
老婆餅是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡(jiǎn)且最為人們所熟知的餅類。皮薄餡厚,餡心滋潤(rùn)軟滑、味道甜而不膩,確實(shí)是一道不錯(cuò)的點(diǎn)心,但它最吸引人的地方還在于它那溫馨的名字和那段感人至深的傳說(shuō)。單身的男士如果每天吃上一個(gè)甜美的老婆餅,肯定會(huì)增加早日找到另一半的決心。