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重油蛋糕

時間:2024-10-30 18:39:24 學(xué)人智庫 我要投稿
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重油蛋糕

重油蛋糕是利用配方中之固體油脂在攪拌時拌入空氣,面糊于烤爐內(nèi)受熱膨脹成蛋糕,主要原料是蛋、糖、面粉和黃油。它面糊濃稠,膨松,產(chǎn)品特點:油香濃郁、口感深香有回味,結(jié)構(gòu)相對 緊密,有一定的彈性,又稱為奶油蛋糕。

重油蛋糕

基本介紹

重油蛋糕是用大量動物性奶油制成的美味糕餅,是盛產(chǎn)牛奶的地區(qū)古來就有的風(fēng)氣,起源很早。在這些糕餅中用奶油.糖、雞蛋及面粉各1磅烤制而成?境擅織l1磅的“磅蛋糕”(POUND CAKE),即重奶油蛋糕。

因其用料高級,口味非常香醇,所有至今還有人喜歡這種“磅蛋糕”。一般對西點不了解的人,心目中的蛋糕永遠是松軟無比的戚風(fēng)蛋糕,可能不易接受重奶油蛋糕密實的質(zhì)感,對西點品味極高的人極為欣賞這種香醇樸實的蛋糕。提醒客戶重油蛋糕坯子較有質(zhì)地感,不能放在冷凍室,應(yīng)放在冷藏室,食用前提前拿出放置一段時間再食用口感更好。

美食起源

重油蛋糕,又名磅蛋糕,漢娜.葛雷斯在1747年《簡易烹飪藝術(shù)》中說明如何做磅蛋糕:用一磅面粉、一磅奶油、一磅糖和八個雞蛋。此款蛋糕的主要成分就是重油,巧克力和山核桃的介入,使蛋糕質(zhì)感香滑,風(fēng)味獨特。制作時間:360分鐘 最佳食溫:15攝氏度 最佳保存:冷凍48小時。

“重”讀zhong,就是奶油多的意思!

制作工藝

制作材料雞蛋去殼,加入白糖打泡,加入熔化后的豬油攪勻,再加入面粉,攪成糊狀,做到不起筋,無面疙瘩。

然后將糕槽加熱后抹上豬油,定量注入調(diào)配好的面糊,灑上炒好的芝麻,入爐烘烤;

分次將豬油澆在蛋糕表面上,使油慢慢滲入蛋糕內(nèi);烤至棕紅色或棗紅色出爐,趁熱去槽,冷卻后即為成品。

這種蛋糕有圓柱、梅花、三方等形狀,內(nèi)里色澤呈蛋黃色或近似綠黃色,結(jié)構(gòu)為海棉狀,組織細膩,泡、軟、鮮、酥、入口滋潤,有彈性,不粘牙。

[重油蛋糕]

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