夜飯菜譜
春節(jié)年夜飯倒計時已經噠噠響起，有不少人迫不及待想回家吃頓年夜飯，隨著工作日益繁忙，尤其是外在打拼的年輕人更是期望與家人團聚。除夕年夜飯全家和睦融融，彼此問候虛寒期待這新的一年一切順利。而有很多人上網搜索年夜飯菜譜，想要下廚烹飪一道道充滿愛意的年夜之餐。以下是大學網小編為大家精心搜集和整理的年夜飯菜譜，希望大家喜歡!
2016年夜飯菜譜
【1】2016年夜飯菜譜大全：(魚類)
一、年夜飯菜譜大全私家菜：魚香茄子煲
年夜飯菜譜食材：茄子200g，肉餡80g，調料：料酒5g，醬油10g，鹽8g 醋5g，糖5g，淀粉3g，蔥3g，姜3g，蒜3g，味精lg 豆瓣辣醬5g
年夜飯菜譜做法
1、茄子洗凈去皮、去蒂，切段后放入鹽水中浸泡后，控干水份。
2、蔥、姜、蒜均切成末，肉餡加入料酒攪拌后備用。
3、將醬油、鹽、醋、糖、淀粉、味精、蔥、姜、蒜放入碗中，調成汁。
4、鍋內倒入油，待6成熱時，放入茄子條，炸一分鐘后撈出控油備用。
5、鍋內留少許油，加熱后放入肉餡、豆瓣辣醬，煸炒至脫生，放入茄條，不停地煸炒，待茄條炒軟且成熟后，放入碗汁，迅速翻炒使汁掛勻后出鍋即可。
二、年夜飯菜譜大全私家菜：香菇蒸鱈魚
年夜飯菜譜食材：鱈魚200克，香菇1-2朵，小紅辣椒10克，香蔥10克，料酒1小匙，蒸魚豉油1小匙，鹽1克
香菇蒸鱈魚
年夜飯菜譜做法：
1、把鱈魚洗凈，瀝干水分;香菇洗凈，去蒂，切成薄片。
2、取一個小碗，加入一匙蒸魚豉油，再加入一匙料酒，少許的鹽，攪拌均勻，做成味汁。小辣椒洗凈切碎，香蔥切末。
3、把鱈魚放入盤中，把切好的香菇片擺在鱈魚上，均勻的澆上調制好的味汁，放入蒸鍋大火蒸6分鐘，然后關火，打開蓋子，撒入紅辣椒碎、香蔥末，再蓋上蓋子燜2分鐘就可以了。整個制作過程如此簡單，不需要加油，不需要動用你的過多廚具，輕輕松松就可以享用到健康美味的小菜。
【2】2016年夜飯菜譜大全：(雞類)
三、年夜飯菜譜大全私家菜：栗子燜雞
年夜飯菜譜食材：雞1.5公斤，栗子400克，雞湯500毫升，醬油200克，白糖30克，味精2克，料酒50克，豆油600克(實耗75克)，芝麻油20克，大蔥段20克，生姜絲10克，淀粉40克，熟芝麻25克。
年夜飯菜譜做法
1、將雞凈膛后，洗凈，去頭爪，剁成長3厘米，寬2厘米的塊，放碗內，加少許醬油、料酒攪拌均勻，腌漬入味;
2、 栗子洗凈，用開水煮片刻，撈出，去皮;
3、 炒鍋放豆油，燒至七成熱時，下入雞炸一會兒，用漏勺撈起，控干油。余油倒出;
4、 炒鍋留少許油，燒熱，放入姜末煸炒，再下入雞塊，烹入料酒、加醬油、白糖炒勻，加入雞湯，用旺火煮開，放入栗子肉同燜，燜至栗子和雞肉塊酥爛時，投入味精、熟芝麻、蔥段、姜絲炒勻，用濕淀粉勾芡后，出鍋入盤，淋上芝麻油，即可。
四、年夜飯菜譜大全私家菜：紅酒燴雞肉
年夜飯菜譜食材：主料：雞胸肉500g，蒜1瓣，大蔥1小段，培根150g，小洋蔥15個，蘑菇200g油2大匙，黃油2大匙，鹽適量，胡椒適量
a)番茄醬100ml，紅酒400ml，雞湯300ml，混合香草1束
b)黃油1大匙，鹽半小匙，糖1小匙
年夜飯菜譜做法
1)雞肉切成小塊，撒上鹽、胡椒，拍上小麥粉，用平底鍋加1大匙油、2大匙黃油將雞肉煎上色。
2)另用鍋加1匙油，炒香洋蔥末和蒜片，加入1)中，加上a)的調料，中火煮1520分鐘。
3)加入培根、小洋蔥、蘑菇煮10分鐘。
4)撈出雞肉，再煮10分鐘，用鹽、胡椒調味，再放入雞肉拌勻即可。
【3】2016年夜飯菜譜大全：(豬肉類)
五、年夜飯菜譜大全私家菜：豉汁排骨蒸豆腐
年夜飯菜譜食材：排骨150克，管裝日本豆腐150克，紅椒末10克，西蘭花50克。調料陽江豆豉25克，生抽5克，鹽3克，色拉油15克，味精、糖各10克，香油8克。
年夜飯菜譜做法
1、排骨洗凈，剁成3厘米見方的塊，放入盆中反復沖洗20分鐘，待血污沖去備用。
2、日本豆腐切長5厘米的段備用。
3、沖凈的排骨加陽江豆豉、生抽、鹽、味精、糖、香油腌漬2小時后，放在每塊豆腐上，裝入盤中央入籠大火蒸12分鐘取出。
