蔥油餅是一款四季皆宜的點(diǎn)心，香脆可口。

基本資料

【烹調(diào)類別】烤

【菜系】閩菜

【配套食品】面、粥、飯

【味道】香、咸

【口感】脆

【適宜季節(jié)】四季皆宜

美食材料

【主料】面粉500克

【輔料】蔥花，l00克，鹽、油、花椒粉各適量。

制作方法

做法一

1)將面粉、水拌和均勻, 揉成面團(tuán), 搓成長條;

2)摘放入生坯,搟成圍片,刷上油;

3)將蔥花、鹽、油、花椒粉拌和，均勻地撒在圓片上，卷好搟圓，上平底鍋烙烙至金黃色出鍋。

做法二

主料：面粉500g 蔥 色拉油 　鹽 花椒粉 熱水

制作步驟：

1、面粉加熱水，用筷子攪拌形成小面絮，之后揉成柔軟的面團(tuán);

2、餳20-30分鐘后，蔥切成蔥花，備用。

3、餳好的面團(tuán)揉至表面光滑，之后分成兩等份;

4、取其中一塊，在面板上撒上干面粉，搟成大片，稍薄些，在面片上撒上少許鹽和花椒粉，抹上油，并均勻撒上蔥花。

5、之后，從面片的一邊卷起，卷成長條卷，將長條卷的兩頭捏緊，自一頭開始卷，卷成圓盤狀。然后將圓餅搟得薄些，動作要輕，避免蔥花扎破面皮。

6、平底鍋放入少量油，燒熱，將餅放入，轉(zhuǎn)中火，邊烙邊用鏟子旋轉(zhuǎn)，烙成兩面金黃，切成小塊裝盤即可。

制作技巧

第一招：輕松制作完美面團(tuán)

要制作香Q的面團(tuán)，絕對少不了「燙面」這重要步驟喔!燙過的面團(tuán)在口感上絕對會比較香Q扎實。還有可以讓面團(tuán)好吃的秘方嗎?如果揉壞了面團(tuán)要怎么辦?讓我們來教你怎么搶救你的面團(tuán)吧!

步驟1 過篩中筋和低筋面粉，以1：1的比例混和。這是為了能制作出口感更好的餅皮。當(dāng)然也可依個人喜好，酌量加入芝麻粉、全麥粉、五谷雜糧粉等材料。混合好所有粉類后，將粉類倒入篩網(wǎng)中過篩。

步驟2 加鹽。加入少許的鹽將可讓面團(tuán)吃起來更有味道，但記得再加入鹽后，要稍微搖動一下鋼盆，讓鹽能均勻的分布。當(dāng)然也可依個人喜好，加入雞精或其它的調(diào)味料調(diào)味。

步驟3 燙面。燒開的熱水酌量倒入面粉中，等熱水與面粉融合后放置約10分鐘，等水不要那么燙時再開始搓揉。熱水量約面粉重量60%

步驟4 搓揉。由肩膀直接施力下壓，并善用手掌的力道反復(fù)搓揉面團(tuán)�？捎檬种笇⒚鎴F(tuán)整理好成橢圓形狀后，再次反復(fù)搓揉、直到面團(tuán)外觀呈現(xiàn)光滑狀為止。

步驟5 醒面。將面團(tuán)放置于鋼盆中，并用濕布覆蓋于鋼盆上，好保留住面團(tuán)的水份，放置約30分鐘左右等待醒面。

面團(tuán)放置一段時間，目的是為了讓面團(tuán)更有彈性，并讓做的料理更好吃

步驟6面團(tuán)成型。當(dāng)面團(tuán)表皮呈現(xiàn)光滑狀態(tài)時，以食指輕壓鋼盆中的面團(tuán)，當(dāng)面團(tuán)可自動彈回時，即可從鋼盆中取出成型可用的面團(tuán)。

第二招：蔥油餅用的可不只是蔥而已!

學(xué)會制作香Q面團(tuán)后，接下來就是桿制完美的餅皮與煎出香氣四溢的酥餅啰!別著急，還有一招讓餅皮美味再升級的招數(shù)要教給你。誰說蔥油餅里面一定得放蔥?可別被表面的名字所局限了!「蒜油餅」可不可以?「茴香油餅」好不好吃?料理本就是充滿創(chuàng)意，只要你喜歡，通通都可以!

宜蘭蔥的外觀美麗，蔥葉長且細(xì)致，蔥頭較軟，所以口感相當(dāng)鮮嫩香甜。主要是栽種在宜蘭市和壯圍鄉(xiāng)中，并受蘭陽溪的灌溉滋長。宜蘭蔥的使用相當(dāng)廣泛，特別是想呈現(xiàn)精致的外觀時，使用宜蘭蔥更是恰到好處。如宴席中常見的清蒸活魚，就可見宜蘭蔥絲的蹤影。

珠蔥的蔥葉較短，蔥頭相當(dāng)結(jié)實像顆大珠子，故又別名「大頭蔥」、「紅頭蔥」或「油蔥」。爆香時最常會使用到的油蔥酥其實就是用珠蔥所做的，所以珠蔥的香氣是有目共睹啦!

