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如何挑選優(yōu)質(zhì)鮑魚?鮑魚的挑選方法
鮑魚的營養(yǎng)價值非常高,成為人們的一種滋補食品,正因為鮑魚的營養(yǎng)價值高,價格昂貴,一些不法商販用劣質(zhì)鮑魚來充當(dāng)優(yōu)質(zhì)鮑魚銷售,從而蒙騙了消費者,那么,消費者在選購鮑魚的時候要注意什么?該如何挑選優(yōu)質(zhì)鮑魚呢?
如何挑選優(yōu)質(zhì)鮑魚?鮑魚的挑選方法
選購鮑魚的方法
優(yōu)質(zhì)鮑魚
從色澤觀察,呈米黃色或淺棕色,質(zhì)地新鮮有光澤;從外形觀察,呈橢圓形,鮑身完整,個頭均勻,干度足,表面有薄薄的鹽粉,若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳;從肉質(zhì)觀察,肉厚,鼓壯飽滿,新鮮。
劣質(zhì)鮑魚
從顏色觀察,其顏色灰暗、褐紫,無光澤,有枯干灰白殘肉,鮑體表面附著一層灰白色物質(zhì),甚至出現(xiàn)黑綠霉斑;從外形觀察,體形不完整,邊緣凹凸不齊,個體大小不均和近似“馬蹄形”;從肉質(zhì)觀察,肉質(zhì)瘦薄,外干內(nèi)濕,不陷亦不鼓脹。
鮑魚的新舊之分:
剛干制出來的稱為“新水”,存放兩年以上的稱為“舊水”。新水色澤較淺,鮑魚味不夠濃,且“糖心”不足。“糖心”鮑魚是指在鮑魚的干制過程,鮑魚肉的化學(xué)物起反應(yīng)而形成,其色澤更好,味道濃香粘牙。所以鮑魚年份越長,品質(zhì)越好,越值錢。
鮑魚的真假之分:
“假鮑魚”與“真鮑魚”的最大的區(qū)別在于,前者背部中央有片殼板,加工曬干時雖被剝掉,但總會留下道明顯的印痕。所以,凡是背面有道明顯深印痕跡的就是假鮑魚無疑。
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