盲公餅、雙皮奶、小鳳餅、扎蹄、九江煎堆、三水狗仔、大良野雞卷……提起這些遠(yuǎn)近聞名的美食小吃，人們就會(huì)聯(lián)想到珠三角地區(qū)的“美食之鄉(xiāng)”———佛山。
佛山，土地肥沃，水網(wǎng)交錯(cuò)，揚(yáng)華天競(jìng)，上天的恩賜成就了她擁有美食之鄉(xiāng)美譽(yù)的先決條件，而勤勞、聰慧的佛山人更是發(fā)揮出他們的聰明才智，將佛山美食打造得美侖美奐、名聞遐邇，營(yíng)造出了美食之鄉(xiāng)的美譽(yù)，佛山飲食文化也得到了升華。
佛山古老，炊煙也古老。在古老的梟梟炊煙中，巧手飛舞的師傅、輪臂吆喝的伙計(jì)，把一道道精美的小吃一代代流傳下來(lái)。油條、奶皮、及第粥和盲公餅……，散發(fā)的不僅僅是嘴唇留香的味道，還飽含著佛山的古香古色……
大可以油條和及第粥
新老佛山人耳熟能說(shuō)的特色小吃———大可以的油條和及第粥，早在1932年起就開(kāi)始和佛山人風(fēng)雨同舟，走過(guò)了近百年的歷史。至今在佛山已有4家分店。大可以油條俗稱“油炸鬼”，入口香酥，既脆又，咬在嘴里十分耐味。它的狀元及第粥也叫“狀元粥”，近百年來(lái)，“狀元粥”的用料配方和烹煮技術(shù)秘神外傳，所以時(shí)日雖久，但“狀元粥”仍能永褒原味，獨(dú)瞳天下，無(wú)人能仿，更無(wú)人能及�！坝驼ü怼焙汀盃钤唷痹�2000年獲“中華名小吃”后，又連續(xù)榮獲2002年廣東“十大名小吃”和2003年佛山“十大風(fēng)味小吃”之譽(yù)。
應(yīng)記云吞面
據(jù)說(shuō)，1936年的某一天，佛山一應(yīng)姓人家用超凡的手藝做成了應(yīng)記的第一碗云吞面。從那以后，應(yīng)記云吞就日夜夜，從不間斷地在佛山的大街小巷迷倒了一代又一代佛山人。如今應(yīng)記在佛山已有14家店面，人們?cè)诮诸^巷尾都能聞到應(yīng)記云吞的香味。應(yīng)記云吞有皇牌鮮蝦云吞面和普能云吞面兩種。前者皮薄肉厚，一粒粒鮮紅的蝦肉在皮下隱約可見(jiàn)，其味脆口清甜，價(jià)格比普通云吞面貴近一半，為6元錢(qián)一碗。應(yīng)記的“皇牌鮮蝦云吞面”獲得2000年“中華名小吃”和2003年佛山“十大風(fēng)味小吃”之榮譽(yù)。
皇后雙皮奶
皇后雙皮奶始創(chuàng)于上世紀(jì)三十年代，民間曾有歌謠流傳說(shuō)：“皇后雙皮奶，太子吃不壞”。但時(shí)至今日，它卻因?yàn)楹懈叩鞍踪|(zhì)和高糖分而逐漸“失寵”了。但其貴為“皇后”，如今風(fēng)韻猶存，還在征服著為數(shù)不少的小吃愛(ài)好者。據(jù)介紹，皇后雙皮奶做法考究，先把滾奶倒入碗中，取出其凍后的奶皮(第一層)，再把牛奶和蛋清打混煮滾，得到第二層皮，此即為比皮奶。雙奶表面有一層微黃薄穌之皮，奶質(zhì)凝稠細(xì)滑，細(xì)品其味，香甜奇特。
盲公餅
還沒(méi)來(lái)佛山之前，就知道盲公餅是佛山的名特產(chǎn)了，并且知道它出于一位盲公之手，但它有160多年的歷史，是譚先生告訴了才知道的。合記公司的譚先生介紹，盲公餅之所以馳名天下，主要是它的獨(dú)特。而它的獨(dú)特不僅是原料上乘，而且配制手法極為精妙。其原料以糯米為主，食糖、花生、芝麻、豬肉等為其主要配料。盲公餅餅心的內(nèi)，制法最為精巧，用幼細(xì)白糖腌藏?cái)?shù)月后，才取出配制，吃起來(lái)甘美酥脆，回味無(wú)窮。樹(shù)大招風(fēng)，盲公餅曾經(jīng)已成為“受侵”的目標(biāo)。所幸是佛山的合記餅家如今已獲得盲公餅生產(chǎn)專利權(quán)，名正言順地捍衛(wèi)住了盲公餅為佛山名物產(chǎn)的權(quán)益。
[佛山美食介紹]