茴香具有相當(dāng)特殊的香氣，是調(diào)味時的最佳魔法師!料理上可和魚類一起烹煮，去腥功夫一級棒!做蕃茄沙拉也很可口。另外和蛋一起煎炒更是再麻吉也不過的組合。只不過茴香只有在冬天的時候才有，因為沒有大量種植，多是自家栽培，所以需要時得用心找找。

香菜本身就帶著特殊的香氣，所以加在蔥油餅皮里可以讓餅皮的滋味更加豐富。香菜本身比較怕水，所以在保存時記得要先將洗凈的葉片瀝干水份，再用紙張包裹裝進(jìn)塑料袋中綁好，放進(jìn)冰箱中冷藏。

山茼蒿也是因為擁有獨(dú)特的香氣而適合加入餅皮中。挑選時可選擇葉片較小，口感也會較細(xì)嫩。因為山茼蒿和香菜一樣都很怕水，所以保存時一定要先將洗凈的葉片瀝干水份，再用紙張包裹裝進(jìn)塑料袋中綁好，放進(jìn)冰箱中冷藏。

理所當(dāng)然，「蔥」是蔥油餅的重頭戲主角。所以好好呵護(hù)你的蔥，這是一定要的啦!但是蔥要怎么挑、如何保存才對呢?就讓我們通通報給你知!

第一招：選對你的蔥。蔥頭要結(jié)實、葉片要完整、顏色要翠綠才新鮮，保存期限也比較久。千萬不要挑到葉子呈現(xiàn)黃色、拿起來軟趴趴，快要倒下的蔥，因為這表示蔥不新鮮，快要爛掉了。

第二招：保鮮你的蔥。買回來之后先用清水洗凈，之后要記得擦干或瀝干水份，再用紙張包裹起來，裝進(jìn)塑料袋中綁好，再放進(jìn)冰箱內(nèi)冷藏。保存期限則約一個禮拜左右，如葉片變黃，就代表開始不新鮮，要趕緊用完。

第三招：加分你的蔥。使用前，先用鹽把蔥段抓一抓，好去掉水份，才不會在桿制餅皮時，有過多水份出現(xiàn)。另外還可滴些香油、撒些胡椒粉來調(diào)味，這樣做出來的蔥油餅保證比別人家的還香!

第三招：就是要你輕松桿面

步驟1 搓揉面團(tuán)。將醒完的面團(tuán)取出，可先以手指按下，看看是否會輕輕彈起。如果沒彈起代表面團(tuán)還在睡覺當(dāng)中，發(fā)的還不夠，需要再花點(diǎn)時間醒面。拿出醒好QQ的面團(tuán)，一邊搓揉，一邊將面團(tuán)拉成長條狀。

步驟2 分割面團(tuán)。以面刀來分割面團(tuán)!用面刀小心俐落地將長條狀的面團(tuán)，分割切成約1/4大小拳頭狀的小面團(tuán)備用。

步驟3 細(xì)細(xì)桿平。取一小面團(tuán)用桿面棍桿成圓形餅皮。從面團(tuán)的中心開始以均勻的力道向外推至外緣，再將面皮逐步桿成圓形的餅皮。

步驟4 記得涂油。想要餅皮好揉，「涂油」的工夫可別漏掉了!取刷子沾點(diǎn)色拉油或橄欖油，涂抹在面團(tuán)表面上，再用桿面棍桿面團(tuán)，你將會發(fā)現(xiàn)桿起來順手，吃起來也更香!

步驟5 平撒蔥花。將蔥洗凈后，切成段末狀，再均勻地平撒在餅皮上。記得同時撒上適量的鹽，將會更有味道喔!

步驟6 左右折進(jìn)。撒完蔥花的面團(tuán)需要再桿個1～3次，好讓蔥花能均勻地與面團(tuán)融合。最后再將桿平的蔥花薄面皮左右對折進(jìn)來收好。

步驟7卷成圈狀。將呈長條狀的面團(tuán)，由內(nèi)往外卷成一圈面團(tuán)。將面團(tuán)卷成圈狀，一來好放置，二來方便用保鮮膜包住未使用的面團(tuán)，放進(jìn)冰箱冷藏。

步驟8桿成扁平。將卷成圈狀的面團(tuán)桿成扁平的圓形狀餅皮即可。

第四招：香煎餅皮有一套!

步驟1涂勻倒油。平底鍋預(yù)熱后，倒入適量的色拉油或橄欖油，將鍋?zhàn)虞p輕轉(zhuǎn)動，讓鍋面能均勻的被油覆蓋。

步驟2中火放入。開中火，將桿平的餅皮輕輕鋪放在平底鍋內(nèi)。

步驟3輕巧翻面。煎約1分鐘左右，輕輕地用鍋鏟將餅皮翻面再煎。此時須注意火候的大小，如果平底鍋過熱，記得改小火或先熄火，免得煎出焦黑餅皮。

步驟4完美金黃色。當(dāng)餅皮開始呈現(xiàn)金黃色，有香味溢出時，就代表鍋中的蔥油餅大功告成啦!

[蔥油餅]