鍋蝦各種蝦體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分幾乎是一致的。各種蝦體內(nèi)含的都是高蛋白。美食佳肴麻辣干鍋蝦的做法，我們來(lái)了解一下。

　　麻辣干鍋蝦

　　材料

　　鮮蝦，干辣椒，花椒，豆豉，蔥，姜，蒜，香菜，鹽，生抽，（黃瓜，洋蔥，土豆墊底）

　　做法

　　1.干辣椒剪段去籽，豆豉略剁碎

　　2.姜蒜切末，蔥白切粒，香菜梗切碎

　　3.蔥葉和香菜葉切大段

　　4.鮮蝦剪去蝦槍、蝦須，挑去沙包和蝦線，沖洗干凈倒少許白酒腌制10分鐘

　　5.買回來(lái)的活蝦如果不馬上吃，一定要墊冰保鮮

　　6.鍋燒熱，不放油，倒入蝦翻炒一分鐘至干爽

　　7.蝦身變紅盛出，鍋洗凈

　　8.重新起鍋燒熱，倒入比平時(shí)炒菜稍多的油，熱鍋熱油，倒入蝦煎炒一分鐘，蝦殼變脆，蝦頭出油

　　9.另取砂煲燒熱后倒入蓋住鍋底的薄油，同時(shí)放入花椒

　　10.油熱后放入蒜蓉、豆豉爆出香味

　　11.放蔥白、香菜梗碎和干辣椒

　　12.再次爆出香味后倒入煎好的蝦

　　13.加適量鹽、少量生抽和糖翻炒均勻

　　14.最后灑入蔥葉和香味段，翻炒至蔥葉變軟即可

　　麻辣干鍋蝦

　　材料

　　鮮蝦，干辣椒，花椒，豆豉，蔥，姜，蒜，香菜，鹽，生抽，糖，玫瑰露酒

　　做法

　　1.干辣椒剪段去籽，豆豉略剁碎

　　2.姜蒜切末，蔥白切粒，香菜梗切碎

　　3.蔥葉和香菜葉切大段

　　4.鮮蝦剪去蝦槍、蝦須，挑去沙包和蝦線，沖洗干凈倒少許白酒腌制10分鐘

　　5.買回來(lái)的活蝦如果不馬上吃，一定要墊冰保鮮

　　6.鍋燒熱，不放油，倒入蝦翻炒一分鐘至干爽

　　7.蝦身變紅盛出，鍋洗凈

　　8.重新起鍋燒熱，倒入比平時(shí)炒菜稍多的油，熱鍋熱油，倒入蝦煎炒一分鐘，蝦殼變脆，蝦頭出油

　　9.另取砂煲燒熱后倒入蓋住鍋底的薄油，同時(shí)放入花椒

　　10.油熱后放入蒜蓉、豆豉爆出香味

　　11.放蔥白、香菜梗碎和干辣椒

　　12.再次爆出香味后倒入煎好的蝦

　　13.加適量鹽、少量生抽和白糖翻炒均勻

　　14.沿煲邊烹入少許玫瑰露酒

　　15.最后灑入蔥葉和香味段，翻炒至蔥葉變軟即可

　　麻辣干鍋蝦

　　材料

　　大蝦，鹽，料酒，花椒，干辣椒，八角，蒜，姜片，洋蔥，郫縣豆瓣醬，糖，米醋，生抽，蓮藕，鮮筍，西芹，青蔥

　　做法

　　1.大蝦，去蝦須，蝦線，用鹽，料酒腌20分鐘。

　　2.熱鍋，中小火，炒香花椒，干辣椒，八角，放入蒜塊，姜片，洋蔥，炒勻，放入蝦，炒紅，加入郫縣豆瓣醬，糖，米醋，生抽，蓮藕，鮮筍，西芹，1/3涼水，蓋蓋子燜10分鐘，出鍋前加入青蔥拌勻就好。

　　麻辣過(guò)癮的干鍋蝦

　　菜譜簡(jiǎn)介

　　咱平時(shí)買蝦的時(shí)候，要挑選蝦體完整，外殼比較緊實(shí)的蝦。蝦身較挺，有一定的彎曲度。蝦肉清晰鮮明，身體有彈性的為佳。那種手感松垮，蝦身泛紅的就不要選擇了，新鮮度欠佳。蝦吃的就是一個(gè)新鮮，如果食材不新鮮，料理出的任何菜肴都不會(huì)美味。只有從最開(kāi)始選料環(huán)節(jié)就嚴(yán)謹(jǐn)對(duì)待，才有可能做出美味成功的菜呦。

　　材料

　　原料：蝦300g，土豆1個(gè)，小麻花50g，麻辣花生50g，香菜數(shù)根， 蔥、姜、蒜、干辣椒適量。

　　調(diào)料：火鍋底料50g，鹽2g，糖2g。

　　做法

　　1、備齊所需食材，蝦去蝦腺蝦槍洗凈。土豆去皮切條備用。

　　2、鍋中倒油加熱，把蝦分別放入油鍋炸至變色后撈出備用。

　　3、放入炸過(guò)蝦的油鍋內(nèi)炸制表面焦脆，撈出控干備用。

　　4、鍋中加入火鍋底料，可以中和一部分炸蝦的蝦油，味道會(huì)更香。放入蔥姜蒜辣椒爆香。

　　5、放入炸過(guò)的蝦和土豆條迅速翻炒，烹入料酒，調(diào)入鹽和糖調(diào)味關(guān)火。

　　6、關(guān)火后加入麻辣花生和小麻花炒勻出鍋，最后點(diǎn)綴香菜即可。

　　小訣竅

　　1、這道菜蝦是主角，配角的土豆可以根據(jù)個(gè)人喜好，隨意更換。也可以加入青筍、藕片、蘑菇等同炒。

　　2、關(guān)火后再加入麻辣花生和小麻花，可以保證酥脆的口感。

[美食佳肴麻辣干鍋蝦的做法]