現(xiàn)在，飯桌上、食堂里、商店的商品中隨處都可見著雞蛋。蔬菜分春夏秋冬季，可雞蛋不分，所以雞蛋也就自然而然的成為了人們?nèi)粘Ｉ钪械南嘛埐�。它的做菜方式也并不單一，可以蒸煮炸炒，味道各不相同，唯一相同的就是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而為什么雞蛋會(huì)時(shí)刻出現(xiàn)在我們的視野中也是因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值。下面就是雞蛋所含的營(yíng)養(yǎng)成分：
雞蛋是人類最好的營(yíng)養(yǎng)來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)。對(duì)人而言，雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳，僅次于母乳。一個(gè)雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個(gè)蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2.4%的維生素B6。
這些營(yíng)養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過程等。 據(jù)分析，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，
主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
隨著人們對(duì)食品的關(guān)注與開發(fā)，雞蛋的食用方法也越來越多，也頻頻出現(xiàn)在商品市場(chǎng)中，成為了一道靚麗的風(fēng)景線。其實(shí)，雞蛋不僅可以食用，也可以藥用。中醫(yī)上，雞蛋也發(fā)揮著不小的作用，可以治療氣血不足也可以安胎養(yǎng)顏等。不過大多數(shù)人不懂中醫(yī)，自然也就不知道雞蛋藥用這一說了。