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怎樣做老北京芥末墩?
芥茉墩是地道的百姓菜。大白菜上市了,到了快過年的時(shí)候,很多講究北京味兒的家庭主婦都要做芥茉墩兒。過年吃得油膩,換換口味,芥茉墩最好不過了。它清爽,利口,解膩,很多人都喜歡。
芥末墩的做法
原料:白菜1棵、白醋40ml、白砂糖50g、鹽5g、黃芥末粉80g。
做法:
1、白菜洗凈,剝?nèi)ネ鈱永先~,取中間的白菜芯,去梗留葉。
2、將黃芥末粉用少許溫開水調(diào)和開,制成芥末糊。
3、隨后在芥末糊中調(diào)入白醋、白砂糖和鹽,并充分混合均勻。
4、將白菜葉放入沸水中汆煮約2分鐘,隨后撈出泡涼并瀝干水分。
5、將調(diào)好的芥末汁均勻地涂抹在白菜葉上,反復(fù)疊加6-8片的白菜葉,并使芥末汁充分地滲透入白菜葉中。
6、最后把白菜卷放入保鮮盒中密封,再放在室溫環(huán)境中腌制1天即可。
小貼士:
黃芥末的原料是辛辣的芥末菜,其葉子專用來做芥末粉。黃芥末口感柔和,用途比較廣泛,涼拌菜、燉菜都可以用到。
怎樣做老北京芥末墩?
1、用料:白菜幫子200克,芥末粉30克,白糖10克,米醋30毫升,鹽5克
2、白菜幫子洗凈,用沸水澆三次,
3、放入涼水中過涼。
4、撈出,控干水分。
5、在容器底部鋪上一層,撒上芥末粉,鹽,糖,淋上米醋。
6、依次逐層,直至將所有材料用完。
7、蓋上蓋子,密封冷藏2-3天。
8、取出。
9、取幾片,錯(cuò)層疊放。
10、卷起。
11、切成兩段。
12、立在碟子里,澆上芥末醋汁兒。
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