4、西蘭花切6小塊
六、年夜飯菜譜大全私家菜：經典蔥爆肉
年夜飯菜譜食材：豬外脊肉250克，雞蛋1個，大蔥白100克。調料油750克(約耗50克)，紹酒、醬油各1大匙，醋、白糖各1小勺，精鹽，味精各1/4小勺，姜、蒜末少許，淀粉適量。
年夜飯菜譜做法
1、將肉切成薄片，加入精鹽、味精、紹酒調味，上“全蛋漿”，下入四成熱油中，滑散滑透，倒入漏勺;大蔥白洗凈，切成“馬蹄片”備用。
2、炒鍋上火燒熱，加底油，下入蔥片、姜、蒜末煸炒出香味，烹紹酒、醋，加入醬油、白糖、味精、添少許湯燒開，用水淀粉勾薄芡，再下入滑好的肉片，翻拌均勻，淋明油，出鍋裝盤即可。
【4】2016年夜飯菜譜大全：(素菜類)
七、年夜飯菜譜大全私家菜：素炒平菇
年夜飯菜譜食材：平菇750克 黃瓜1根 蔥、姜、蒜末各1茶匙、干紅辣椒6根、鹽1茶匙、5克(用于浸泡平菇)、鹽1/2茶匙、3克(用于炒菜)糖、1茶匙(5克)、醬油1湯匙(15ml)、香油1/2茶匙(3ml)
年夜飯菜譜做法
1、將平菇擇開，放入淡鹽水中浸泡20分鐘后，逐片洗凈。
2、鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放入平菇片，煮到鍋中冒出白末，繼續(xù)煮2分鐘后，撈出用冷水沖凈，瀝干。
3、黃瓜刷凈，切成菱形片(見圖)。用手將蘑菇斯成條，略擠去水分。蔥、姜、蒜切末備用。干紅辣椒用紙巾擦干凈，不要水洗。
4、炒鍋中倒入油，大火加熱至5成熱時，倒入蔥姜蒜末和干紅辣椒，煸出香味后，倒入平菇條炒1分鐘后，調入醬油，鹽和糖翻炒2分鐘，倒入黃瓜片，繼續(xù)炒20秒鐘即可，出鍋前淋入少許香油。
八、年夜飯菜譜大全私家菜：素炒三丁
年夜飯菜譜食材：土豆100克，胡蘿卜100克，黃瓜100克，生抽，鹽，油
年夜飯菜譜做法
1、黃瓜，土豆，胡蘿卜切成小方丁備用。一半的胡蘿卜丁用水焯一下。
2、炒鍋內底油，放入另一半胡蘿卜和土豆丁點少許生抽，翻炒三分鐘。
3、下入煮好的胡蘿卜丁和黃瓜丁下入，加少許鹽翻炒半分鐘左右出鍋。
【5】2016年夜飯菜譜大全：(湯類)
九、年夜飯菜譜大全私家菜：排骨蓮藕湯
年夜飯菜譜食材：主料：排骨300克，蓮藕300克，香蔥2棵，生姜1塊
調料：料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙
年夜飯菜譜做法
1、排骨洗凈，砍成3厘米長的節(jié)。
2、刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗凈。
3、生姜洗凈切成兩半。
4、鍋內放適量水，放入半塊生姜、香蔥、料酒，燒沸后，下入排骨，汆水后撈出待用。
5、炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生姜、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫后改用小火，燉約20分鐘。
6、把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，再燉30分鐘，揀出生姜、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。
十、年夜飯菜譜大全私家菜：蘿卜鯽魚菌菇湯
年夜飯菜譜食材：菌菇適量，鯽魚1條，蘿卜1個，蝦干少許，姜片，蔥花，鹽，雞粉，胡椒粉
年夜飯菜譜做法
1、將蝦干放入砂鍋中加足量水大火燒沸
2、蘿卜切細絲(也可切片)，姜切片，小蔥打蔥結，菌菇洗干凈;鯽魚洗干凈后徹底擦干表面水分
3、鍋中多放一些油燒的滾熱后，放入鯽魚煎至兩面微焦金黃
4、將煎好的鯽魚放入旁邊煮沸的砂鍋中大火滾5分鐘左右至湯白，投入姜片蔥結蘿卜絲和菌菇繼續(xù)煲5-10分鐘，出鍋前調入鹽，雞粉，依個人口味加少許胡椒粉撒蔥花即可。
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